Truffes chocolat blanc / vanille panées au pain d’épices

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Le pain d’épice, lorsqu’il est grillé et réduit en poudre, devient un peu amer. Cela donne un très bon mariage avec le sucré du chocolat blanc.

Cette version est très bonne, mais vous pouvez aussi les faire au chocolat noir ou au lait, sans soucis.

Pour les addicts des truffes chocolat noir, vous pouvez revoir mes recettes de truffes spéculoos, de truffes à l’amerotto ou  de truffes à la fève Tonka et fleur de sel. Ou sinon, rendez-vous directement dans la catégorie Confiserie, chocolats et caramels.

Sucettes de truffes « lactée caramel » et sabayon au Grand Marnier

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Je me suis inspirée de l’idée d’une recette du magazine Saveurs datant de quelques années. Il s’agit de sucette de truffes servies avec un sabayon. J’ai clairement repris l’idée mais pas la recette (pour les truffes, j’ai la mienne), encore moins celle du sabayon infaisable et immangeable. Voilà pourquoi j’ai arrêté d’acheter les magazines de cuisine !

Vous pouvez aussi bien faire ces truffes avec du chocolat noir. J’ai voulu changer en utilisant du chocolat de couverture au lait et au caramel que l’on trouve sous la marque Barry (je donne un lien pour l’acheter dans la liste des ingrédients). Il est vrai que depuis quelques temps, je ne jure plus que par les chocolats de couverture de cette marque. Autrement, prenez un chocolat au lait à pâtisser classique, ma préférence va pour la marque Lindt.

Le sabayon est une crème mousseuse à base de jaunes d’oeufs et de sucre blanchis avant d’être fouettés sur un bain-marie. On le parfume généralement d’un alcool. Ici, il s’agit de Grand-Marnier. On y plonge la sucette et on dévore.

Maîtriser le caramel : cuisson et décorations

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Le caramel fait peur et on n’ose pas toujours se lancer. Pourtant, il est vraiment aisé de le réussir et de faire quelques décors pour des crèmes glacées, des bûches et autres gâteaux.

Je vous propose dans cet article de découvrir comment faire du caramel, comment le conserver et comment réaliser quelques décors facilement.

Mini pommes d’amour chocolat et cacahuètes caramélisées

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J’avais envie de réaliser des mini pommes d’amour avec du caramel mais le caramel ne durcit pas sur les billes de pommes (en cause : la chair juteuse), le résultat n’était pas à la hauteur de ce que j’espérais. Ainsi, j’ai eu une autre idée, finalement plus simple, avec du chocolat noir.

J’ai trempé ensuite chaque sucette dans des cacahuètes caramélisées et réduites en poudre.

C’est simple comme tout mais c’est une façon peut-être originale de faire manger des pommes à des enfants ? En tout cas, c’est une idée que l’on peut utiliser pour un goûter anniversaire.