Bûche roulée à la châtaigne, pommes et chocolat

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Comme je l’avais annoncé dans mon article sur le biscuit roulé en images et en vidéo, j’ai réalisé une bûche fourrée à la crème de marron maison, pommes confites au miel et recouvert d’une ganache au chocolat.

C’est l’une des bûches les plus simples à faire de mon blog, malgré ça, elle est très gourmande.

Je propose une crème de marron maison (un peu modifié pour la recette de cette bûche) que je mixe grossièrement pour garder des petits morceaux de châtaigne. Les pommes apportent un peu de fraîcheur à l’ensemble. Quant à la ganache, je l’ai voulu un peu aigre pour contraster avec le sucré de la garniture et du biscuit. Aussi, il est important d’utiliser de la crème fraîche épaisse.

Côté planning, toute la bûche peut-être faite à l’avance, à réserver au réfrigérateur. Elle peut aussi être congelée.

Pour 6-8 personnes :

Crème de marron

  • 250g de châtaigne vapeur en boite
  • 40cl d’eau
  • 300g de sucre cassonade

Pommes

  • 500g de pommes (type royal gala)
  • 2cs de miel

Ganache chocolat

  • 200g de chocolat noir 70%
  • 160g de crème fraîche
  • 15g de beurre

Décoration

La crème de marron

1- Versez l’eau, le sucre et les châtaigne dans une casserole. Portez à frémissement et laissez cuire 30 min.

2- Laissez refroidir complètement.

3- Versez les châtaigne dans le bol d’un blender avec un peu de sirop et commencez à mixer. Ajoutez au fur et à mesure un peu sirop pour obtenir une consistance de purée encore un peu granuleuse.

4- Réservez.

 

Les pommes

1- Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles.

2- Faites chauffer le miel et ajoutez les pommes.

3- Faites confire 10-15 min à feu doux en mélangeant régulièrement.

4- Les pommes doivent se former en purée.

5- Réservez.

 

Le montage :

1- Préparez le biscuit roulé comme dans la recette.

2- Etalez la crème de marron et les pommes.

3- Roulez en vous aidant du papier sulfurisé. Pour l’étape du roulage, vous pouvez aller visionner la vidéo que j’ai réalisé pour l’occasion, en bas de l’article.

La ganache

1- Cassez le chocolat dans un cul de poule et ajoutez la crème fraiche.

2- Faites fondre sur feu moyen.

3- Hors du feu, mélangez et incorporez le beurre en fouettant.

4- A ce stade, la crème doit avoir une consistance épaisse. Si elle est trop liquide pour en recouvrir la bûche, réservez-la au réfrigérateur.

5- Déplacez votre bûche sur le plat de présentation.

6- Avec un spatule, recouvrez la bûche de la ganache, ainsi que les côtés. Ça demande un peu de patience.

7- Saupoudrez de cacao en poudre.

8- Lorsque vous avez fini, nettoyez le chocolat qui aurait pu tomber sur l’assiette avec du sopalin.

9- Ajoutez quelques marrons glacés et réservez au réfrigérateur.

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19 commentaires :

  • Encore une belle recette, pleine de gourmandise.
    A mettre dans la liste des bonnes choses à faire.
    Hummm…… j’en ai les papilles qui me titilles.

     
  • Très belle bûche et assurément bonne!

     
  • jolie et bien gourmande cette buche!!!

     
  • hum superbe elle me donne envie ! miam miam
    sandy

     
  • magnifique

     
  • superbe recette les fetes ca promet

     
  • Super! J’ai une crème de marron (pas maison) avec laquelle je ne savais que faire… J’ai trouvé!!

     
  • Vous êtes un génie qui nous facilite la tâche merci………….

     
  • et moi qui cherchais une recette de bûche à faire pour Noël…..je ne vais pas plus loin…..merci pour ces bonnes recettes…..hmmmm, on se régale!!

     
  • Je tente votre recette pour mon réveillon, j’espère ne pas me louper ;)

     
  • recette approuvée ,
    facile à faire , et résultat proban
    il reste plus que le test du mari , pour les enfants c’est ok

    merci je n’avais pas osée me lancer sur les buches et là je sens que ca va être un festival

     
  • Très jolie cette bûche

     
    Gourmandises&co,
  • Délicieux! je l’ai faite pour le réveillon. J’ai ajouté deux grands carrés de chocolats à la fève de cacao dans la ganache, pour faire les « nœuds » de la bûche.
    Le résultat était très joli et tout le monde a apprécié.
    Merci bcp pour cette recette!

     
  • Rajouter des pommes peut-être une variante idéale à la commune buche chocolat marrons !
    Je testerais cela prochainement, en plus c’est la saison idéale !

    Mois j’en ai réalisé une uniquement à base de chataignes et farine de chataigne et c’est déjà un délice…

     
  • Recette fortement approuvée. La recette est facile à faire et les instructions sur comment roulées la buche assurent un résultat impeccable! Merci Chef Nini!

     
  • Bonjour Chef Nini ! J’ai choisi ta recette de bûche pour le repas de Noël, et elle repose au congélateur en attendant. J’ai remplacé les pommes par des poires, en espérant que le mélange soit tout aussi savoureux. Merci beaucoup pour cette super recette et les conseils autour, notamment pour le biscuit ! Pour ma première bûche, elle présente plutôt bien. Encore merci !

     
  • Je crois bien que c’est la première fois que je fais une bûche ! Malgré quelques écarts par rapport à la recette (crème de marrons en conserve, pas de cacao amer, pas de marrons glacés et un roulage pas assez serré…), elle était délicieuse, la pomme apporte une note de fraîcheur bienvenue. Merci pour cette recette !

     
  • C’est celle ci que je fait le 25 !

     
  • je l’ai faite l’an dernier et je vais la refaire ce Noël, très facile et délicieuse !! merci beaucoup pour cette recette !! et joyeux Noël !!

     

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