Macarons chocolat noir et fleur de sel

J’ai réalisé cette version chocolat/fleur de sel comme cadeau gourmand pour un anniversaire. Je les ai généreusement garnis d’une ganache chocolat noir et saupoudrés de fleur de sel.

Si vous voulez suivre ma recette de macaron en vidéo. Vous y découvrirez également la liste des ustensiles nécessaires, toutes les réponses à vos questions…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons.

Pour 10 macarons environ :

  • 20 coques de macarons (colorée avec 1/2cc de cacao amer et 2 gouttes de colorant rouge)

La ganache :

  • 50g de chocolat noir à 70%
  • 30g de crème liquide
  • 5g de beurre
  • Fleur de sel

1- Faites chauffer la crème et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

2- Laissez fondre à feu doux puis ajoutez le beurre.

3- Mélangez et laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

4- Déposez une noisette de crème au centre des macarons.

5-Ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque ganache et recouvrez d’une autre coque.

6- Entreposez au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation.

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25 commentaires
  1. Delphine Poulet via Facebook

    rhooo ben justement j’avais très envie d’en faire !!!!

  2. chefNini via Facebook

    Tous les signes sont là pour que tu te lances alors 😉

  3. Delphine Poulet via Facebook

    j’ai testé début décembre ceux au lemon curd et pour une 1ère c’était bien bon (mais avec un goût de trop peu !). Là c’est les vacances donc plus de temps à consacrer à ma cuisine… et puis j’ai eu mes kdos de Noël : maintenant je suis équipée jusqu’à la petite feuille d’argent pour la déco 😉

  4. chefNini via Facebook

    Trop chouette ça 🙂 N’hésite pas à m’envoyer une petite photo pour me montrer le résultat !

  5. Delphine Poulet via Facebook

    pas de soucis (enfin… s’ils sont réussis !!!)

  6. Steve Hx via Facebook

    euh et moi je veux les gouter 🙂

  7. Aurélie Michaux via Facebook

    je voulais te demander, la fleur de sel çà apporte quoi au juste? j’ai jamais eu l’occasion d’en gouter

  8. chefNini via Facebook

    Pas facile à décrire, mais le mariage chocolat et fleur de sel est vraiment excellent. Il faut vraiment que tu essayes. ça titille le palais et la langue au moment où tu tombes sur un grain de sel.

  9. Steve Hx via Facebook

    Le sel est un exhausteur de goût, il va développer le petit côté profond du chocolat tout en exhalant son côté suave. Donc ca va te faire exploser le goût du chocolat dans la bouche.

    Bien résumé ou pas ?

  10. chefNini via Facebook

    Ah oui, tu sais mieux t’exprimer que moi 🙂

  11. Aurélie Michaux via Facebook

    il faudra que j’essaie alors! (je commence à saouler tout le monde avec mes macarons^^)

  12. Sandy Denes via Facebook

    Fleur de sel ? mmmm j’adore !

  13. Libellule

    Chocolat et fleur de sel… Miam!!!

  14. elo

    tes macarons sont toujours très beaux!

  15. Ori Yane via Facebook

    tester ce matin, la ganache est pour le moment au frigo donc j’attend !!!!

  16. Bérange

    Bonsoir,
    J’ai testé votre recette de macarons ce soir, c’était une grande première, et les coques sont très réussies, avec une jolie collerette! (la ganache est au frigo).
    Par contre, à chaque fois que j’ai essayé d’intégrer le cacao en poudre, mes blancs d’oeufs sont retombés (oui, parce que j’ai quand même essayé 2 fois!;) ). Pourtant c’est bien du cacao amer Nestlé, en poudre 100% cacao, non sucré… Je pense que je fais mal qqch, mais je ne sais pas quoi…
    Du coup j’ai pris l’option « colorant », je n’ai pas eu de souci, à part que mes coques sont violettes pour des macarons au chocolat (au moins, c’est original!!)…
    Est ce que vous avez une idée du pourquoi?
    En tout cas, merci beaucoup pour toutes ces recettes, du coup j’ai envie de tout tester!! 😉

  17. chefNini

    Bonjour Bérange,

    Est-ce que vous avez essayé de mélanger le cacao au sucre glace et à la poudre d’amandes et de l’incorporer au blanc ainsi ? C’est de cette manière que je procède généralement et je n’ai jamais eu de soucis avec mes blancs en neige.

    Tenez-moi au courant !

    Bonne journée.

  18. Bérange

    Merci pour votre réponse rapide, effectivement je vais tenter de les mélanger avec le sucre glace et la poudre d’amandes, ça marchera certainement mieux! En tout cas, ils étaient très bons et tout le monde s’est régalé! Bonne journée.

  19. celia

    Bonjour chef nini ça va faire la 6éme fois que j’essaye je n’y arrive pas . Peux tu poster une vidéo ?

    Merci 🙂

  20. chefNini

    Célia, il y a déjà une vidéo sur la recette des coques. http://www.chefnini.com/macaron-video/

  21. JoJo

    bonjour, je suis tombé sur votre blog par hasard en cherchant la recette du praliné maison mais etant donné que mon mixeur a rendu l’ame avant meme de commencer j ai donc fais ces macarons ( c’etait ma premiere ) et j’avoue qu il sont delicieux 😀 Cette petite touche de fleur de sel apporte un gout d’enfer au chocolat !!! bravo et merci pour cette delicieuse et facile recette des macarons !! La prochaine fois je doublerais mes ingredients, je suis une gourmande

  22. Claire

    bonjour,
    en doublant des doses, c’est parfait, la ganache est délicieuse, la fleur de sel fait toute la différence!

  23. caliméro

    bonsoir nini
    Bon c était une grosse journée culinaire… ce matin j ai testé la pate brisé j ai fait la quiche chorizo parmesan très belle pas encore gouté?? et avec le reste de la pate j ai fais la tarte chocolat fondant très belle pas encore gouté?? et cet a prem les macarons …j ai bien tout suivi mais mon appareil n était pas aussi lisse et souple que le votre ??? bon je ne suis pas très douée avec la poche à douille …ils étaient beaux à la sortie du four mais après ils sont devenus dur …??? je ne sais pas où je me suis ratée??? ma ganache au chocolat est au frais qu est ce que je peux en faire maintenant???je congèle??? bon WE de pâques.Mika

  24. Lauwie

    Bonjour, je voulais savoir si a la place de la ganache on pouvait mettre de la crème pâtissière?

  25. chefNini

    Bonjour Lauwie,
    Oui, à condition que votre crème pâtissière ne soit pas coulante.

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