Chocolat crousti/moelleux

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Qu’ai-je pu dissimuler dans ces chocolats qui puissent apporter à la fois du croustillant et du moelleux ? Réponse : des petits sablés surmontés de guimauves fondus.

En soi, ce n’est pas très difficile, mais c’est particulièrement long. Il faut d’abord réaliser les petits sablés (ils font environ 2 cm de diamètre), puis pocher chacun d’eux avec la guimauve et enfin les recouvrir un à un de chocolat. Mais au final, ce sont des petites bouchées irrésistibles.

Je vous explique la marche à suivre en images.

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C’est bientôt la Saint-Valentin, et à cette occasion, si vous avez envie de faire plaisir à votre moitié, voici une idée de cadeau à tout petit prix (3,90 €) : le coffret plumier d’Amour n°7 de Michel Cluizel.

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Pour 45 biscuits :

La pâte sablée

  • 1/2 œuf (fouettez un oeuf en omelette et prélevez la moitié)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine T45
  • 60 g de beurre

La garniture

  • 130 g de chamallows
  • 150 g de chocolat noir à pâtisser (70%)

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La pâte

1- Mélangez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2- Ajoutez la farine et sablez avec vos mains.

3 – Incorporez le beurre coupé en dés. Pétrissez jusqu’à pouvoir former une boule.

4- Réservez-la, enveloppée dans un film alimentaire, pendant 2 heures au réfrigérateur.

5- Farinez un plan de travail et étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur.

6- A l’aide d’un emporte-pièce de 2 cm de diamètre (environ), découpez 40-45 sablés.

7- Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 13 à 15 min. Ils doivent être complètement dorés.

9- À la sortie, laissez-les complètement refroidir.

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La garniture

1- Versez les chamallows dans un cul-de-poule. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau.

2- Placez sur un bain-marie et laissez les bonbons fondre. Vous allez voir apparaître au fond du cul-de-poule un liquide, c’est normal. Mélangez avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.

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3- Versez dans une poche à douille de 12 mm et versez la pâte sur les biscuits. Attention, le chamallows coulent rapidement et va s’étaler sur le biscuit, n’en mettez pas de trop. Faites un premier essai. Retirez assez « violemment » la douille du chamallow pour le rompre facilement et poursuivre avec les autres biscuits. En effet, le chamallow est assez élastique.

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4- Laissez reposer à température ambiante 1 heure, le temps que les bonbons épaississent.

5- Faites fondre au bain-marie votre chocolat, selon la méthode de tempérage.

6- Préparez une grille avec du papier sulfurisé placé en-dessous (il recueillera le chocolat qui coulerait).

7- Nappez les biscuits de chocolat fondu. Voici comment j’ai procédé. De ma main gauche, je tenais une petite spatule coudée (une fourchette conviendra également.) sur laquelle je plaçais un sablé.

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8- De la main droite, je prends une cuillère à soupe de chocolat que je viens déposer sur le biscuit.

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9- Ensuite, il faut tapoter la spatule sur le rebord du cul-de-poule pour retirer l’excédent de chocolat et placez délicatement le biscuit sur la grille.

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10- Laissez le chocolat cristalliser à température ambiante puis placez éventuellement quelques minutes au réfrigérateur pour le faire durcir complètement.

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47 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Comme ils ont l’air top ces chocolats !

  2. TwimmCook

    Absolument magnifiques !!!

  3. RUTH

    Un ange passe….
    Je pourrai avouer des choses que je n’ai pas faites pour un prendre un dans l’écran
    😉
    Bises et chapeau
    Miammm

  4. RUTH

    Même que pourrais avec un S ce serait bien mieux ;-D
    Gourmande va !

  5. Audrey

    En plus d’avoir l’air absolument délicieux ils sont vraiment magnifiques….whaou!

  6. Ho my god!!!! Ca donne hyper envie!!!

  7. Enza Oliverio via Facebook

    Très jolis !

  8. Magali Lecoq via Facebook

    miam !

  9. Ima Cherie via Facebook

    Magnifique

  10. Céline

    N’empêche que c’est pas mal ça aussi, des petits chocolat pour la saint valentin ! :-p

  11. Alamake

    Sablé / chamalow / Chocolat !! Le tro de choc ! ça ne devrait pas être permis de faire des choses comme ça !! En tout cas félicitation ils sont magnifique, surtout que ça ne doit pas être évident le chamalow dans la poche a douille… :S Toi tu fait de magnifique petite boule ! si bien qu’avant de lire j’ai crue que tu avait trouvé des minis chamalow ! Oo

  12. corinne

    Je vais arrêter de venir chez chef nini… à chaque fois je bave de gourmandise. C’est une véritable damnation . Et c’est vrai que ça devrait étre interdit de tenter les gens comme ça! mais c’est tellement bon!

  13. Ferdane Subay via Facebook

    quel travail!!!bravo!

  14. Lili

    Waouh, géniale comme idée ! En plus, ça n’a pas l’air trop difficile =)
    Est-ce que le fait de faire fondre les chamallows change leur goût ? Je me disais en fait, est-ce qu’on ne pourra pas juste couper un chamallow en deux et le mettre directement sur le biscuit pour simplifier ? En le collant avec un peu de chocolat ou quoi par exemple…

  15. Dorine

    Juste Waou !!!!

  16. Pouffi

    Yes, merci pour la recette! J’avais justement trouvé une image de S’mores bites et je voulais en faire pour la Saint Valentin mais je n’avais pas encore la recette pour aller avec. Tu tombes pile poil, c’est super ^^

  17. Françoise Pequery

    De delicieuses bouchées à offrir pour la st Valentin le fait Maison avec son coeur !

  18. Quelle belle idée !
    Les photos sont splendides comme d’habitude.
    Merci de nous régaler

  19. BoopCook

    ça a l’air terriblement gourmand, j’adore ! ♥_♥

  20. patricia

    génial, bisous

  21. titou

    quelle précision !!!! quelle finesse, très beau travail.. ah! Nini, tu es une fée( du fait maison ) …..bisous bisous TITOU…….

  22. Jesslln

    Cela me fait penser aux célèbres (en tout cas en Belgique) mélocakes! Merci pour la recette 🙂

  23. Gaëlle

    Waouh : ça je vais essayer, avec des chamalows maison, avant de les faire durcir

  24. sandrine

    hummmmm ! beaux et sans aucun doute, bons !

  25. Claire

    Suis pas très chamalows… Mais je crois que je vais essayer à moins que vous n’ayez une idée pour les remplacer !

  26. mamiechat

    trop top ça donne envie, miam, miam…!

  27. ici-and-ailleurs

    Le résultat est vraiment superbe!

  28. elsa

    Quel boulot et qu’elles belles photos !!!

  29. missoaz

    Ils sont juste superbes ! Dignes d’une pâtisserie de luxe… tu es vraiment douée !

  30. Magnifique

  31. Magnifique

  32. Ophélie

    Recette particulièrement longue comme vous dîtes, mais pour arriver a un tel résultat le temps ne compte plus à vrais dire !
    Magnifiquement délicieux je suis sûre, on dirait des petites perles en chocolat..

  33. suzanne

    çà a l’air bon , ne pouvons nous pas decouper directement des chamalows et deposer sur les biscuits ?

  34. chefNini

    Lili, Suzanne,

    Mettre de la guimauve coupée en deux va donner des bouchées beaucoup plus grosses (les sablés devront être du diamètre de la guimauve) et le résultat sera surtout beaucoup moins esthétique.
    De plus, il y aura plus de guimauve que dans ma recette où mon idée est d’apporter juste un côté moelleux à l’ensemble et non un gros morceau de guimauve dans la bouche.

  35. Cléo

    Si on ne veut pas faire fondre le chamallow, ne peut-on pas tout simplement le couper en rondelles ? Voir bien sûr à ce que le diamètre du biscuit soit un peu plus grand que celui du chamallow. Je crains un peu la dégoulinade du chamallow de la poche à douilles.
    En tout cas, super recette que je vais m’empresser de réaliser. J’ai déjà les gourmands à la maison …
    Merci pour cette merveille !

  36. chefNini

    Cléo, j’ai répondu à cette question dans le commentaire juste au dessus du tien. 😉

  37. Jess

    Génial c’est la gourmandise préférée de ma maman, voila qui va lui faire plaisir

  38. flipperine

    cela doit être drôlement bon mais je n’aurai pas la patience de le faire

  39. linda

    bonsoir,pourrais-je utiliser de la crème de guimauve a tartiner? ,je parle du fluff si vous connaissez au lieu de fondre de la guimauve merci pour cette excellente recette

  40. chefNini

    Linda, je ne connais pas du tout ce produit, alors je ne sais pas du tout.

  41. Juliette

    Original et ultra gourmand !

  42. helhora

    Bonjour, pour les avoir testés, c’est délicieux ! La guimauve fondue se positionne bien sur le biscuit, suffit de couper d’un coup sec voire aux ciseaux, et ça n’a pas coulé, ça s’est bien figé.
    Super résultat ! Merci

  43. bernie

    Original. Cela a l’air bon. Merci pour cette recette.

  44. Audrey

    Réalisés hier pour la St. Valentin de ce jour.
    Recette assez longue en effet, mieux vaut prévoir avant de se lancer.
    J’ai utilisé mon distributeur de pâte à piston pour déposer la noix de chamallow, j’ai pu obtenir le même rendu visuel que sur les photos.
    Par contre, j’ai râté la dernière étape de l’enrobage chocolat sans doute du fait de n’avoir pas respecté la méthode du temperage.
    Sinon le goût est bien là : délicieux!

  45. Cindy

    Premier commentaire mais pas ma première recette réalisée!!
    Une très bonne recette tout le monde a adoré.
    En effet longue mais pas compliquée; même l’étape de la guimauve que je redoutais s’est très bien passée.
    Je n’ai seulement pas utilisé la méthode de tempérage donc j’ai perdu l’état brillant du chocolat mais comme je ne les offrais pas ce n’était pas bien grave.
    Par contre, je les ai fait de 3,5cm de diamètre au lieu de 2cm parce que c’était bien trop petit je trouve.

    Merci pour toutes ces délicieuses recettes!!

  46. Théo

    WOW C vachement chouette. Je l’ai testé et c un vraie délice a croqué

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