Risotto des sous-bois au foie gras et aiguillettes de canard

Si vous avez envie de vous régaler avec un risotto bien de saison, celui-ci sera pour vous. Champignons sauvages, aiguillettes de canard et foie gras se côtoient pour donner un délicieux risotto richement parfumé.

Ce plat peut également être servi en entrée, dans ce cas les proportions sont valables pour 4 personnes.

Pour 2 personnes :

  • 15cl de riz arborio
  • 25g de champignons sauvages déshydratés
  • 1 sachet de bouillon de légume Ariaké + 50 cl d’eau
  • 1 oignon
  • 1cs de mascarpone
  • 2 tranches de foie gras vapeur
  • 6 aiguillettes de canard
  • Poivre du moulin, sel

1- Émincez l’oignon finement

2- Versez les champignons dans un saladier d’eau tiède et réhydratez-les 30min.

3- Rincez-les à l’eau plusieurs fois et coupez les en morceaux.

4- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez l’oignon avec les champignons. Faites suer le tout 5 min environ.

5- Ajoutez le riz et laissez-le pendant 1-2 min.

6- Ajoutez alors deux louches de bouillon. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant sans cesse.

7- Poursuivez la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 25 mins environ en ajoutant régulièrement le bouillon. Le riz doit être cuit et crémeux. Pensez à saler.

8- Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites cuire les aiguillettes de canard et réservez.

9- Au moment du service, éteignez le feu du risotto, ajoutez le mascarpone et les aiguillettes coupées en morceaux et mélangez.

10- Servez dans les assiettes et ajoutez par dessus des dés de foie gras.

11- Donnez un tour de moulin à poivre.

 

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15 commentaires
  1. Marine-olivia Miratowski via Facebook

    Chefnini ou l’art de nous mettre l’eau à la bouche à n’importe quelle heure de la journée !!

  2. Sam.

    Aaaarffffff ça donne très envie (damned je bave…)

  3. Pascale Boulay via Facebook

    Chef nini qu est ce que le bouillon de légumes ariake ??? Et merci pour toutes ses bonnes recettes je ne m en lasse pas !!!

  4. chefNini via Facebook

    C’est un bouillon de légume de la marque Ariaké. Ce sont des sachets à infuser. Mais tu peux utiliser un bouillon en cube.

  5. marie

    15 cl de riz arborio ? c’est bizarre que tu ne parles pas en grammes. Je prends aussi les bouillons ariake, ce sont les meilleurs pour le risotto

  6. chefNini

    Je mesure toujours mon riz avec un verre pour mes risotto ^^

  7. Clemence

    superbe risotto de fêtes !

  8. melayers.evelyne

    une recette pleinde saveur humm!! bisous

  9. corinne

    je note immédiatement la recette pour les fêtes, et je confirme aussi; chef nini ou l’art de mettre l’eau à la bouche (surtout à 19h!!)

  10. mamygigi

    le mascarpone obligatoire? merci pour cette recette de fetes

  11. chefNini

    On finit toujours un risotto avec un apport de crème pour lui donner son crémeux. A défaut de mascarpone, vous pouvez prendre de la crème fraiche épaisse.

  12. Françoise

    Bonjour ,
    j’ai déjà entendu parler de ces bouillons ,mais je ne les trouve pas en grande surface .Ou peux-t-on se les procurer .Merci ,et bonne après-midi

  13. chefNini

    Bonjour,

    Je ne sais pas trop où on les trouve. Il me semble qu’on pouvait les trouver chez Monoprix…

  14. LadyMilonguera

    Comme il me plait ce risotto !

  15. sophie

    Ça me tente bien !

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