La recette des gnocchi en images
Je me suis enfin décidée à vous présenter la recette des gnocchi maison en images. Je vous présente également le façonnage avec une fourchette en animations et vous allez voir, c’est si simple !
Je vous explique aussi pour la cuisson, la conservation et la congélation plus bas.
Avant de vous lancer, j’aimerai apporter quelques précisions :
- Pour la réussite de cette recette, il est important de choisir la bonne variété de pommes de terre. Je prends toujours des Rattes du Touquet qui conviennent parfaitement pour ces gnocchi. Chaque variété est différente et s’utilise pour des préparations bien spécifiques. Certaines pommes de terre vont devenir collantes en s’écrasant, vont mal absorber la farine et vous n’arriverez jamais à former vos gnocchi. Si vous ne trouvez pas de Rattes du Touquet, prenez des pommes de terre à chair ferme, des pommes de terre dites « vapeur » comme la Belle de Fontenay, la Pompadour, la Charlotte, la Nicola, la Roseval, la BF15.
- Il est important de réduire en purée vos pommes de terre avec un presse-purée ou un moulin à légumes. N’utilisez surtout pas vos robots : vous allez rendre la consistance de la purée élastique et la transformation en gnocchi va s’avérer compliquée.
- Enfin, la cuisson avec la peau n’est pas sans raison. De cette façon, les pommes de terre absorbe le moins d’eau possible et vous n’obtiendrez pas de purée trop liquide.
Cet article fait suite à mon dossier sur les pâtes dont voici le sommaire :
- La machine et ses accessoires
- Conseils et Questions/Réponses
- La recette des pâtes longues en images
- La recette des farfalles en images
- La recette des raviolis en images (avec l’accessoire à ravioli)
- La recette des raviolis en images (sans l’accessoire à ravioli)
- La recette des gnocchi en images
- La recette de gnocchi à la romaine en images
- La recette des spätzels en images
Pour 45 gnocchi :
- 400g de Rattes du Touquet
- 100g de farine T55
- 1/2cc de sel
- 1 jaune d’oeuf
Préparation de la pâte à gnocchi
3- Coupez-les en morceaux et déposez-les dans un presse-purée et réduisez les pommes de terre en purée.
4- Versez dans un saladier la purée, le jaune, le sel et la farine ensemble et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
Façonnage de la pâte
1- Divisez la pâte en 4.
2- Farinez votre plan de travail et roulez une première boule en boudin.
3- Coupez les boudins en petits tronçons de même taille.
4- Roulez ces tronçons en boules entre les paumes de vos mains.
5- Passez au façonnage : Prenez une fourchette et posez-la sur le plan de travail, partie bombée au-desssus.
6- Prenez une boule de pâte et posez-la sur la fourchette au sommet des dents.
7- Tenez la boule avec votre index et faites-la rouler sur votre index tout en descendant.
Voici l’animation :
8- Vos gnocchi sont formés. Recommencez à l’étape 2 avec le reste de pâte.
La cuisson
1- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2- Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson.
3- Egouttez-les.
 La conservation
Les gnocchi crus peuvent se conserver 48h au réfrigérateur avant d’être cuits. Faites attention à bien les laisser à plat sur une planche farinée et recouvrez-les d’un torchon propre.
La congélation
Les gnocchis crus se congèlent très bien. Déposez-les à plat sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé. Déposez la plaque dans le congélateur et une fois congelé, versez les gnocchi dans un sachet. Vous pourrez ainsi décongeler la quantité qu’il vous faut et les cuire directement avant décongélation.
Génial! les goinfres par ici adorent les gnocchi, alors faits maison!…bravo pour la petite animation!
Super sympa cet article, du coup je me lancerai peut être dans les gnocchi en plus mes hommes adorent ça !
ah essayer tres vite
Félicitation pour cet article bien complet (super les animations :) )
Je n’ai, jusqu’à présent, jamais franchi le pas de gnocchis maisons mais pour le coup je n’ai plus la moindre excuse (surtout que cela n’a pas l’air très compliqué).
j’aime beaucoup … et ça fait un bout de temps que j’en ai pas mangé
j’aime beaucoup … et ça fait un bout de temps que j’en ai pas mangé
arf!!! je sais pas si je peux faire çà à belle-maman qui est une « mama italienne » !!!!
arf!!! je sais pas si je peux faire çà à belle-maman qui est une « mama italienne » !!!!
Ce week je vais les tester! Merci pour ce site! J’ai essaye les pAtes a lasagne et nous nous sommes regales avec des lasagnes chair a saucisses/ poireaux/ tomates!!! Les recettes sont bien expliquees et faciles a suivre! Encore bravo pour votre site!
Supers explications !!! Je ne sais pas si ça me donnera le courage de me lancer mais ça fait envie ;) Merci !
Avec un tel article, je ne peux que me lancer ! Merci beaucoup !J’aime les animations !
merci pour cette belle recette et les animations . c’est génial :)
sandy
Trop trop beaux !! .. Je ne suis pas très fan, mais je dois bien avouer ne connaître que ceux du commerce achetés et testés par deux fois, mais rien à faire, je trouve cela farineux et sans saveur .. Maison, je suis certaine que ce doit être tout autre chose .. Merci pour ce pas à pas instructif et tellement bien réalisé !! Bisouss
kiki
J’ai eu une malheureuse expérience avec des gnocchis maison, mais ta recette est tellement bien expliquée que ça me donne envie de retenter ;) Appétissant en tout cas :)
Punaise j’adore ça les gnocchi moi :)
nan mais à nous tu peux Jenni ;-)
super ! j’adore ça
J’ai bien envie de m’y essayer…
justement je dois bientot en manger chez la mama, on cherche une date à caler !!!!
Désolé chef nini, tu remarqueras que c’est toujours les memes qui papotent sur ton mur!!
comme les quenelles!!!aspect tout simplement ecoeurant!!!!On dirait des asticots….Mdr
pffff toi tu sors ;)
Ma page est aussi pour ça (discuter et partager), alors pas de soucis :-)
je te confirme qu’avec les amis, on partage beaucoup…tes recettes :)
géniale l’animation, très sympa!
je confirme !
Super les animations, surtout celle qui montre le façonnage des gnochhi !!!!
superbe
vraiment formidable!MERCI!!!
danielle
Ce week je vais les tester! Merci pour ce site! J’ai essaye les pAtes a lasagnes et nous nous sommes regales avec des lasagnes chair a saucisses/ poireaux/ tomates!!! Les recettes sont bien expliquees et faciles a suivre! Encore bravo pour votre site!
J’en ai justement fait pour la première fois dimanche dernier, ils étaient très bons mais pas très jolis… La recette que j’avais suivie indiquait la moitié de farine par rapport à la votre et un oeuf entier, aussi difficile de façonner les gnocchis comme il faut, la pâte était trop malléable. Comme je ne me laisse jamais abattre, je pensais recommencer et grâce à votre post, peut-être très rapidement, merci ! Par contre je les avais fait cuire après les avoir ébouillantés dans un « beurre de persil » : j’avais fait fondre doucement du beurre avec une gousse d’ail fendue en deux et un 1/2 bouquet de persil plat grossièrement hâché, sel, poivre et laisser infuser le temps de faire les gnocchis. C’était très bon.
excellente présentation ! bravo et merci !
Ils sont magnifiques… Du grand art à ce stade, les miens sont souvent beaucoup plus malformés que ça! Superbe, merci du partage!
miam miam ça donne envie la prochaine fois que je fais de la purée eh bien le reste au lieu d’en faire un parmentier comme sur mon blog j’en ferais des gnocchis miam j’en ai l’eau à la bouche ………
génial cette recette !!!!
ca met vraiment l’eau à la bouche !
trop classes tes gnocchis, ils sont magnifiques!
Superbe recette ! merci pour toutes ces explications ! bon week-end !
C’est juste ce qu’il me fallait ! de beaux gnocchis et bien expliqués en plus, merci
Bonne soirée
Floriane
Wow! J’adore le fait d’avoir cette recette à disposition! Incroyable merci je meurs d’envie de l’essayer
Ca a l’air délicieux !!
Et la petite animation est géniale ;)
J’adore !
Après avoir lu ton article, je suis obligée de me lancer et d’essayer. Ca n’a pas l’air trop compliqué.
j’ai la flemme de les faire car j’ai un super traiteur italien pas très loin mais j’avoue qu’ils sont moins beaux que les tiens. bravo pour toutes ces explications parfaites
Ils sont magnifique!
comme ma recette perso, celle de ma grand mère bravo !!!!!!
Y’a rien de meilleur que ces petites bêtes !
Chapeau pour ton animation.Après une telle démonstration,on ne peut pas les rater.Je retiens que tu utilises une pomme de terre ferme comme la ratte,j’utilisais plutôt de la Bintje qui rend plus d’eau.Merci pour le tuyau.
Bonne nuit,et merci pour ton cours magistral!!!
Bonjour , tout d’abord merci pour votre site qui est génial ! , j’ai suivi à la lettre votre recette des gnocchis et je les ai congelé après les avoir confectionné. Seulement hier soir , je les sors du congélo , je les fait cuire , je les ressors de l’eau bouillante une fois remontés à la surface et au moment des les égoutter patatra !! ils se sont tous émiettés !! Je pense que la congélation n’a pas du leur plaire…. J’ai déjà auparavant fait des gnocchis ( sans les congeler) et tout s’était bien passé ….Merci de vos conseils .
Bonjour Elodie,
Je les ai moi-même congelé et mis à cuire directement dans l’eau bouillante, tout s’était bien passé. Je pense que le problème vient plutôt de la pâte à gnocchi. C’est dommage que vous n’avez pas essayé d’en faire cuire quelques uns frais. Je pense que le problème aurait été pareil.
Avez-vous utilisé la même variété de pommes de terre ?
Exrtra!!! j’ai testé ce week end pour la 1ère fois et toute la famille a adoré…. merci, maintenant on vaut se lancer dans la confection des tagliatelles….En espérant résussir du 1er coup… Merci pour votre site il est très bien conçu…
miam miam je vais m’y mettre ces prochains jours ….
et pour Annabelle les tagliatelles c super facile aussi et très bon
pia cusine
Souvenirs …
Ma grand-mère italienne les préparait divinement. C’est un boulot de titan que de les faire soi-même, et on les mange en 5 minutes.
merci pour cette recette très détaillée.
Stéph
Recette et technique testées et approuvées ! J’ai fait des gnocchis pour la première fois cette semaine et grâce à ton animation très bien faite j’ai tout de suite pris le coup de main…merci et félicitations pour tout ce que tu fais !!
je viens de faire vos gnocchis mais fourré aux rillettes! verdict une fois mangé! tres simple a faire merci
J’ai eu la satisfaction de faire mes propres gnocchis, je ne suis pas déçue du résultat !
Un gros merci Chef Nini pour ta recette!!! Une belle réussite, je les ai publiés sur mon blog :)
Bonne journée!
Bonsoir,
Je viens de faire des gnocchi et j’ai vraiment eu dû mal à faire les boudins, ça ne ressemble pas du tout à la photo, je crois que je n’ai pas respecté le dosage 400g de pomme de terre pour 100g de farine.
L’animation est super bien faite mais je n’ai pas réussi à faire glisser les gnocchi sur la fourchette.
Je voulais savoir aussi est ce que c’est normal que les gnocchi doublent ou plutôt augmentent de volume à la cuisson?
Le goût était là donc je pense qu’en réessayant et en respectant mieux les doses, je devrais y arriver.
Ah si une autre question, quelle substance doit avoir la pâte ? Elle a l’air dure sur ta photo !
Pour une première fois, j’ai réussi à me démerder quand même hihi
Merci pour tous tes conseils :)
Mais si tu ne suis pas la recette alors c’est normal que ça ne marche pas ;)
Si la pâte n’a pas la bonne consistance à la base, tu auras du mal à les façonner.
Elle n’est pas dure. La pâte est souple mais pas collante surtout. Il faut aussi la fariner de temps en temps.
Bon et bien moi ce week end je m’y mets, car monsieur m’en a demandé. Il en a gouté une fois au resto et n’a pas aimé cela, voyant son entourage qui en rafole il voudrait retenter l’expérience mais c’est moi qui m’y colle ;) par contre moi je n’y ait jamais gouté donc ca sera l’occasion, je te tiendrai au courant :) et merci pour la recette!
Le goût était là mais pas la forme, j’ai tout de même réussi à rattraper le tir.
Je vais réessayer dans quelque temps avec le bon dosage. Je dois tout d’abord m’acheter une balance alimentaire, aurais tu une balance à me conseiller pas trop chère ?
Merci et bon appétit ;)
Je n’ai pas vraiment de balances à te conseiller. Par contre, je te déconseille la marque Téfal, très décevante pour les balances.
J’ai opté pour une Terraillon (ce modèle 9627).
Seul bémol, les piles. Il faut des petites piles rondes et plates, un peu chères.
Mais Terraillon est une bonne marque.
Ca y est, j’ai commandé une balance terraillon, je l’attends pour continuer toutes tes autres recettes hummmmmmmm
Encore merci de répondre à mes tonnes de questions, à force, tu vas me bannir de ton blog ;)
bonsoir
ben moi, échec et mat ! j’ai fait 2 essais, le premier à partir d’une recette prise dans un livre de recette italienne : tout collant etc.
La deuxième en respectant votre recette et résultat idem : pâte très collante, j’ai rajouté le double de farine pour pouvoir enfin rouler la pâte et faire les gnocchi. Du coup le gout est pas terrible et c’est spongieux… Et j’ai servi à mes convives le plan B, les tagliatelles.
Bien déçue et surtout perplexe ! qu’est-ce qui cloche ???
Génial! J’ai suivi la recette et le façonnage et ça a été une réussite.
Merci pour l’animation, qui rend le façonnage évident.
Toute la famille s’est régalée.
Maggio, as-tu utilisé la même variété de pomme de terre que moi ?
Les as-tu bien cuites avec leur peau ?
non, je n’avais pas les mêmes, j’ai pris des PDT classiques. Et non, je les ai épluchées. Je crois que j’ai tout faux ?
Il faut faire attention à la variété des pommes de terre. Elles ne sont pas toutes pareil en terme de texture et c’est important avec la recette des gnocchi.
Pour la cuisson, préférez avec la peau pour que les pommes de terre ne se gorgent pas d’eau.
Eh bien, merci beaucoup pour ta réponse, je referai un essai dès que possible. A bientôt
la vrai recette des gnocchis, je confirme, ma référence, la recette de ma grand mère. ;-) La présentation est claire c parfait.
bonjour est il possible de remplacer la farine par de la semoule fine?
merci
Bonjour Julie,
Alors, pour te répondre, il n’est pas possible remplacer la farine par de la semoule fine. Cela ne donnera pas du tout le même résultat et je ne suis pas sûre que ce soit mangeable d’ailleurs. Ces deux ingrédients n’ont pas le même rôle.
ok merci pr la reponse rapide
je demandai ca par rapport aux quenelles ou j met de la semoule a la place de la farine je pensai que c etait faisable aussi
j vais tenter la recette tres vite
merci encore
J’ai aussi fait ta recette, en respectant tout bien. Aucun problème pour la consistance de la pâte, pour le façonnage, pour la congélation.
En revanche je suis très déçue du goût, qui n’a rien avoir avec ce à quoi je m’attendais, et à ce que fait mon traiteur Italien. Je m’attendais à des gnocchis fermes, au bon gout d’œufs et de pommes de terre. Au final, c’était tout mou genre bille d’aligot spongieux. Et fades. Donc beau mais ca suffit pas…
Vu le boulot, je ne recommencerai pas.
un message pour laure. La recette de chefnini est la vrai recette des gnochis. En tous les cas, comme celle de ma grand mere italiennne. ;=)Par contre, pour le gout en general cela ce mange avec de la sauce tomate et du parmesan. Mais c vrai c est long à préparer. Persiste, c est vraiment une tuerie quand on les réussis
Je suis italienne, c’est une très belle recette mais je crois qu’il n’y a pas de « vraie » recette pour les gnocchi, chaque région et peut être même chaque famille a ses habitudes. Ma mère par exemple m’a appris qu’il ne faut absolument pas d’oeuf, qu’il faut absolument une pincé de noix de muscade et que pour les quantités de pommes de terre et farine la seule règle c’est la consistance mesurée avec ces mains car certaines pdt sont plus humides que d’autres, donc on peut donner des chiffres comme indications mais sûrement pas avec garantie de réussite… J’essayerai avec l’oeuf. Et au passage je vous conseille d’essayer sans :-)
Bravo, j’ai bien réussi la pâte avec une autre variété de pomme de terre ferme; à part le façonnage qui était moins beau, mais je vais recommencer avec l’aide en images, cela sera plus réussi. Merci
Bonjour ChefNini,
Tout d’abord bravo pour cette recette, c’est vraiment très clair et bien détaillé, ce qui fait que je me suis lancée dans la confection des gnocchis il y a 3 jours (j’ai d’ailleurs publié la recette sur mon blog).
Tout allait « bien » jusqu’au moment où je les ai mis au frigo (je n’ai pas pu les manger tout de suite je les ai donc mis au frais pour 24h): lorsque je les ai ressortis ils étaient complètement ramollis/avachis. La pâte avait carrément retrouvé sa consistance collante.
J’avoue ne pas avoir eu un résultat très « sec » dès le départ, et ajouté pas mal de farine par rapport à ta recette, mais je ne pensais pas que ça aurait tant d’impact après coup. J’ai du reformer les gnocchis avant de les cuire… et c’était très moyen niveau goût/consistance, même après cuisson (un peu comme Laure).
A la lecture des commentaires cela peut venir de mes pommes de terre (des PdT bio très bonnes, mais pas des rattes), mais y a t il autre chose à prendre en compte ?
Autre question concernant le jaune d’oeuf, je l’ai intégré dans ma purée encore tiède, cela a t il pu cuire l’oeuf ? je n’ai pas trouvé d’info à ce sujet, s’il faut laisser refroidir la purée ou si c’est normal que le jaune « cuise ».
Désolée pour ce long commentaire, et j’espère avoir un retour pour pouvoir adapter ma recette et retenter l’expérience !
Bonjour Bree,
En effet, selon les pommes de terre, le résultat va être différent. Pour le jaune, je l’incorpore plutôt quand la purée est tiède. Le jaune ne doit pas cuire en tout cas.
J’ai été voir ton post, j’aurai juste aimé que tu viennes me demander l’autorisation avant de mettre mon animation sur ton blog. Les textes, les images et les animations de ce blog sont ma propriété. Les reproductions sont interdites.
Mais bon, je vois que tu as mis un lien vers mon article dessus, je trouve ça gentil de ta part.
Cependant, d’une manière générale, c’est mieux de demander au propriétaire avant. ^^
Voilà , c’était la minute « droits d’auteurs ». ;)
Bonne journée !
Bonjour,
Bravo et merci pour le tuto du façonnage, vos gnocchis sont parfaits, j’ai fait des gnocchis moi aussi mais avec 1 oeuf entier. Ils sont tres bons, dois-je tenter de les faire avec 1 jaune d’oeuf? Seront-ils meilleurs? Entre parenthese, c’est la sauce et l’assaisonnement qui leur donne toute leur saveur.
Enfin une recette avec laquelle j’ai réussie mes gnocchis! Ils étaient délicieux.
Je n’ai pas trouvée de ratte de touquet, j’ai pris de pommes de terre pour purée marque distributeur et ça a très bien été.
J’avais essayée plusieurs recettes qui ont toutes été une catastrophe, merci chefNini !!
Une réussite!!!!Merci
Bonjour,
Je viens d’arriver en Polynésie et les produits de base sont tellement chers que je me suis mise à la recherche de recettes simples et bonnes pour réaliser quelques basiques ; et là je suis tombée sur votre site! En quelques jours il est devenu ma bible sur internet !!!Bravo pour vos recettes et vos explications, on a l’impression que tout est à notre portée!
Bonne continuation!
J’ai suivi la recette ce midi : un vrai régal. En bonus, j’ai fait revenir les gnocchis à la poele, pour faire comme les gnocchis à poeler de lustucru. Mon dieu que c’est bon!!!
Donc merci pour ta recette, une grande réussite
bonjour
Pour dire que ce jour j ai testé votre recette
c etait la première fois que je confectionnais des gnocchis!
Votre recette est géniale!!! et facile à réaliser!!!
et les gnocchis sont à tomber!!!
merciiiiii beaucoup
Déjà , bravo pour les photos qui nous obligent à aller plus loin!!
Du grand art. Les enfants et moi allons tester à présent que nos yeux sont conquis!!!
Je viens de découvrir votre site en cherchant une recette de gnocchi.
Comme elle avait l’air vraiment bien je suis passé directe à l’acte!
Petits changements: j’ai utilisé une autre sorte de pomme de terre que j’avais à ma portée et j’ai rajouté un petit peu de noix de muscade (souvenir des gnocchis de mon enfance).
C’était parfait! Vraiment délicieux.
Mon petit gars de 5 ans c’est amusé à les façonner avec la fourchette.
Un vrai régal! Merci
Je les aies faits hier, ayant une bonne quantité de pommes à terre à utiliser. j’en aie obtenu 53 mais évidemment, tout dépend de la taille donnée. Très heureuse d’avoir enfin trouvé des gnocchis à la fois présentables et hyper faciles à manipuler ! tes explications en images surtout pour le façonnage sont parfaites. Pour 2 en plat principal, c’est impec !
Merci beaucoup (je mettrais la recette sur mon blog avec le lien vers le tien)
Bonsoir,
Merci pour cette recette super bien expliquée… Comme d’habitude!!!
Je voudrai la réaliser pour un repas de famille vendredi prochain et régaler ma petite famille mais je ne trouve pas de Rattes du Touquet :-(
Je ne veux pas prendre n’importe quelle variété car je suis persuadée que le résultat en souffrira….
Par quelle variété puis-je la remplacer…???
Mille merci pour toute tes recettes et tes explications claires comme de l’eau de roche, je suis devenu Madame macaron grâce à toi ;-))
Je réalise bon nombres de tes recettes qui régales à coup sûr mon entourage… Un grand merci, longue vie et prospérité à ton blog qui est l’une de mes références…
Bonjour Tiwie,
Comme je n’ai jamais essayé avec une autre variété, je ne sais pas trop laquelle conviendrait en substitution. Parmi les commentaires, quelqu’un a essayé avec des pommes de terre pour purée de marque distributeur et ça ne lui a pas posé de soucis.
Je te souhaite une bonne journée Madame macaron ;)
Un grand merci pour l’animation sur le façonnage ! verdict dans 30 min pour ce premier essai.
A+
rien à dire, un délice servi avec une sauce pesto roquette/noix!
Merci chef nini et à bientôt !
Une petite astuce que j’ai appris en stage dans un restaurant : si vous avez du mal à former le boudin, mettez la pâte dans une poche à douille (ou sachet congélation), coupez la poche assez haut pour avoir le bon diamètre de boudin, et déposez votre boudin d’un bout à l’autre de votre plan de travail. Cela est plus facile et le boudin sera uniforme.
Encore merci Chef nini ! Tu es géniale ! :)
Super recette !.. On a tous adoré bravo et merci pour les animations
Sophie
bravo pour les images, je prépare cette recette ce soir et merci encore, j’espère que les enfants vont aimer :)
La recette nécessité 2x plus de farine afin d’être mangeable ..
Faites attention, consultez plusieurs sites :)
Cordialement.
Lou, les quantités peuvent éventuellement dépendre du type de pomme de terre utilisé et du type de farine aussi.
Voilà la troisième fois que je fais ses gnocchis et c est une réussite
Merci beaucoup pour la recette
J’ai une question as tu des idées de sauces pour accompagner a par a la tomate?
Moui, ben moi j’ai essayé, en suivant la recette à la lettre ( sauf les pommes de terre qui n’etait pas de même varieté mais ça reste une purée de pommes de terre ! ) Et bien deja d’une j’ai du mettre 4 fois plus de farine qu’indiqué, pour les 400gr de patates indiqués, et de 2 ça n’a pas suffit la pâte était encore un peu collante et s’emiettait. Impossible de la travailler correctement… Bref, j’ai essayé mais je ne recommencerai plus, c’est la poubelle qui s’est regalée.
Au contraire, la variété a toute son importance. Toutes les pommes de terre ne vont pas absorber de la même manière la farine. Certaines variétés vont devenir collantes une fois écrasées et ne pourront pas être travaillées pour réaliser des gnocchi.
Je vous conseille de ré-essayer avec la bonne variété. Vous pouvez réduire les quantités si vous avez peur de devoir redonner à manger à la poubelle.
J’ai testé la recette ce midi c’était un délice! J’ai suivi la recette à la lettre, les photos et vidéo m’ont bien aidé. On s’est régalé, merci!
Supra bon!!!! Merci de ce partage de savoir faire. J’ai eu du mal à prendre le coup de main pour le façonnage au départ mais après plusieurs visionnage c’est bon!!! À refaire, mari et trois petits choux ont adoré!!!!
Merci enormément pour cette recette.
Je l’ai testée hier soir.
Je n’ai pas trouvé de ratte du touquet du coup j’ai pris de la pomme de terre Agatha et j’ai du ajouter (beaucoup) plus de farine mais c’était un vrai régale.
Vraiment rien à voir avec les gnocchis du commerce c’est incroyable.
Merci beaucoup !
Bonsoir,
Je remercie l’auteure de cette recette. Je les ai réalisé ce soir pour le dîner et se fut un régal. J’ai respecter la consigne et ça tombait bien j’avais des pommes de terre acheté sur le marché qui se prête bien à la purée et à la confection de gnocchi.
Par contre j’ai oublié de salé et je devrai en mettre la prochaine fois car je les trouvais bien fade.
Quelqu’un plus haut à suggéré de ne pas mettre de jaune d’oeuf, quelqu’un aurait-il déjà essayé ainsi.
Merci encore pour ce partage !
Lyna
Cette recette était réalisée par ma grand-mère, ma mère et ma belle-mère. Toutes les trois l’accompagnaient d’un (sauté de veau- sauce tomate) (ou farci de chair à saucisse-sauce tomate) (ou abat de volailles-sauce tomate) et de d’emmental râpé. Le plat était maintenu au chaud au four pour que le fromage soit fondant. Un vrai régal !!! J’ai essayé deux ou trois fois et mon mari, mes enfants adorent.
Merci pour ce blog à ChefNini
bravo pour ce sujet, je fais moi même des pâtes fraîches, ravioles, raviolis, gnocchi, et autres raviolis chinois, niveau recette et techniques, rien à redire, sujet très sérieux et bien traité. C’est juste un détail mais concernant les gnocchi je trouve un peu dommage que vous utilisiez une aussi bonne et chère variété, dont la spécificité ne se remarque à mon avis guère sous cette forme, mais bon après tout, pourquoi pas, j’ai lu que les Italiens utilisaient plus des pommes à chair farineuse. D’autre part il est je crois préférable d’attendre que la purée refroidisse avant d’ajouter la farine, ce qui permet d’en mettre moins généralement. En tout cas bravo encore.
Merci pour ce magnifique post! Je voulais essayer depuis longtemps mais je n’en avais jamais eu le « courage », je me suis lancée aujourd’hui verdict à midi!
(Pour le moment ils ont plutôt un bel aspect pour une première fois, pourvu que je ne rate pas la cuisson.. ^^)
Après un premier échec cuisant … la poubelle a apprécié !!!
La deuxième tentative fut la bonne … Merci ChefNini pour cette recette et ses explications!
Les prochaines fois seront agrémentées de basilic, tomates ou autres…
En cherchant Une recette de gnocchi, je suis tombée par miracle sur ton blog. Ce soir j’ai testé ta recette… Que dire : ….mmmm.!!!! La consistance de la pâte est nickel, et le goût très bon. Toutes les étapes très bien expliquées, photos superbes.
Bref, je n’acheterai plus jamais ceux du commerce. Merciii. J’avais trainer souvent ici je pense :)
En cherchant Une recette de gnocchi, je suis tombée par miracle sur ton blog. Ce soir j’ai testé ta recette… Que dire : ….mmmm.!!!! La consistance de la pâte est nickel, et le goût très bon. Toutes les étapes très bien expliquées, photos superbes.
Bref, je n’acheterai plus jamais ceux du commerce. Merciii. J’vais trainer souvent ici je pense :)
Bonjour,
j ai essayé la recette malheureusement c’était un fiasco. Mes gnocchi étaient collant et donc ils se sont éparpillé ds la casserole.
Je n’ai pas réussi a respecter scrupuleusement la recette n’ayant pas de balance. Ensuite je vis au Québec, j ai acheté des pommes de terre a chair jaune de Compliments. Donc j ai cuit les patates, je les épluché chaude, j ai directement mélanger les ingrédients, oeuf, sel mais ca m a demandé bcp plus de farine, près du double. voilà . Je suis décue car j’adore les gnocchi. je vais re essayer.
Juste une question la pâte est elle molle, dure après mélange, il faut être capable de la façonner sans que les mains ne se salissent ?
Merci
Je suis désolée pour ce raté, c’est surement la variété de pomme de terre qui n’a pas convenu.
La pâte ne doit pas être collante. Elle est plutôt compacte et ne colle pas au doigts. Il faut tout de même la fariner un peu.
Bonjour Chef Nini,
Pour tes lecteurs/lectrices qui te lisent hors de France, pourrais tu donner un ordre d’idée sur le type de pomme de terre à utiliser pour les gnocchi? (car malheureusement, on ne trouve pas de Rattes du Touquet aux Etats-Unis :)).
J’imagine qu’il faut une pomme de terre à chair plutôt farineuse?
Je pensais utiliser tenter avec des « Russet Potatoes », une variété assez répandue ici, qui est assez farineuse, qu’en penses tu?
Merci d’avance!
Bonjour Sarah,
Je viens de faire une petite mise à jour de mon texte. Tu trouveras quelques variétés de pommes de terre de substitution à la Ratte dans le premier point de la liste à puce. Il faut des pommes de terre dites « vapeur » et non pas de « purée », comme on pourrait le croise, si tu veux te rapprocher de la Ratte.
Je ne connais pas du tout la Russet Potatoes, mais d’après ce que tu me dis, elle ne conviendrait pas vraiment.
Merci Chef! Je vais donc essayer de trouver un équivalent à ce type de pomme de terre ici aux Etat-Unis!
Et merci pour ton blog qui m’inspire quotidiennement dans ma cuisine!