Macarons à la vanille

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Ces macarons-là ont été les chouchous de mon homme. Le gout prononcé de vanille l’a complètement séduit.

Pour intensifier le gout, j’ai ajouté dans la préparation des coques, de l’extrait de vanille liquide. J’ai repris l’idée de ma déco des macarons au caramel en utilisant des crêpes gavotte concassées et déposées avant la cuisson.

Si vous voulez suivre ma recette de macaron en vidéo. Vous y découvrirez également la liste des ustensiles nécessaires, toutes les réponses à vos questions…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons.

Pour 10 macarons environ :

La ganache :

  • 150g de chocolat blanc à pâtisser
  • 40g de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 1/2 gousse de vanille

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1- Faites chauffer la crème avec la 1/2 gousse dont vous aurez récupéré les graines avec un couteau.

2- Laisser infuser pendant 10 min.

3- Retirez la demi-gousse et ajoutez le chocolat cassé en morceaux.

4- Laissez fondre à feu doux.

5- Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

6- Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque.

7- Entreposez au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation.

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53 commentaires
  1. Tweet

    Superbes !

  2. Doria

    Tu es vraiment la reine des macarons, ils sont superbes et très réussis !
    Bisous, Doria

  3. petitefaim

    ils sont parfaits tes macarons, je n’ai encore jamais essayé mais toutes les astuces que tu donnes donnent envie de tester

  4. sandrine

    Comme ils sont parafiatement bien réussis ces macarons….ils ne demandent qu’à être croqués !!!

  5. sandyneige

    ils ont l’air absoluement délicieux !!!

  6. Lau

    Wahou, tes macarons ont l’air vraiment parfait et tes photos sont superbes !

  7. nathalia

    super à la vanille, j’adore ce parfum, cet arôme aussi bien dans les recettes sucrées que salées…..donc je vote POUR!!!!Bravo

  8. Amélie

    Ces macarons-ci sont très réussis également, tu es vraiment une pro des macarons (et pas que des macarons bien entendu) ! ^^ Leur goût m’a l’air intensément vanillé, ce doit être un pur délice ! =P

  9. Elodie

    Super recette ! J’ai essayé cette recette et les macarons étaient super beaux (comme sur la photo!)
    La ganache est délicieuse !

  10. Tani Ortiz

    Huuum Je vais essayer, j’adore la vanille. Ils sont Super beaux en plus!!!

  11. Floriane

    Je voulais te remercier pour la technique du bain-marie que tu donnes, car j’en fait au chocolat et ils étaient très beaux !

  12. katia

    un grand merci!!!pour la 1ere fois je réussi mes macarons grâce a tes recettes 🙂 une petite question combien de temps peuvent-ils se conserver? je faite les 4 ans de mon fils samedi prochain et j’aimerais faire mes coques aujourd’hui est -il trop tot? merci ^^

  13. Maeva

    Tout d’abord, je voudrais te féliciter pour tes super macarons! Ils sont tellement beaux qu’aujourd’hui je me suis décidée à les faire. Mais j’ai eu un petit problème, lors de la cuisson mes macarons sont restés collés. Pour les décoller j’ai mouillé le papier sulfurisé mais le dessous n’était pas lisse et pas très solide non plus.
    Est-ce que j’ai loupé une étape de la recette? Aurais-tu une solution à me proposer?
    Merci d’avance!

  14. chefNini

    Bonjour Maeva,

    Je suppose que tu n’as pas été voir mon article complet sur les macarons dans lequel j’ai écrit toute une série de questions/réponses sur les différents problèmes qu’on peut rencontrer : http://www.chefnini.com/macaron-video/#faq

    Et justement, je parle de ton problème. Il s’agit d’un manque de cuisson tout simplement, la base n’est pas assez cuite et donc se décolle mal. Je parle aussi de la technique de l’eau pour retirer les coques qui n’est pas une technique qui fonctionne. Il est préférable d’attendre complètement le refroidissement des coques.

    Très bonne journée et je pense que tu es sur la bonne voie pour les macarons 🙂

  15. Maeva

    Merci pour la rapidité de ta réponse!
    Et effectivement je n’avais pas vu ton article questions/réponses. Je pense que finalement le problème vient de mon four, il ne cuit pas très bien les dessous de plats.
    Au niveau du goût par contre c’était parfait!! Toute la famille c’est régalée ^_^

  16. Lou

    Cette recette est parfaite. Merci !

    Peut-on préparer la ganache la veille ?

  17. chefNini

    Oui, bien sûr. Il n’y a aucun problème.

  18. Dora

    Merci pour cette recette, c’est la première fois que je réussis mes macarons, après 5 essais ratés!
    En plus ils ont bien gonflé à la cuisson, presque comme sur vos photos 🙂

    Je vais en tester d’autres bientôt 🙂

  19. fredouille

    Bonjour,
    J’ai réalisé ma ganache il y a trois heures et la je sort du frigo et elle est toute dure. Je ne comprends pas pourtant j’ai respecté à la lettre les quantités que tu indiques dans ta recette.
    As ton avis que c’est il passé ?

  20. Rosalie

    Bonjour je n’ai pas de chocolat blanc en réserve et je voudrais savoir par quoi je pourrais le remplacer ?

    Merci pour ces superbes recettes

  21. Marie

    Ils ont l’air excellents !
    J’ai une petite question : J’ai tenté de faire la ganache que tu proposes mais j’obtiens une ganache liquide ! Comment faire pour remédier à ce problème ?

  22. Safya

    Bonjour, j’ai testé la recette, pour les coques: résultat parfait 🙂 mais par contre gros problème avec la ganache!!!!!! Je l’ai faite 2 fois, et 2 fois ratée! Elle devient dure comme de la pierre, n’y a t-il pas une erreur au sujet des 30g de crème liquide?? Il en faudrait pas plus??

    Merci!!!

  23. chefNini

    Bonjour Safya,

    Elle n’est pas ratée, il faut juste la laisser moins longtemps prendre au réfrigérateur, ou la laisser reprendre une meilleure consistance à température ambiante.

  24. Sophie

    Bonjour !
    Vos macarons ont l’air vraiment délicieux !
    Demain je vais en faire. Mais je voulais savoir, est-ce que les coques sont parfumés ou c’est juste la génoise ?
    Et la couleur est naturel ou il y a un peu de colorant ?

    En tout cas BRAVO !
    Sophie

  25. chefNini

    Bonjour,

    J’avais mis un peu d’extrait de vanille (4-5 gouttes) dans les coques. La couleur est naturelle car mon four avait tendance à colorer un peu mes coques. Ca leur a donné cette couleur.

    Très bonne journée !

  26. Goncalves

    Bonjour j’ai fais la ganache aujourd’hui et je sent le goût du chocolat blanc. Va t’il s’estomper d’ici demain dans le macaron? Merci et puis bravo pour toutes ces belles recettes;))))))

  27. chefNini

    C’est une ganache à base de chocolat blanc, c’est normal. Si la vanille ne se sent pas assez, ajoutez-en un peu plus.
    Dans mes souvenirs, il me semblait que la vanille prenait le dessus.

  28. cris

    Bonjour, je navigue sur votre blog depuis peu, et je le trouve super intéressant, surtout cette petite vidéo!!! D’ailleurs, je vous ai sité sur mon blog dans un billet que je viens d’écrire sur les macarons que j’ai réalisé récemment. J’espère que ça ne vous dérange pas, sinon j’enlèverai le lien.
    En tout cas, j’adore votre blog!!!! A bientôt, Cristel 😉

  29. AmNiallou

    Bonjour,
    Désolé de poser une question ici mais par quoi peut-on remplacer la gousse de vanille si on en a pas?
    Merci d’avance! Votre site est super, le fait que vous avez mis la recette en video aide beaucoup!

  30. chefNini

    Pour mettre le parfum de vanille dans une recette, il n’y a pas 36 solutions : soit les gousses, soit de l’extrait de vanille liquide.

    Bonne journée !

  31. AmNiallou

    Merci

  32. Rose

    Merci pour tout vos conseil ça aide beaucoup! Juste une question: peut-n remplacer le chocolat blanc et si oui par quoi? Merci d’avance

  33. carodorian

    bonjour, je suis fan de votre site qui est excellent!! Je me posais une question concernant votre ganache à la vanille. N’y aurait-il pas une erreur dans la proportion de chocolat blanc? 150g c’est énorme par rapport aux autres ganaches que vous faites. Je vous remercie de votre réponse. Et encore bravo pour vos délicieuses recettes!!

  34. chefNini

    C’est vrai que ça peut sembler bizarre cette différence de dosage mais le chocolat blanc est un chocolat qui ne durcit pas autant que le chocolat noir. Avec un même dosage, la ganache restait encore liquide. Après quelques retours de lecteurs, mais aussi après plusieurs essais, je suis arrivée à cette recette là de ganache.

  35. aymen

    délicieux

  36. Coralie

    Bonjour Chef Nini, je trouve votre blog formidable, grâce à vous j’ai réussi mes macarons après 3 mois de recettes ratées ! 🙂
    Je voulais vous demander pour la ganache vanille, la crème liquide : 40g = 40 cl ?

  37. chefNini

    Bonjour Coralie,

    40 g de crème liquide ne correspond pas à 40 g de crème liquide. Cela ne marche pas comme ça. 🙂
    Le seul liquide que l’on peut facilement passer du gramme au centilitre est l’eau (et aussi le lait d’ailleurs) 40 g d’eau = 4 cl d’eau. Mais la crème liquide est plus dense. Par contre, je ne saurais vous dire combien cela donne en centilitre. Moins de 4 cl en tout cas.

  38. Coralie

    Ah ! Oui, je me disais que ça faisait beaucoup quand même ^^’ merci 😉

    Et je voulais également vous demander – au risque de passer pour une idiote – si on pouvait tamiser la poudre d’amande et le sucre glace la veille de la préparation des macarons ( parce que c’est ce qui me prend le plus de temps personnellement ^^ ) ?

    En fait j’ai une centaine de macarons à préparer pour mardi après-midi et je comptais m’en occuper ce week-end puis les garder au réfrigérateur jusqu’au jour J, malheureusement je n’ai pas reçu mes colorants comme prévu… J’ai bien peur que ça ne tombe à l’eau :/

  39. chefNini

    Bonjour Coralie,

    Préparez la poudre d’amandes et le sucre glace à l’avance ne pose pas de soucis. 🙂

    Bonne fin de week-end !

  40. simnoskil

    Bonjour !

    Le goût de la vanille prend-il le dessus par rapport au chocolat blanc ?
    Continue-comme ça !!

  41. chefNini

    Oui, pas de soucis, ils sont intensément parfumés à la vanille.

  42. Mathilde

    Bonjour,
    Peut-on remplacer le chcolat blanc par autre chose ? Ou peut-on remplacer la ganache par de la crème pâtissière ?
    Cordialement, Mathilde

  43. chefNini

    Bonjour Mathilde,

    Comme je fais toujours mes ganaches avec du chocolat blanc, je n’ai pas d’autres recettes alternatives à vous donner pour garnir les macarons. Désolée.

    Bonne journée.

  44. Achille

    La quantité de chocolat blanc me paraît énorme! Est-ce bien 150g ou plutôt 50g?

    Merci pour toutes ces excellentes recettes de macarons que je me fais toujours un plaisir d’essayer!

  45. chefNini

    Pas d’erreur dans la recette en ce qui concerne les proportions. Par contre, il y aura en effet plus de ganache qu’il n’en faut.

  46. Shym

    Bonsoir et la recette pour les coque de macarons je ne la vois pas il ya que pr la ganache merci

  47. chefNini

    Et pourtant, il y a un lien sur les mots « coques de macarons ». 😀

  48. Shym

    Ah oui je viens de voir mercii et une autre petite question combien de temps faut il laisser la ganache au réfrigérateur +-?? merci je decrouve votre blog et c vrmt super bravo en tt cas.

  49. chefNini

    Bonjour Shym,

    Il faut compter une petite heure environ.

  50. macamake

    SUPER ! ! ! Je viens de tester la recette. Merci chefnini, c est très reussi.
    Quand je pense qu’ on m avait dit que c est très dur …….

  51. chefNini

    Il faut leur dire : essayez la recette de chefNini ! 😉

    Bravo Macamake !

  52. Camille

    Bonjour, vos macarons ont l’air vraiment appétissant, le beurre doit être ramolie pour être rajouté ? Merci

  53. chefNini

    Bonjour Camille,

    Non, pas besoin de beurre pommade. Il fondra tout seul dans la ganache encore chaude.

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