Pain (façon demi-baguette) aux graines de courge

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On peut dire que je ne propose pas beaucoup de recettes de pains. Je fais toujours le même à la machine à pain et c’est tout. Mais pour une fois, j’ai eu envie de changer et d’essayer de nouveau de faire du pain à la main… enfin avec l’aide de mon robot pétrisseur. Mais le principe est le même à la main.

Pour une fois, j’étais très contente de la croûte de mon pain après cuisson et je commence à comprendre mes erreurs du passé.

Je vous donne avec la recette, les quelques conseils que j’ai retenu pour obtenir une croûte croustillante comme chez le boulanger !

J’ai cuit mes demi-baguettes dans un moule à demi-baguette très pratique mais qui n’est pas indispensable. Vous pouvez donc les faire sur une simple plaque. Par contre, gardez votre lèche-frite pour y verser de l’eau et cuire votre pain. C’est une des astuces pour obtenir une jolie croûte. Vous allez transformer votre four en un véritable sauna.

Pour la conservation, gardez-les dans un torchon.  Vous pouvez les repasser un peu au four le lendemain.

Pour 2 demi-baguettes :

  • 250g de farine T65
  • 15cl d’eau
  • 1cc de sel
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 4cs de graines de courge (au magasin bio)

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve l’eau et le sel.

2- Ajoutez par dessus la farine, la levure et les graines de courge.

3- Lancez le programme “pâte”.

4- Sortez la pâte de la machine. Passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans le bol de votre robot pétrisseur ( ou dans un saladier) : la farine mélangée à la levure, l’eau et le sel en dernier.

2- Commencez à pétrir vitesse 1 en ajoutant les graines.

3- Lorsqu’une boule commence à se former, passez en vitesse 2 et pétrissez pendant 5 à 10 min.

4- Retirez le pétrin, posez un torchon sur le bol et laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante.

Façonnage et cuisson

1-Récupérez la pâte sur votre plan de travail et divisez-la en 2. Roulez-les en un boudin.

2- Déposez-les sur une plaque ou un moule à baguette.

3- A l’aide d’une lame de boulanger (ou d’un couteau bien aiguisé), réalisez des entailles sur tout le long.

4- Faites pousser la pâte 15 min couverte d’un torchon, le temps de faire préchauffer le four.

5- Versez de l’eau dans votre lèche-frite et mettez-la en bas de votre four (uniquement pour les fours électriques). Laissez la grille au milieu. Préchauffez à 220°C.

6- Déposez la plaque avec les demi-baguettes sur la grille et laissez cuire 15 – 20 min.

7 Faites-les refroidir sur une grille.

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18 commentaires :

  • Beau et sûrement exquis ! C’est top ! Bisous !

     
  • bonjour, j’aimerai savoir qu’elle marque que tu prends pour la levure ? Ta source de chaleur c’est qu’elle température ? L’eau que tu mélanges avec la levure elle est tiède ? J’ai hâte de commencer.
    A bientôt.

     
  • J’ai du retard! tu as publié de bonnes recettes malgré ton absence.Tes petits baguettes sont bien croustillantes,merci pour les conseils,bises

     
  • des belles baguettes délicieuse hummm!!! bisousss

     
    melayers evelyne,
  • Elle est magnifique ta baguette !! .. C’est vrai qu’on la dirait tout droit sortie du boulanger !! ..
    Des astuces fort sympathique comme le coup de la lèche frite qui contient l’eau en bas du four, faut que je case cette info dans un ptit coin de ma tête !! hihihi
    Bisousss
    kiki

     
  • Superbe ton pain , moi aussi je met un gros plat avec de l’eau au fond du four pour le croustillant ;-)
    *
    **
    *** Belle journée
    **** et à bientot !
    ***** Chouya !

     
  • nous nous connaissons pas, je viens de te découvrir par hasard en cherchant sur mon moteur de recherche une recette avec fruit de la passion !!!!!! je viens donc de réaliser ta recette des brownies chocolat et fruit de la passion, exquis !!!!! un vrai régal !!!!!!! comme ton blog d’ailleurs ;-) je viens d’en faire une petite balade qui m’offre de nouvelles gourmandises en vu !!!
    comme toi je mets aussi de l’eau dans mon four !!! ta baguette est sublime, pour être franche j’en fais pas souvent du pain et pourtant jusqu’a présent je n’en rate pas ! le temps surement ;-(
    bisous loloche

     
  • Pour la levure, c’est la marque Leclerc, Tablier blanc. La marque n’a pas d’importance. Elles se valent toutes.
    L’eau est froide, et je ne la mélange pas à la levure.
    Pour la source de chaleur, je la mets en général près d’un radiateur, mais en été, je laisse pousser à température ambiante.
    Même au frigo, la pâte peut pousser. La source de chaleur va permettre de faire pousser plus vite. Il n’y a pas de règles.

     
  • Bonjour

    Je n’ai pas de levure de boulangerie desydratee je n’ai que celle qu’on met au frigo. Je peux l’utiliser en quelle quantité ?

    Merci ;)

     
  • Bonjour Greca
    Tu trouveras les correspondances dans mon article sur les levures : http://www.chefnini.com/les-levures/

    Bonne journée !

     
  • Ah merci. :D la pâte est finie sauf que je n’ai pas respecter bien les proportions sans le faire exprès. Je sais pas trop si la pâte doit être collante un peu. On va voir si ça marche.tu est géniale !!

     
  • Testé et approuvé !
    Bon j’ai fait cette recette mais sans graines de courge.
    La baguette est tout aussi belle et bonne sans moule à baguette ;)

     
  • Bonsoir, ce matin j’ai voulu faire la recette en MAP pour le pétrissage puis cuisson au four; après ouverture de ma machine j’ai trouvé un amalgame de boulettes et de farine, pourtant hier j’ai fait des benoitons au chocolat???
    Ma machine « M.. » n’est pas jeune mais je ne comprend pas et voudrai réessayer.

    Merci.

     
  • Ca vient surement de la machine, je ne peux pas vous aider à ce sujet malheureusement.

    Bon dimanche !

     
  • Petites baguettes faites aujourd’hui !
    Croustillantes & moelleuses. Une réussite !
    Cependant, malgré le fait qu’elles soient croustillantes, elles ne sont pas très dorées.
    Petite question, est-ce mieux de les cuire en chaleur tournante ou statique ?
    Merci beaucoup, je vous souhaite une agréable soirée.

     
  • Bonsoir Jû,

    Personnellement, je cuits toujours à chaleur tournante (d’ailleurs quelque soit ma recette sauf indication spécifique).

     
  • je viens viens de suivre tout en me servant de la map puis cuisson au four mais râté..jolie mais pas grosse donc pas cuites à l’intétieur.est-ce juste dû a la pousse ? ou au type de farine car j’ai utilisé de la 55 car je n’avais que 55 et 45.merci.

     
  • Mumu,

    Je vous invite à lire mon article sur les farines pour comprendre les types : http://www.chefnini.com/connaitre-farine/

    La T55, n’est pas adapté à ce type de pain. Mais je pense que le manque de cuisson ne vient pas forcément de la farine. Un problème de pousse et surement un problème avec votre four.

     

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