Je voulais déjà me lancer dans une recette de tarte sucrée au potiron l’année dernière. Et c’est enfin chose faite depuis ce week-end ! C’est le genre de recette qui me fait apprécier l’automne : une recette cocooning, doucement épicée qui parfume toute la maison et que l’on déguste avec un bon chocolat chaud.
Une fois cuite, laissez la tarte refroidir complètement et placez-la au réfrigérateur pour que la crème au potiron soit bien crémeuse. Tiède, elle est plus mousseuse.
Pour 6 personnes (un moule de 24 cm) :
- 1 pâte brisée
- 200 g de chair de potiron
- 80 g de sucre en poudre
- 1/2 cc de cannelle en poudre
- 1/4 cc de badiane en poudre
- 1 grosse orange
- 180 g de crème fraîche épaisse (20 cl)
- 75 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 30 cl d’eau
1-Coupez la chair du potiron en dés de 1 cm de côté (environ).
2- Versez-la dans une casserole. Ajoutez la moitié du sucre (45 g), la cannelle, la badiane, le jus de l’orange et un morceau de zeste prélevé dans la peau (environ 3 x 2 cm). Faites attention à ne prendre que le zeste et à ne pas mettre de blanc qui donne de l’amertume. Ajoutez l’eau et portez à frémissements.
3- Laissez cuire environ 15-20 minutes : l’eau doit complètement s’évaporer et le potiron va caraméliser légèrement. Retirez du feu, retirez le zeste de l’orange (réservez-la), laissez tiédir et mixez la préparation.
4- Pendant ce temps, versez les oeufs et le reste du sucre dans un saladier. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que les oeufs blanchissent légèrement et que le mélange soit mousseux.
5- Ajoutez la crème fraîche et le mascarpone et mélangez au fouet.
6- Ajoutez la purée de potiron et mélangez.
7- Foncez un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée.
8- Versez l’appareil (c’est-à-dire le mélange oeufs / sucre / crème / potiron) par-dessus.
9- Faites préchauffer votre four à 180°C et faites cuire pendant 40 minutes (Surveillez la dorure au bout de 30 minutes).
Si vous désirez faire une petite décoration avec le reste de pâte brisée, déposez vos décorations sur la tarte au bout de 20 minutes de cuisson et poursuivez.
10- Laissez complètement refroidir puis entreposez 3-4 heures au réfrigérateur.
11- Saupoudrez de sucre glace. Avec le zeste d’orange, coupez très finement en lanières et décorez la tarte avec.