Layer cake de Noël

Cette année, j’ai envie de vous proposer d’autres desserts qui changent de la bûche. Et je suis partie sur un layer cake de Noël.

Cette recette est très très simple, il ne faut pas que vous paniquiez. 😉 Je vous explique comment la réaliser.

J’ai repris ma recette de pain d’épices à la butternut dans laquelle j’ai ajouté des cubes d’écorces d’orange confite. Il faut réaliser deux gâteaux dans un moule de 15 cm de diamètre et 6 cm (au minimum) de haut. Le mieux étant d’en avoir deux pour aller plus vite mais si ce n’est pas le cas, faites-les cuire l’un après l’autre.

Habituellement, les layer cake sont plats au niveau du sommet. Mais j’ai voulu conserver le chapeau bien dodu de l’un de mes gâteaux afin de représenter une montagne enneigée. Libre à vous de le faire bien droit ou de le faire à ma façon.

Chaque gâteau est coupé en deux dans l’épaisseur et tartiné de confiture d’orange (avec de la confiture de figue, ça doit être aussi très sympa), et d’une chantilly à la crème mascarpone. Cette chantilly sert également au topping. Pour les côtés, encore une fois, vous pouvez laisser apparaître les gâteaux comme moi ou le recouvrir complètement (vous aurez assez de chantilly avec les quantités données).

Recette inspirée par le layer cake de sweetlycakes.

Pour 8 à 10 personnes :

Le pain d’épices

  • 500 g de miel de foret et sapin
  • 20 cl de lait chaud
  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 g de sucre cassonade
  • 2 oeufs
  • 160 g de butternut râpée
  • 4 cuillères à soupe d’écorces d’orange confites
  • 4 cuillères à café de cannelle
  • 2 cuillères à café de 4 épices
  • 1 cuillère à café de gingembre

La garniture / le topping

  • 1 pot de confiture d’orange (ou figues)
  • 200 g de mascarpone
  • 200 g de crème fleurette entière bien froide
  • 40 g de sucre glace

Le pain d’épices

1- Faites chauffer le lait sur feu doux avec le miel pour délayer.

2- Ajoutez la farine, le sucre et la levure ensemble puis mélangez au fouet.

3- Incorporez les oeufs, la butternut râpée, les épices et les écorces d’orange. Mélangez à la spatule.

4- Beurrez deux moules à bord haut de 15 cm de diamètre et 6 cm de haut. Répartissez la pâte dans les deux moules et faites cuire pendant 50 minutes à 180°C, chaleur tournante. Vérifiez la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir sèche. Sinon poursuivez la cuisson (baissez éventuellement à 160°C si la croûte est suffisamment colorée).

5- Laissez tiédir avant de démouler et laissez complètement refroidir.

Ces gâteaux peuvent être préparés la veille pour le lendemain. Conservez-les dans du papier aluminium à température ambiante.

Le topping

1- Versez la crème mascarpone dans un saladier avec la crème fleurette. Commencez à fouetter, vitesse max, jusqu’à ce que la préparation commence à monter.

2- Versez à ce moment-là, en pluie, le sucre glace. Cessez de fouetter lorsque la crème est ferme.

3- Placez au frais en attendant le montage.

Cette crème chantilly au mascarpone peut être préparé 1 heure à l’avance. Mais pas plus longtemps avant d’être utilisée pour le montage.

Le montage

1- Retirez de l’un des deux gâteaux le chapeau pour obtenir un gâteau droit. Utilisez un couteau à pain.

2- Coupez les deux gâteaux en deux dans l’épaisseur, toujours avec le couteau à pain.

3- Placez la base d’un des gâteaux sur le plat de service.

4- Recouvrez d’une fine couche de confiture et d’une fine couche de chantilly mascarpone.

5- Placez par-dessus un autre cylindre de gâteau puis recommencez avec la confiture et la chantilly mascarpone.

6- Recommencez l’étape 5 une dernière fois puis refermez le gâteau avec le chapeau dodu.

7- Recouvrez le dessus du gâteau d’une bonne couche de chantilly mascarpone puis recouvrez également les côtés en laissant apparaître (ou non, c’est vraiment un choix personnel) les gâteaux.

8- Placez le gâteau frais pendant 1 heure avant de le servir.

Pour la décoration, laissez parler votre imagination : ici j’ai réalisé un biscuit en forme de renne que j’ai recouvert d’un simple glaçage (2 cuillères bombées de sucre glace + 1 cuillère à soupe d’eau). J’ai également saupoudré de meringues écrasées. Vous pouvez également réalisé une forêt de sapins en chocolat, noir ou blanc. Ou plus simplement décorer de sucres décoratifs ou de sucre pailleté doré.

Ce gâteau se conserve 24 h au réfrigérateur.

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17 commentaires
  1. Floriane

    Avec les photos et les explications, il n’y a plus qu’à se lancer! en tout cas, ta déco est superbe.

  2. Nabou

    C’est absolument magnifique et magique ! Je le ferai à Noël. Par contre j’hésite un peu pour le butternut cela plaira t il aux enfants ?

    1. chefNini

      Merci Nabou !
      Je peux te rassurer, la butternut ne se sent pas et sert à apporter du moelleux au pain d’épices. Si tu ne dis rien, personne n’en saura rien ! ^^

  3. Pivoines49

    Houaaaa. Magnifique j’adore

  4. Bouchon

    Magnifique on en a plein les yeux

  5. Pivoines49

    Je viens de relire la recette, pour trouver un moule de 6cm de haut et 15cm de ø pas évident !!!

    1. chefNini

      Bonjour Pivoine,
      Tu en trouveras facilement sur Amazon en cherchant « moule layer cake ». Pour la hauteur, ça peut être plus.

    2. Nabou

      J’ai trouvé un moule de 18 cm de diamètre et de 11 cm de hauteur chez Alice Delice

  6. Nicole

    Waouh !

  7. Cooking & Cakes

    Magnifique, il n’y a plus qu’à attaquer 😉 … la dégustation !

  8. Royalspider

    Merci pour cette idée, je vais goûter ta recette de pain d’épice avant en petit format et ensuite je le fais en grand pour Noël!
    Merci pour ce partage!

  9. Nicoh

    Pour le cerf tu avais un emporte piece ? Il est magnifique !!!

  10. Antoine

    Super recette comme d’habitude, ça donne vraiment envie. Mais la quantité de sucre (sucre + miel) me fait un peu peur. Je n’aime vraiment pas quand c’est assez sucré, quel quantité de sucre je pourrai retirer sans pour autant dénaturer la texture du gâteau ?

    1. Pauline

      Bonjour ! C’est superbe ! J’aimerais remplacer la butternut, à moins que je puisse éviter de la râper : en effet, je n’ai pas d’ustensiles pour la raper.
      Merci !

    2. chefNini

      Bonjour Pauline,

      C’est dommage. Mais tu peux faire un pain d’épices classique, ça sera moins moelleux en revanche. Voici le lien : https://www.chefnini.com/pain-depices/
      Sinon, je pense que ça doit fonctionner si tu mets la même quantité de patate douce cuite au four ou à la vapeur (mais surtout pas à l’eau) et réduite en purée. A tester avant de se lancer. ^^

  11. Pauline

    D’accord et si jamais je trouve pour taper la butternut, elle est cuite également ?
    Merci beaucoup pr tous ces conseils!

    1. chefNini

      Non, elle est crue. Elle cuit en même temps que le gâteau.

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