Pralin de noix de coco

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Avec les résidus de noix de coco recueilli avec le lait de coco maison, j’ai réalisé une sorte de pralin mais version noix de coco. On pèse le résidu et on prend la moitié de son poids en sucre.

Il faut ensuite dessécher la noix de coco et caraméliser le tout dans une poêle. On peut mixer ou non pour obtenir quelque chose de plus ou moins fin. J’ai choisi de le laisser tel quel.

Ça se conserve longtemps dans un bocal et on peut ensuite l’utiliser dans des pâtisseries.

Pralin maison (deuxième version)

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Je vous avais présenté une première version de pralin maison et je vous avais annoncé une deuxième version. Cette version est celle que je préfère et qui se rapproche du pralin des grandes surfaces mais elle va être plus contraignante à réaliser.

Vous souvenez-vous de mon lait de noisettes maison ? Avec la réalisation de ce lait, j’ai obtenu un résidu de noisette au moment du filtrage dont je ne savais quoi faire. Certains l’utilisent comme fond de tarte pour parfumer. J’ai vu que l’on pouvait faire son pralin avec ce reste. La recette est simple : il faut autant de sucre que de résidu en terme de poids.

Pralin maison (première version)

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Avant de vous parler de ma recette du jour, je voudrai vous remercier sincèrement pour vos commentaires sur mon article d’hier. Je ne sais pas si cela me permettra de remporter le cours à domicile, je vous tiendrai au courant, mais votre soutien me touche beaucoup !

Maintenant, la recette :)

Le pralin est un mélange de caramel et de noisettes réduit en poudre. On part sur la recette des nougatines noisettes en changeant un peu les proportions : moitié sucre / moitié noisettes.

C’est si simple qu’il serait bête de ne pas se lancer. J’ai utilisé mon mini blender pour le mixage ce qui a donné une poudre très fine me rappelant la vergeoise au niveau de la texture. Cependant, si vous utilisez un petit robot avec sa lame, vous pourrez obtenir quelques chose d’un peu plus grossier.

Je vous présente comme indiqué dans le titre une première version du pralin maison, cliquez ici pour la seconde version.

Sucettes de petits lapins meringués

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Je crois que je régresse. :) Voilà comment je m’occupe depuis hier : je fais des petites sucettes meringuées en forme de lapin. Ces petits lapins vont envahir le jardin de mes parents demain.

Cela m’a amusé de réaliser les gabarits et de former ces petits lapins dans des couleurs tendres. Pour la décoration, j’ai utilisé du chocolat blanc. Je me suis servie d’un stylo à pâtisserie, très pratique pour les décorations minutieuses.

Je ne savais pas si j’allais les proposer sur mon blog mais peut-être que vous aurez, vous aussi, envie de faire ces petits lapins. Je vous donne un peu plus loin le gabarit des lapins à télécharger. Glissez-le entre votre plaque et le papier sulfurisé.

Comment tempérer du chocolat

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On m’a souvent demandé lors de mes recettes de chocolats maison : « Mais tu ne tempères pas le chocolat ? » C’est vrai que je n’ai jamais pris la peine de me renseigner sur cette technique de base de fonte du chocolat car j’ai toujours obtenu des chocolats brillants et qui ne blanchissent pas.

Cependant, un client m’a demandé récemment d’écrire un article sur le tempérage pour son blog. J’aime travailler le chocolat et la rédaction de cet article m’a passionné. Je vais donc vous expliquer ce qu’est le tempérage, à quoi cela sert et comment tempérer du chocolat noir, au lait ou blanc.

Lancez-vous pour Pâques !