Fromage blanc maison

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Il existe plusieurs méthodes pour faire du fromage blanc. Celle que j’ai choisie se fait sans fromagère, juste avec une passoire, des bandes de gaze (pharmacie), du lait, de la présure (ou jus de citron) et des petits-suisses.

En fait, si vous êtes bien attentif, vous remarquerez que c’est à peu de chose près la même méthode que la faisselle maison !

Le lait, qu’il soit UHT, microfiltré ou cru ne donnera pas la même consistance de caillé et donc de fromage blanc. Je trouve que le lait cru reste le meilleur pour ce type de recette mais ça peut être compliqué à trouver. J’ai moi-même abandonné et je me contente donc de lait UHT ou microfiltré.

Faisselle maison

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La faisselle maison se rapproche de celle du commerce, mais elle est moins ferme avec un goût beaucoup moins acidulé. Ce n’est pas compliqué du tout à faire. Il vous faut du lait entier : le mieux étant d’avoir du lait cru, mais c’est parfois compliqué d’en trouver.

Il vous faut aussi du jus de citron (ou vinaigre d’alcool ou de présure) et des petits-suisses pour apporter des ferments lactiques (on peut aussi mettre du fromage blanc ou de la faisselle).

Le matériel à avoir, c’est un thermomètre pour pourvoir faire monter le lait à la bonne température pour le caillage et des bandes de gaze que l’on trouve en pharmacie ou en grande surface.

La faisselle se déguste aussi bien sucrée (miel, sirop d’érable, coulis de fruits…) que salée avec des herbes, un peu de sel , du poivre.

Ricotta au four

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Voilà une manière très originale et pourtant si simple de déguster la ricotta différemment. En la plaçant au four à faible température, elle va se mettre à sécher et à dorer pour devenir beaucoup plus ferme. Elle se déguste ensuite comme un fromage sur une tranche de pain.

Mais avant de la faire sécher, il faut la parfumer et la saler sinon c’est très fade. J’y ai mis de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Vous pouvez la saupoudrer d’épices, d’autres herbes séchées, l’arroser d’un peu de miel.

Vous pouvez utiliser une ricotta du commerce ou faire votre ricotta maison. Vous trouverez le recette en cliquant ici.

Beurre d’agrumes

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Les beurres aromatisés sont la petite touche originale d’une recette : avec du poisson, de la volaille, dans un gâteau ou dans des sandwichs.

Je vous donne la liste des recettes déjà présentes sur le blog :

Ma recette du jour se marie divinement avec le saumon (fumé ou non), de la volaille aussi ou  pour poêler des asperges fraîches par exemple.

Tofu ferme maison

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Je me lance dans la préparation d’un produit que je ne connais pas. Evidemment, je n’ai aucun point de comparaison mais ça m’a amusé de voir comment on pouvait faire du tofu ferme. De nombreuses recettes recommandent l’utilisation du chlorure de magnésium – ou nigari – mais ce nom barbare ne m’enchantait pas. Je veux de la simplicité dans ma recette pour que tout le monde puisse se lancer. C’était donc bien plus simple de prendre du vinaigre d’alcool ou du jus de citron ! Selon le coagulant que vous allez utiliser, celui-ci va influer sur le goût de votre tofu.

Pour sa réalisation, il vous faut du lait de soja et du vinaigre d’alcool (ou citron). Côté matériel, prévoyez des bandes de gaze et une boite plastique trouée. Vous pouvez vous servir de la faisselle (la boite en plastique trouée dans lequel s’égoutte le fromage à faisselle que vous achetez en grande surface).

Son exécution est très simple et rapide. Maintenant, je n’ai plus qu’à savoir comment utiliser ce fameux tofu dans ma cuisine.