Dôme meringué à la mousse framboise et coeur citron vert

Posté .

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Il y a plusieurs jours, je vous présentais un premier dessert de noël (un dôme chocolat lait/cannelle et coeur caramel), voici la deuxième version que j’avais réalisée avec des parfums très différents, bien plus fruités et légers : framboise et citron vert.

Côté déco, j’ai réalisé une meringue que j’ai brûlée au chalumeau et j’ai déposé des petits sapins découpés dans de la pâte à sucre.

Côté organisation, ce gâteau peut être préparé 2 à 3 jours à l’avance. Vous pouvez éventuellement le congeler entièrement, y compris la meringue. Mais attention, mettez déjà à congeler dès que la mousse est versée pour que la coeur de citron ne recongèle pas une deuxième fois. Vous pourrez un peu plus tard mettre la meringue si vous désirez la congeler.

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Pour 6 à 8 personnes (un saladier de 16 cm de diamètre et 10 cm de haut) :

Pour le biscuit roulé

  • 3 œufs
  • 2 x 22 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 15 g de fécule de maïs
  • 38 g de beurre

Pour la mousse framboise

  • 200 g de framboises + 50 g de framboises
  • 75 g de sucre en poudre
  • 3 g de feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide

Pour le cœur citron

  • 1 citron vert (et son zeste)
  • 1 œuf
  • 25 g de beurre
  • 35 g de sucre en poudre

Pour la meringue

  • 1 blanc d’oeuf
  • Le double du poids du blanc en sucre en poudre

Pour le montage

  • 40 g de pistaches vertes non salées, non grillées
  • 30 g de chocolat blanc

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Le biscuit roulé (pour une plaque de 30 x 40 cm) (Recette en images ici)

1- Cassez les œufs. Versez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.

2- Ajoutez 22 g de sucre sur les jaunes.

3- Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4- Faites fondre le beurre et versez-le dans les jaunes avec la farine et la maïzena.

5- Mélangez bien au fouet.

6- Fouettez les blancs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.

7- Ajoutez les blancs aux jaunes, petit à petit, et mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs.

8- Déposez du papier sulfurisé de la taille de votre plaque à rouler. Collez-le avec un peu de pâte.

9- Versez la pâte et étalez-la uniformément.

10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12-13 min. La pâte doit ressortir légèrement dorée.

11- Pendant ce temps, préparez une seconde feuille sulfurisée.

12- A la sortie du four, renversez la pâte sur la seconde feuille sulfurisée et décollez le papier qui a cuit avec.

13- Égalisez le rectangle  avec un couteau car les rebords ont tendance à durcir.

Montage de la génoise

1- Chemisez un saladier de 16 cm de diamètre avec du film alimentaire, il aidera au démoulage.

Dôme mousse chocolat au lait et cannelle, coeur caramel et granny smith

2- Là, je ne vais pas vous donner de mesures exactes. Vous devez réaliser 8 bandes pas trop larges à placer dans le saladier comme sur les photos ci-dessous (ne vous fiez pas au pralin, j’ai repris les photos de mon dôme chocolat). Attention à la longueur des bandes, elles doivent arriver à hauteur du bol, prenez les bonnes mesures.

Dôme mousse chocolat au lait et cannelle, coeur caramel et granny smith

Dôme mousse chocolat au lait et cannelle, coeur caramel et granny smith

3- Ensuite, il faudra découper dans la génoise des triangles pour combler les trous. Et voilà ce que ça donne. Si ce n’est pas parfait, ne vous inquiétez pas, tout sera recouvert à la fin de ganache. Découpez l’excédent.

Dôme mousse chocolat au lait et cannelle, coeur caramel et granny smith

Dôme mousse chocolat au lait et cannelle, coeur caramel et granny smith

4- Avec le reste de génoise, réaliser un cercle du diamètre de votre saladier.

5- Réservez et continuez la suite de la recette.

Le coeur citron

1- Faites fondre le beurre au bain-marie.

2- Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre, le jus du citron et les zestes.

3- Mélangez au fouet puis ajoutez l’œuf.

4- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe avec la chaleur.

5- Découpez un bout de papier sulfurisé sur une assiette et déposez un cercle de 8 cm de diamètre.

6- Coulez la crème et placez au congélateur pendant 1 à 2 heures, le temps qu’elle durcisse.

La mousse à la framboise

1- Versez les 200g de framboises avec le sucre dans une casserole et mettez à cuire 5 minutes.

2- Laissez tiédir et mixez en coulis.

3- Filtrez la préparation et remettez-la dans la casserole.

4- Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.

5- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme. (Si vous avez des difficultés à réaliser une crème montée, consultez cet article sur ce sujet).

6- Faites chauffer le coulis sur feu doux et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez pour la faire fondre.

7- Hors du feu, versez une cuillère de crème fouettée puis versez petit à petit le contenu de la casserole dans la crème fouettée en mélangeant à la spatule délicatement.

6- Passez au montage.

Montage

1- Démoulez la crème citron qui était placée au congélateur.

2- Versez au fond de la génoise de la mousse framboise avec quelques framboises entières.

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3- Ajoutez sans tarder le cœur citron.

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4- Remettez de la mousse framboise et parsemez régulièrement de framboises.

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5- Concassez grossièrement les pistaches et faites-les torréfier dans une poêle à sec.

6- Ajoutez-les par-dessus la mousse.

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7- Faite fondre le chocolat blanc au bain-marie et recouvrez-en les pistaches.

8- Terminez par le disque de génoise.

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9- Réservez au réfrigérateur pendant 12 h.

10- Passé ce temps, démoulez le dôme sur le plat de présentation et préparez la meringue.

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La meringue (Recette en images ici)

1- Pesez le blanc et notez le poids.

2- Calculez le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.

3- Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

4- Versez le blanc dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

5- Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

6- A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

7- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

8- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps : si vous possédez un robot à bras, n’hésitez à l’utiliser. Ils vous refroidira la préparation bien plus vite sans que vous vous fatiguiez.

9- À l’aide d’une spatule, recouvrez le dôme de cette meringue.

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10- À l’aide d’un chalumeau, dorez la meringue.

11- Décorez éventuellement de zestes de citron vert.

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12- Vous pouvez réaliser des décorations en pâte de sucre mais placez-les au dernier moment dans / sur le dôme car ils ne supporteraient pas l’humidité.

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121 commentaires :

  • Toujours cette qualité de photographie exceptionnelle !

     
  • cette deuxieme recette est superbe.. tout comme la premiere les photos et les explications donnent vraiment envie de faire cette recette.. mmmmm j en prendrai bien un morceau!!!
    merci chef nini!!

     
  • oui, ça a l’air vraiment bon, frais et raffiné…Idéal pour un dessert de fêtes !
    Pourquoi y a-t-il 2 x 22 g de sucre pour la génoise. A moins que j’ai mal lu, je ne vois que 22 g d’utilisé avec les jaunes….

     
  • rien que le titre ,fait rêver, quel talent….. bisous bisous .. TITOU……

     
  • C’est à l’étape 6 de la génoise, quand on monte les blancs, qu’on utilise le reste du sucre.

     
  • Oh c’est beau !

     
    Valérie Charlot via Facebook,
  • MA GNI FIQUE !!!!!!

    et surement délicieux

     
  • rooohhhhh lalalalal ça je vais tester :-)
    ça m’a l’air divin
    Merci

     
    saperlipopette,
  • Super ce gâteau mon mari n’aime pas les mousses mais j’ai très envie de le faire quand même si non auriez vous une autre idée pour remplacer la mousse,il adore les crèmes pâtissières où autre mais je pense que c’est le côté gélatineux qu’il n’apprécie pas.
    Félicitations et merci de partager avec nous

     
  • Bonjour,
    vous dites:
    5- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme. (Si vous avez des difficultés à réaliser un caramel, consultez cet article sur ce sujet).
    Un caramel?
    Félicitations pour votre blog

     
  • en effet j’ai vu cela aussi malgré tout en cliquant dessus on tombe sur la crème, certainement une erreur de frappe de mot :-)

     
    saperlipopette,
  • Ce gateau est magnifique! Dommage que je n’ai pas de chalumeau :(

     
  • C’est magnifique !

     
    Petite Fleur via Facebook,
  • Hummm si je suis chargée du dessert je crois que mon choix portera sur celui-ci !

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • Ohhh c’est magnifique comme toujours! Et tes photos sont superbes!

     
  • Ça me donne envie de l’essayer aussi. Miam !

     
  • Magnifique a réaliser pour les fêtes ça a l air délicieux je n ai jamais réaliser d insert congelé pour l insert aux citrons es-ce qu il se démoule facilement? J ai toujours peur qu il se casse merci pour vos belles et bonnes recettes

     
  • Non, aucun risque qu’il casse car il est assez épais et congelé, c’est dur comme du béton. :)
    Pour démouler facilement du cercle, on passe un coup d’eau chaude autour.

     
  • Très jolie et gourmande recette! j’adore! biz.

     
  • Il est magnifique ton dôme !

     
  • Vraiment superbe! J’adore!

     
  • Une recette au top pour les fêtes qui, avec quelques petits aménagements, pourra sans aucun doute convenir ! ;-)

    Pour la réaliser quelques jours en avance, comment fait-on: on la laisse au congélateur jusqu’au jour voulu puis on réalise la meringue « au dernier moment » ? Combien de temps le gâteau peut-il patienter au frigo une fois recouvert de meringue ?

    Merci pour cette recette en tout cas ! :-)

     
  • Bonjour,
    Si on le congèle, combien d’heure avant dégustation doit-on le sortir ?
    Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes !

     
  • Tout simplement superbe ! Bizzzzz

     
  • Encore une petite tuerie!!!
    Bravo!!

     
  • Bonjour,

    Je souhaiterai faire cette recette pour le Nouvel An dans des moules demi-sphère individuel.
    Vous nous communiquez le diamètre de votre moule, mais pouvez-vous svp m’indiquer la hauteur. Que je puisse convertir et voir les quantités qu’il me faudra. Sur un tel dessert je n’ai pas envie de faire du à peu près.
    Merci

     
  • magnifique et sans doute exquis!

     
  • Coucou Nini, voilà mon dessert pour Noel merci! Tout à l’air simple sauf la meringue car je n’ai que mon kitchenaid alors le bain marie en fouettant…
    Merci

     
  • Virginie, je pense qu’il faut la sortir 6 à 8 heures à l’avance pour être sûr.

     
  • Attention, il faut la congeler aussitôt la mousse mise à cause du coeur citron déjà congelé. À ne pas recongeler 2 fois !

     
  • Sylvie, tu peux faire une meringue italienne à la place (http://www.chefnini.com/reussir-meringues-italiennes/). Ton KitchenAid te sera utile ! :)

     
  • Aline, j’ai été mesurer, mon saladier fait environ 10 cm de haut.

     
  • Bonjour Virginie,
    merci pour cette superbe recette
    peux-t-on la réaliser sans chalumeau?

    est-ce que cette préparation supportera un bref passage sous le grill?
    merci

     
  • Je ne conseille pas le grill. D’une part, ça risque surtout de brûler sur le dessus et pas vraiment sur le côté (le résultat ne devrait pas être terrible) et y’a un risque que la mousse fonde et fasse effondrer le dôme. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez la laisser blanche.

     
  • Merci !

     
  • Merci !

     
  • bonjour
    tu as mis « les oeufs » pour le coeur citron … ce n’est pas UN oeuf (et est-il entier, ou que le jaune ?)

     
  • ça doit être une tuerie ; à essayer!

     
  • C’est bien juste un oeuf. Et c’est bien l’oeuf entier.

     
  • bonne recette, il faut essayer c’est clair.

     
  • Ce dôme est une merveille une vrai fraîcheur !! très belle photo bravo.

     
  • Bonjour,en effet voici un dessert superbe qui m’inspire beaucoup, j’aimerais cependant savoir si on doit réaliser la meringue au dernier moment ou si on peut éventuellement la faire queques heures avant. Grand merci

     
  • La meringue peut même être faite la veille sans souci ! :)

     
  • Alors là, une tuerie ! Fait pour un repas entre amis hier soir…quel succès !! Pour 12 personnes un saladier de 11 cm de haut et 24 cm de diamètre. j’ai tout multiplié par 1,5 fois sauf pour la meringue par 2. J’ai également du faire 2 biscuits. Recette de gâteau très léger même après une raclette. Merci pour la recette, mes invités sont tous repartis avec l’adresse de votre blog.

     
  • Hummm, recette très très tentante !…
    Dans la mesure où on ne congèle pas le gâteau, est-ce qu’on peut obtenir un bon résultat avec des framboises surgelées ?

     
  • En cette saison, c’est forcément avec des framboises surgelées. :)

     
  • Bonsoir ChefNini, ça y est, je l’ai fait ce beau gateau, vraiment un délice de fraicheur, de légèreté, c’est un très beau et bon dessert.J’ai quand même eu un petit problème, mon insert citron s’est volatilisé il a fondu le pauvre, le goût était là tout de même mais c’est dommage. qu’est ce qui a bien pu se passer? j’ai suivi la recette, 2 h au congel pour l’insert puis 18 h de frigo pour le gateau. il aurait fallu le garder au congel,
    Bravo pour cette recette

    paul

     
  • Si la crème citron a suffisamment bien cuit, elle doit garder une bonne consistance comme sur la photo de la découpe, même après décongélation. Je pense que c’est plutôt un souci au niveau de la cuisson de la crème.

     
  • Bonjour,

    Je penser réaliser cette merveilleuse recette samedi, mais je me pose une question. Je dois transporter le gâteau et je pensais le transporter sans meringue. Est ce que je peux la préparer à l’avance (la veille) et la conserver au frigo jusqu’au moment du départ et l’appliquer une fois arrivé ?
    Merci d’avance pour votre réponse
    Eva

     
  • Oui, c’est possible, y’a pas de problème.

     
  • Je pense avoir choisi mon gateau lol ! peut on mettre autre chose que des pistaches ou rien car je n aime pas les pistaches merci

     
  • Tu peux ne pas mettre les pistaches.

     
  • Merci pour cette recette.
    Je l’a fais cet après midi, et sera congelée. Cela sera mon dessert pour le 24 au soir.
    Je remplacerai les pistaches par du pralin.

     
  • Bonjour chefnini ! Tout d’abord Bravo, je regarde votre blog tous les jours et je suis une vrai fan :) :)
    J’aimerais réaliser ce dessert pour le 24, je compte le faire demain et le congeler mais je n’ai pas très bien compris comment il faut procéder pour le congeler. Je ne dois pas mettre le coeur citron dans le dome je dois congeler qu’avec la mousse à la framboise?
    Je vous remercie !!!

     
  • Non, il faut mettre au congélateur avec le coeur citron. Par contre, il ne faut pas attendre qu’il décongèle. Procédez rapidement au montage. On ne recongèle jamais un produit décongelé.

     
  • D’accord, merci beaucoup !!

     
  • fait ! un vrai delice ! j ai juqte modifié le coeur citron par un lemon curd allégé ( citron maïzena) que j ai congelé … le gateau a voyagé tout decoré et aucun problėme

     
  • Mon dôme est au congelo, verdict jeudi midi :-)
    Merci pour cette belle recette

     
    saperlipopette,
  • Ca y est recette faite !!! Mon dôme est au congélateur en attente de sa belle meringue que je ferai mercredi matin pour une dégustation mercredi soir. J’ai fait de jolis sapins au chocolat noir faute de pâte à sucre bleue.
    Merci Nini, encore une fois tu fera le buzz à notre table j’en suis sûre ! Passes de bonne fêtes ;-)

     
  • J’ai réalisé cette recette hier en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat noir et à l’avis de tous c’était une très grande réussite !! Probablement le dessert le plus réussi que j’ai fait jusqu’ici ! :D Et ça grâce à vous !!! Alors merci beaucoup et surtout, JOYEUX NOEL ! :D

     
  • Superbe, explications parfaites…en attente de dégustation ! Merci pour votre blog qui fait rêver; d’ailleurs votre livre sur la photographie culinaire a trouvé sa place dans les souliers ce matin ;-)

     
  • J’ai fais ce dessert pour mon repas de Noel.
    A l’unanimité: c’est une tuerie !!!
    Merci beaucoup pour cette belle recette tout simplement excellentissime !!

     
  • J’ai fait les 2 ( dôme chocolat et dome framboise ) sans pistache et chocolat blanc pour celui a la framboise le 24 . Mes invités ont adoré . Certain ont trouvé que le cœur caramel ou le cœur citron était superflu, mais tout le monde s’est régalé.

     
  • Des que j’ai vu la recette et les photos, je savais que je réaliserais ce dessert pour les fêtes. Verdict: parfait! Les explications sont très claires, les proportions parfaites, le dessert léger et frais, la meringue contre balance la framboise et le peps du coeur citron tout en gardant l’harmonie de ce dessert. Merci Chefnini de nous régaler avec tes recettes et photos!

     
  • Merci pour cette recette.
    Dessert réalisé pour Noël, tout était parfait, seul bémol la découpe surement à cause des proportions (x1.5) et au moule un poil plus grand.

    En somme, dessert à faire et refaire.!

     
  • Bonjour, je compte refaire la recette et me pose la question du cœur citron qui pour ma part et ma collègue aussi a fondu, il était trop liquide. Dans une de tes réponses tu parles de cuisson de la crème citron (16/12/2014) hors dans la recette ce n’est pas mentionné qu’il faille la cuire. Peux-tu nous préciser?
    NB Le dôme était quand même excellent ))

    Merci beaucoup ;-)

     
  • Le coeur citron cuit au bain-marie. C’est indiqué dans la recette à l’étape 1. On y fait fondre d’abord le beurre puis on y ajoute les autres ingrédients, toujours au bain-marie. Effectivement, si ça n’a pas été fait, ça ne peut pas marcher.

     
  • J’avais pas saisi merci pour la solution ;-) et la rapidité de réponse comme d’habitude !

     
  • J’ai corrigé le texte pour que ce soit plus clair. Bons préparatifs !

     
  • Effectué pour le réveillon du 24. Verdict : tout le monde a a-do-ré ! Un grand merci à vous de partager vos réalisations avec des explications claires. La devise des desserts de la famille est désormais : un dessert réussi, un dessert chefnini ;)

     
  • Bonsoir, j’ai réalisé votre recette pour Noël et c’était excellent. J’ai juste modifié la génoise car je mange sans gluten.
    Accepteriez-vous que je mettre votre recette sur mon blog, avec l’adresse du vôtre bien évidemment ?
    Bonne et heureuse année.

     
  • Super!Les explications faisaient un peu peur, ms finalement ce fut assez facile à réaliser. Merci

     
  • Bonjour,

    un grand merci pour cette super recette ! je l’ai réalisé en double pour mon noël ainsi que pour le noël au boulot. Une vrai réussite !
    J’ai fait dorer la meringue au grill très chaud pendant 45sec et le résultat était vraiment top (mon dos était encore congelé quand je l’ai mis au four).

     
  • dessert réalisé pour Noël et à nouveau pour une fête de famille aujourd’hui ! un vrai succès et une belle réussite ; merci beaucoup ; je sens que cela va devenir mon « dessert fétiche :)

     
  • J’ai réalisé ce dôme pour un dîner avec des amis et tout le monde a été bluffé! C’était délicieux, les quelques points techniques restent abordables grâce a tous les bons conseils de Chef Nini, merci !

     
  • Je profite qu’il soit dans le top 10 pour ajouter un commentaire de plus :-)
    Je l’ai fait pour le réveillon du 31, il était magnifique !
    Par contre, j’ai fait 1,5 fois les proportions car mon bol était plus grand, et 2 fois la génoise et la meringue. J’ai trouvé que ce n’était pas évident de remplir le bol avec la génoise, ça m’a pris du temps ! Et ma mousse n’a pas bien pris, ce qui fait que tout s’est affaissé au moment du découpage et ce n’était pas très présentable, mais néanmoins très bon ! Je l’avais fait la veille, donc ça aurait du bien prendre et je suis sûre de ma proportion de gélatine… Donc mystère…
    Sinon j’ai apprécié d’avoir juste la déco à la meringue à faire le jour J !

     
  • testé en version individuel sans les pistache et approuvé par mes invité! !! dessert parfaitement équilibré, la meringue casse l’acidité du fruit et la mousse est tes légère même après un copieux repas ;) merci pour toutes c’est super recette

     
  • Bonsoir.

    Je souhaute réaliser votre recette mais le faire à l’avance puis le congeler d’où mes questions, puis- je congeler avec la meringue grillée au chalumeau et si il reste au congélateur 3-4 jours avant dégustation est- bon?
    Merci par avance

     
  • Bonjour Julie,

    Je parle de la congélation dans mon texte d’introduction. ^^

     
  • je prépare actuellement l’insert au citron et ça ne durcit pas. Je pense qu’il faut rajouter de la maïzena car je ne vois pas comment cet appareil pourrait durcir sans ingrédients solides?!

     
  • L’insert est un lemon curd, ça ne durcit pas. La crème doit juste ne pas couler pour le découpage (cf la photo de la découpe).

     
  • N’oubliez pas de mettre le coeur au congélateur !

     
  • Coucou chef Nini

    désolée mais il y a quelque chose que je ne comprends pas :

    dans un commentaire précédent vous dites à propos de l’insert citron ;

    Non, aucun risque qu’il casse car il est assez épais et congelé, c’est dur comme du béton. :)
    Pour démouler facilement du cercle, on passe un coup d’eau chaude autour.

    et aujourd’hui,vous affirmez que le lemon curd ne durcit pas

    Pouvez vous m’expliquer svp .

    Commentaire fait en toute amitié bien-sur !

     
  • Je pense que je vous ai mal comprise. Je croyais que vous pensiez que le coeur durcissait en refroidissant. Mais en fait, c’est bien après le passage du congélateur que le coeur devient dur, il decongelera dans le gâteau.
    Vous avez mis le coeur au congélateur et il n’est pas dur ? Il n’y a pas de raison qu’il ne congèle pas, attendez plus longtemps sinon.

     
  • Bonjour !
    C’est vraiment une recette superbe !! Elle me donne l’eau à la bouche !
    Je voudrais savoir une fois que la meringue est mise, combien de temps le gateau peut il attendre avant dégustation ?
    Merci !

     
  • Je viens de commencer à réaliser ce magnifique gâteau pour un repas entre ami demain soir. Ma mousse est au frigo et mon insert au congèlateur. Ma mousse est encore liquide est ce que cela pose un problème pour le montage du dome?
    Combien de temps faut-il pour qu’elle soit bien prise ,

    Merci pour cette belle recette. J’éspère que je vais réussir !!!
    Je mettrai un article sur mon blog, enfin si c’est réussit !!!

     
  • Bonjour Lolotte,

    Est-ce que tu as réussi la recette finalement ?
    Je suis navrée de ne pas avoir pu te répondre à temps !

     
  • Bonjour,

    Oui j’ai finalement réussit , la mousse avait bien pris le matin, tout le monde était impréssionné.merci tes explications ont rendu cette recette très simple à réaliser.
    Je vais essayer celui au chocolat.
    Merci.
    Je mettrai les photo sur mon blog Lolottecuitout,mais pour la recette j’enverrai mes lecteurs sur ton blog.
    Continu de nous régaler avec tes recettes et tes photos.

     
  • bonjour chef ^^ J’aimerais savoir combien de temps on peu laisser ce dessert dehors une fois finit? (si on le meringue le matin peut on le laisser jusqu’au soir?

     
  • Ce gâteau doit rester au frais jusqu’au dernier moment. Au frigo, voir dans une cave mais pas à température ambiante.

     
  • Bonsoir Chef ,
    Petite question ,
    Voila je compte réaliser se gâteaux pour la nouvelle année 2016 et je voulait savoir si je pouvait le laisser 2 jours au congélateur avec la meringue déjà dorez par le chalumeau et le jour même doit-je sortir le gâteaux un peut avant pour qu’au desssert le gateaux soit fondant
    Merci d’avance

     
  • Bonjour,

    Vous pouvez congeler le dôme avec sa meringue (mais pas dorée) mais il faut le sortir une bonne douzaine d’heures à l’avance pour le servir complètement décongelé.
    Dorez la meringue au moment du service.

     
  • Bonjour!
    Je compte faire cette recette pour Noël et la préparer le 23 pour le 25.
    Si je laisse la bûche uniquement au frigo est-ce possible ?
    Quid pour la meringue, je la pose le 23 également ou mieux vaut attendre le dernier moment ?
    Merci beaucoup

     
  • Bonjour Manu,

    C’est possible de la réserver 2 jours au frais mais pour la meringue, c’est mieux de le faire au plus tard le 24 plutôt.

     
  • Hum, j’ai peut être trouvé mon dessert de Noel. Petites questions quand même :,peut-on utiliser du lemon curd tout prêt? Peut-on le faire avec du citron jaune? Merci

     
  • Bonsoir Maguy,
    La réponse est oui et oui. :)

     
  • Merci pour ta rapidité. Bonnes fetes de fin d’années.

     
  • Bonjour chefnini
    j’ai décidé de faire ce dessert pour Noël. mais avant je me demandé si il fallait faire décongeler les framboises avant de les utiliser ?

     
  • Non, ce n’est pas nécessaire.

     
  • C’est encore moi, Hihihi, puis je faire le cœur citron ce soir, le laisser toute la nuit au congel et finir le dôme jeudi soir?
    Merci

     
  • Oui bien sûr. Une fois au congélateur, le coeur citron peu y rester plusieurs semaines.

     
  • Le gâteau est au frigo ! J’ai fait une vraie génoise par contre pour le biscuit. J’ai un peu peur maintenant pour l’étape du démoulage demain, en espérant que tout ne s’affaisse pas et que je puisse retirer facilement mon moule dôme en inox! Je vous dirai ;-)

     
  • Le mien aussi est au frigo et je stress pour le démoulage!!
    Manu qu’appelles tu  » vraie génoise »

     
  • Bonsoir
    ne vous inquiétez pas si vous avez suivi le dérouler il n’y aura aucun problème au démoulage, je l’ai fait l’an passé et n’ai eu aucun soucis
    Belles fêtes

     
  • Bonjour!
    Je viens de faire cette recette mais pour être un peu plus dans l’esprit de Noël, j’ai fait une crème chocolat mascarpone pour le garnissage et remplacé le coeur citron par une couche de biscuit supplémentaire que j’ai recouverte dessus et dessous d’une fine couche de crème de marrons avant de recouler une bonne couche de crème chocolat. Pour refermer le biscuit, j’ai fondu du chocolat lait et remis la dernière couche de biscuit! Plus qu’à napper avec la meringue italienne et à brûler au chalumeau!
    L’effet devrait être présent! Merci Chef Nini pour toutes ces inspirations!
    Joyeux Noël à tous! :)

     
  • Dessert réalisé pour le réveillon : ce fut un succès général. Un grand merci pour cette belle recette !

     
  • Un seul mot à dire, MERCI.
    Recette excellente, mes invites avaient du mal à croire que je l’avais fait avec mes petites mains !!!

     
  • Bonjour!
    Mon dôme a été dégusté par ma belle famille et je les ai bluffés !! Merci pour votre recette et pour les explications claires !!!

     
  • Bonjour,
    je vais réaliser ce gâteau pour Noël et tout me semble très précis seulement, en lisant tous les commentaires, je ne parviens pas à comprendre :
    le dôme sera congelé en une seule fois (environ 6 jours avant, c’est possible?);
    le jour même je réaliserai la meringue (est-ce que 2 heures me suffiront?);
    le tout sera ensuite placé au frigo (la meringue ne doit pas forcément congelé pour bien tenir?)(le tout doit rester au frigo combien de temps avant la dégustation?)
    Merci d’avance et toutes mes excuses pour mes nombreuses questions :)

     
  • Bonjour Iaurinne,

    Est-ce que vous avez lu mon texte d’introduction ? J’y donne justement des conseils d’organisation. Vous pouvez parfaitement congeler le dôme entièrement avec la meringue 6 jours à l’avance. Comme vous pouvez aussi congeler le dôme seul et faire la meringue le jour j. Pas besoin de congélation pour qu’elle tienne.

    Ce dôme se conserve très bien, il permet une grande souplesse dans l’organisation. :-) Vous pourriez aussi le faire la veille pour le lendemain.

     
  • Merci beaucoup chefNini pour vos précisions, je réaliserai ce dessert pour le repas de Noël et je m’en réjouis d’avance :-)

     
  • Bonjour ChefNini :-)
    Faut il attendre que le coulis de framboise refroidisse pour l’incorporer à la crème fouettée ou est ce que l’on peut la mettre lorsqu’elle est encore tiède ? Je ne crois pas avoir vu la réponse, j’ai toujours peur qu’un coulis chaud fasse retomber la crème fouettée.
    Merci d’avance !

     
  • Bonjour,

    Je compte faire ce dessert pour Noël car il a l’air délicieux… seul problème: je n’aime pas les pistaches! Auriez vous une suggestion pour les remplacer?

    Merci.

     
  • Retirez-les tout simplement. :)

     
  • Bonjour,
    J’ai un contre temps et Noël ne se fêtera pas chez moi. J’avais prévu de faire ce magnifique gateau. Je ne peux le congeler car j’ai des framboises surgelés. Pensez-vous que si je le fais aujourd’hui et le conserve seulement au frigo, restera-t’il en place ?
    Et je ferai la meringue vers 16h pour le soir samedi ?
    Ca irait ?
    Car j’ai 3 h de route et je dois le transporter samedi.

    Merci bcp pour vos conseils

     
  • Bonjour Dine,

    Tu peux verser le coulis encore tiède (il le faut sinon ta gélatine va commencer à agir) dans la chantilly. Tu y vas progressivement, en mélangeant délicatement et tout se passera bien.
    Forcément, la crème va perdre un peu de volume et devenir plus liquide mais en refroidissant la mousse va prendre. J’ai fait cette mousse des dizaines de fois ! :)

     
  • Bonjour Anaïs,

    Mercredi, cela me semble bien trop loin du 24 pour faire cette bûche. Aujourd’hui, oui, vous pouvez vous lancer.

    Sinon, pour la meringue, c’est bon. Elle se tiendra très bien même avec le trajet. Faut juste éviter qu’il ne fasse trop chaud dans la voiture quand même. :)

     
  • Merci pour ce magnifique dessert !! Je l’ai réalisé mardi pour le jour de Noël, j’ai mit au congélateur, puis sorti aujourd’hui pour faire la meringue. (une première pour moi la meringue Suisse, j’en suis ravie). Là le dôme repose au frigo pour décongeler tranquillement, c’était plus simple pour moi de faire ça, car je prend la route tout à l’heure pour l’apporter chez ma sœur (elle n’est pas trop équipé niveau cuisine) Je mettrai les décors au dernier moment et voilà. Merci encore

     
  • ce dessert est en passe de devenir un incontournable de mes nouvels ans ! cette année j’ai voulu faire des boules de Noël en meringue dure… bon ce n’était pas une réussite visuelle alors plutôt que de les bouloter (non non je ne suis pas gourmande du tout !) je les ai inséré dans l’inser citron et la mousse framboise. Verdict ce soir !
    ce soir ce sera un menu très « chef Nini » puisque j’apporte aussi le foie gras vapeur !
    Je vous souhaite un excellent réveillon et vous continuerai à vous suivre avec un immense plaisir l’an prochain !

     
      Delphine Poulet,
  • :-) Merci Delphine pour ton commentaire !
    À très bientôt et tous mes voeux pour 2017 !

     

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