Tatin de bananes

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J’ai toujours l’habitude de cuisiner la banane en banana bread. Cette fois-ci, je me suis lancée dans la réalisation d’une tatin de banane avec un dernier quart de pâte feuilletée maison que j’avais conservé au congélateur.

Pour le service, j’ai opté pour une chantilly parfumée à la cannelle. Une boule de glace vanille conviendrait également !

Actualité : Désormais, vous pourrez retrouver des recettes et articles inédits dans le magazine numérique gratuit dédié au voyage : Repérages Voyages. Allier cuisine et voyage, telle a été l’idée de la créatrice de ce magazine, Marie-Ange Ostré. Dans le N°9, je vous emmène découvrir la cuisine brésilienne !

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Pour une tatin de 20 cm de diamètre (4 parts)

  • 50 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 4 bananes
  • 1 pâte feuilletée (le quart de la recette maison ou 1 pâte feuilletée du commerce)

Pour le service

  • 15 cl de crème liquide entière (30% matière grasse) bien froide
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1 cs de sucre glace

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Pour la tatin

1- Coupez les bananes en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur.

2- Faites fondre le sucre en caramel dans une poêle.

3- Ajoutez le beurre et mélangez.

4- Versez les bananes et faites-les caraméliser sur les deux faces. Cette étape doit se faire rapidement pour éviter d’obtenir une purée de banane !

5- Déposez les rondelles de banane au fond d’un moule à tarte de 20 cm de diamètre.

6- Arrosez du caramel qui s’est formé dans la poêle.

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7- Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en un cercle d’un diamètre supérieur d’un ou deux centimètres à celui du moule à tarte.

8- Recouvrez les bananes de la pâte feuilletée et rabattez l’excédent.

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9- Placez au réfrigérateur pour 30 minutes.

10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes environ. La pâte doit être dorée. Vous pouvez par ailleurs mettre 5 minutes sous le grill du four.

11- Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Pour la crème chantilly à la cannelle

1- Fouettez la crème en chantilly. Consultez mon article sur la chantilly maison si vous n’êtes pas à l’aise avec sa réalisation.

2- Ajoutez le sucre et la cannelle lorsque la crème devient épaisse et poursuivez le fouettage jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

Le service

1- Servez la tarte tatin tiède ou froide et proposez en accompagnement la crème chantilly parfumée.

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23 commentaires
  1. philomène

    Superbe! Moi qui habite à la Réunion et en ai constamment en abondance je l’essaye direct!

  2. LadyMilonguera

    Moi qui adore les bananes, pourquoi n’y ai-je pas pensé avant ?!

  3. Anne-Catherine

    Bien moi non plus je n’avais jamais pensé à faire une tarte Tatin à la banane.

    Petite question pourquoi vous placer le tout 30 min. au frais avant d’enfourner?

    Bravo et merci pour cette bonne et belle idée 🙂

  4. sophie

    Quelle nouvelle ! Et dans l’article page 95 de ce magasine numérique, les photos et les textes sont de toi ?

  5. Madame Egard

    Tes photos sont vraiment sublimes, cette recette semble délicieuse !

  6. Kakou

    Je craque sur ta recette !!! Bisous

  7. chefNini

    Les textes ainsi que les photos de la recette et du produit sont de moi. Seules les photos du brésil (page 97 et 98) ne sont pas de moi.

  8. chefNini

    @LadyMilonguera : je place la tatin au réfrigérateur pour éviter à la pâte de se rétracter lors de la cuisson.

  9. TwimmCook

    Fragile la banane. Belle recette ! Et félicitations pour ton article dans le magazine « Repérages Voyages ». Le mot « Désormais » signifie qu’il y aura d’autres participations à venir ?

  10. chefNini

    Oui tout à fait 🙂

  11. Wow ça a l’air tellement bon !

  12. Hummmm !! J’en prendrais bien une part …..et pis non, la tarte entière plutôt !!

  13. melanie

    J’ai essayer la tatin de poire c’était délicieux alors pourquoi pas la banane!!!

  14. Lydie

    J’adore!

  15. Culina

    Quel délice ! Je suis sûre qu’on se dit tous … pourquoi on n’y a pas pensé plus tôt ??? C’est un régal qui apparaît d’une évidence époustouflante !!! Merci, merci !

  16. Sweet Faery

    J’ai déjà testé la tatin de mangue et d’ananas, il ne me manquait plus que la banane pour compléter ! Dommage que mon amoureux n’aime pas son parfum…

  17. Floriane

    Très sympathique ! j’aime beaucoup les pommes cuites et donc la tatin traditionnelle, mais les bananes sont l’un de mes fruits préférés…je garde ta recette sous le coude

    bon après midi, bises

  18. Culinaire Amoula

    Une bien belle tarte!! J’adore!!

  19. Marguerite Bergot via Facebook

    c moi le chef!!!! hihihihihi

  20. Mel93260

    Maintenant que je suis décomplexée du caramel j’ai testé tes tatins bananes 🙂 Miam elles sont délicieuses !!
    Par contre au démoulage j’ai des bananes qui restent collé au moule :/ une astuce Chef Nini ?

  21. chefNini

    Bonjour Mel,

    Pas vraiment d’astuces pour ça à vrai dire. Peut-être en plaçant un papier sulfurisé au fond du moule, ça peut éviter que des rondelles restent collées au moule.

    Bonne journée !

  22. Mel93260

    Merci Chef Nini 🙂 C’est une bonne idée, je testerai ça la prochaine fois ^^

  23. noisette et amande

    Bonsoir chef nini.Votre recette est très originale .Et je suis étonnée de voir que votre pâte feuilletée ai résisté à l’humidité mais pourquoi on dispose le caramel(au beurre) sur les bananes mais pas directement au moule? (j’avais utilisée cette astuce pour ma tatin de pommes;elles n’ont pas accrochée.)

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