Quatre-quart aux pommes façon tatin

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Je crois n’avoir encore jamais fait de quatre-quart. Peut-être parce que c’est trop banal et que je n’y ai jamais pensé. C’est un tord car c’est simple comme tout et très bon. Mon quatre-quart ne ressemble pas, de par sa forme, à un quatre-quart tradi en forme de cake.

Non le mien, il est cuit dans un moule à manqué au dessus de lamelles de pommes caramélisées. Ce petit gout fruité lui va si bien. Et pour encore plus de gourmandises, je l’ai accompagné d’une crème caramel.

Avec une boule de glace vanille, là… ça serait vraiment trop…

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Pour 6 personnes :

  • 4 pommes
  • 1/2cc d’extrait de vanille liquide
  • 3 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre
  • 125g de farine
  • 1cc rase de levure chimique

La crème caramel

  • 50g de beurre coupé en morceaux
  • 70g de sucre
  • 30g de crème liquide

Les pommes

1- Epluchez-les et coupez-les en lamelles.

2- Faites caraméliser 2 à 3 cs de sucre cassonade dans une poêle et faites colorer les lamelles de pommes.

3- Arrosez d’extrait de vanille.

4- Stoppez la cuisson et déposez-les dans le fond d’un moule à manqué.

La quatre-quart

1- Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.

2- Ajoutez les oeufs un à un en les incorporant bien avant d’en ajouter un autre.

3- Versez la farine avec la levure et continuez le fouettez.

4- Versez au dessus des pommes puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Laissez refroidir puis démoulez.

La crème caramel

1- Versez le sucre dans une casserole et laissez-le fondre sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.

2- Versez la crème liquide doucement en mélangeant puis faites monter la température à 108°C.

3- Stoppez la cuisson en ajoutant le beurre et mélangez pour l’incorporer.

4- Servez-le tiède avec le quatre-quart tatin.

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15 commentaires
  1. Marion

    Ca change, c’est très tentant!

  2. La fourmi des Caraïbes

    Original, j’en veux bien une part pour mon goûter !

  3. Christine

    Très tentant comme recette aussi

    Bisous

  4. mamie caillou

    bonne idée ce tatin me plait !

  5. sonic

    hum j’en prendrais bien une petite part !
    Bises
    Monique

  6. sab

    un 4/4 encore mieux que mieux

  7. Marie Charrier

    Que dire … C’est trop bon ! 😉

  8. yaneth

    Je vien de faire et mange hmmm trés bon

  9. Greca

    Bonjour
    C’est fou comme j’adore ton blog.
    Des que je rentre du collège je vais y faire un tour pour me donner des idées car c’est moi qui cuisine chez moi.
    Tout me donne envie !
    Et la je voudrais savoir: le caramel est-il épais ou non ? Juste pour savoir (et sûrement pour le faire) 😉

  10. chefNini

    Bonsoir Greca,
    La crème caramel ressemble à une pâte à tartiner si tu veux. Tu trouveras la recette sur son article dédié : http://www.chefnini.com/creme-caramel-a-la-fleur-de-sel/
    Et pour une version vanille : http://www.chefnini.com/creme-caramel-vanille/

  11. Rosa

    J’ai fait ce gâteau et toute la maison a adoré! J’ai fait la crème caramel avec, un régal

  12. youplaboum74

    Excellent!! Le dosage du sucre est parfait!

  13. LERAT

    J’adore votre site chef nini c’est ma bible de cuisine si je suis bien tout ce que vous écrivez cela réussit à tous les coups et c’est trop bon!!!
    je teste dès ce jour ce quatre quart original, pour l’anniversaire de mamie!!! merci

  14. Alexdu32

    peut on faire la crème caramel a l’avance, ou on doit obligatoirement la faire au dernier moment??? merci

  15. chefNini

    La crème peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.

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