Pastilla d’agneau et légumes confits au miel et balsamique

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Ce plat n’est pas du tout de saison, mais j’avais vraiment envie de manger quelque chose un peu ensoleillé avec des épices, du sucré-salé, des légumes méditerranéens… Mon choix s’est porté sur une pastilla, plat que j’ai déjà fait à plusieurs reprises avec du canard, du coquelet, du poulet. Mais là, j’ai changé, j’ai pris de l’épaule d’agneau. Et c’est bien sympathique !

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La viande est caramélisée et cuisinée dans du miel, cannelle, raisins, amandes… Beaucoup de saveurs !

Pour accompagner ces pastillas, j’ai réalisé des légumes aigre-doux, recettes reprises d’une tarte aux légumes aigre-doux de Trish Deseine. Encore une fois, on retrouve le sucré/salé dans cette préparation puisque les légumes sont confits dans du miel et du vinaigre balsamique.

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Vous pouvez servir le tout avec de la semoule, vous obtiendrez un plat complet.

Pour 6 personnes :

  • 1,5kg d’épaule d’agneau (poids non désossée)
  • 1cc de cannelle
  • 1 à 2 poignées de raisins secs
  • 2cs de miel
  • 4cs d’amandes décortiquées
  • sel, poivre
  • 2 oignons
  • 5 brins de coriandre
  • 5 brins de persil
  • 2cc rase de maïzena
  • 6 feuilles de brick

1-Emincez les oignons. Coupez la viande en petits dés. Concassez les amandes. Coupez les herbes finement.

2- Faites chauffer un peu d’huile et ajoutez les oignons avec la cannelle. Laissez-les dorer puis ajoutez la viande.

3- Versez les amandes, la coriandre, le persil, les raisins et le miel. Mélangez. Salez et poivrez. Versez un fond d’eau (5-6cl). Couvrez et laissez cuire 1 heure.

4- Au bout d’une heure, retirez le couvercle. Ajoutez la maïzena, portez à ébullition et laissez la sauce s’épaissir. Filtrez en réservant le jus et laissez le tout refroidir.

5- Répartissez la viande sur les feuilles de brick, pliez-les en 4 et déposez-les sur une plaque allant au four. Huilez légèrement le dessus des pastilla avec un pinceau et enfournez pour 15 min à 180°C. Servez la sauce à côté pour qui veut.

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Les légumes confits :

  • 1 courgette
  • 1 belle aubergine
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 1cs de vinaigre balsamique
  • 1cs de miel
  • sel et poivre
  • 2cs d’huile d’olive

1- Coupez tous les légumes en gros morceaux. Déposez-les dans un plat à gratin. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive, de miel et de vinaigre.

5- Enfournez pour 45 min à 200°C en remuant à de temps en temps.

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10 commentaires :

  • Très jolies ces pastillas ! J’aime aussi beaucoup l’idée des légumes confits ! Le tout doit être délicieux !

     
  • hum j’adores les pastilla j’ai justement une recette qui traine tu me donne envie de me lancer

     
  • Un concentré de toutes les saveurs et parfums que j’affectionne … Merci!
    CLquipopotte♥♥♥

     
  • Hmmm, les pastillas j’adore ça. Bises

     
  • Belle recette !!

     
  • merçi,j’ai envie d’essayer histoire de surprendre mon epoux

     
  • J’ai fait ta recette .Excellente!As-tu déjà essayé avec du pigeon?C’est très on aussi.bon Dimanche.

     
  • Ces pastillas ont l’air délicieuses.
    Je voudrais savoir si on peut les préparer à l’avance et les réchauffer au moment de servir ? J’ai peur que la garniture détrempe la feuille de brick.
    Merci d’avance pour votre réponse

     
  • Bonjour msandrine,

    Il est possible de réaliser la garniture à l’avance mais il est mieux de l’envelopper de feuilles de brick au dernier moment.

     
  • Les légumes confits sont excellents et cela change de la traditionnelle ratatouille … Que j’ai servi avec une recette familiale de pastilla.
    Je recommande pour époustoufler vos amis :-)

     

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