Pâte à pizza
Cette pâte est très simple à faire, surtout en machine.
Si vous l’étalez finement, vous obtenez une pâte croustillante au moment de la cuisson. Plus épaisse, elle est moelleuse au centre et croustillante sur les bords, c’est comme ça que je la préfère.
Pour une pizza pour 2 personnes :
- 250g de farine T65
- 1cs d’huile d’olive
- 1cc de sel fin
- 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 15cl d’eau
Avec une machine à pain
1- Versez dans la cuve de votre Machine à Pain : l’eau, le sel, l’huile, la farine et en dernier la levure.
2- Lancez le programme « pâte ».
3- Vous n’avez plus qu’à l’étaler pour y déposer la garniture de votre pizza.
Avec un robot pétrisseur ou à la main
1- Versez dans le bol de votre robot pétrisseur ( ou dans un saladier) : la farine mélangée à la levure, l’eau, l’huile et le sel.
2- Commencez à pétrir vitesse 1.
3- Lorsqu’une boule commence à se former, passez en vitesse 2 et pétrissez pendant 5 à 6 min.
4- Retirez le pétrin, posez un torchon sur le bol et laissez pousser pendant 2 heures.
5- Vous n’avez plus qu’à l’étaler pour y déposer la garniture de votre pizza.
Je ne sais pas quel est le poids de la levure mais avec 1g il y en a assez parce qu’il est bien meilleur de laisser la pâte levé longtemps 24, 48, 72 et même 96 heures avant pour avoir une très bonne fermentation donc de belles couleurs de pâte donc un arôme d’enfer et un croustillant inégalable. Et un autre grand plus c’est d’étaler la pâte sans la dégazer donc pas de rouleau bien sûr. Regardez la méthode sur mon site.
Pizza Miam Miam Millau
Cette pâte donne très bien!
Et je l’ai dégazée au rouleau, elle est parfaite!
Est-ce que je peux faire cette recette à la MAP ?
bises, et bonne journée !
Oui, tout à fait, c’est d’ailleurs comme ça que je la fais. Il faut que je pense à corriger ma recette pour la mettre à jour.
Cette recette réalisée hier soir et apprécié par toute la famille !!! je me suis donc permise de vous citer sur mon blog en mettant votre recette.
Merci !
Comment faire si on a pas de machine à pain ?
bonjour
cette recette peut-elle être réalisée sans la MAP ? et plutot pétrie à la main ?
a plus
Bonjour Nadia,
Tu peux bien évidemment faire cette recette sans machine à pain. Je vais corriger la recette pour donner les 2 méthodes.
Bonne journée !
Bonjour ChefNini, bonjour à tous,
S’agissant d’une pâte levée, peut-on la mettre au congélateur ? et si oui, en boule ou étalée ou même encore avec la garniture dessus ?
J’aimerais me lancer à faire une vraie pizza maison, j’aime bien la tienne :)
Bises.
Bonjour Marie !
J’ai déjà congelé ma pizza crue étalée avec sa garniture. Ça marche sans problème. Tu peux aussi la congeler crue étalée plutôt qu’en boule, le travail sera déjà fait.
Pour des idées de garniture, tu en trouveras pas mal dans mon index ;)
Bises et bonne journée.
Rebonjour,
Ca oui ça m’intéresse ! D’ailleurs, j’ai toujours des hésitations au niveau des associations de goûts ou encore de textures.
Ce serait bien, vu ton expérience, que tu nous fasses une jolie récap là -dessus, elle serait la bienvenue ! (quel herbe avec quel fromage ou avec quelle viande, etc.).
Mais j’abuse.. :-)
Re-bises !
oula, ça devient compliqué là ;-) surtout qu’il y a énormément de possibilités ^^
En tout cas pour mes idées recettes, c’est par là -bas : http://www.chefnini.com/categories/plats-principaux/tartes-quiches-pizza/
Bonjour !
Ce week-end, je me suis lancée et j’ai fait ta recette de pâte à pizza. J’ai divisé la pâte en deux mais je me suis retrouvée, après l’avoir étalée, avec deux cercles de la taille d’une assiette à dessert ! Est-ce normal ou bien ne l’ai-je pas assez étalée ?
Il est vrai que je n’ai pas osé trop aplatir (c’était une première pour moi!).
Je n’ai pas pu vérifier après cuisson, je l’ai avais faites en prévision du soir pour mon chéri et je n’étais plus là . Il m’a dit qu’elles étaient croustillantes et très bonnes en tout cas, mais je ne sais pas si je dois le croire. ;-)
Du coup j’étais aussi assez limitée dans la garniture et n’ai pas mis tout ce que tu sembles mettre dans les tiennes. J’aimerais bien avoir ton avis !
Merci ChefNini et comme tous tes fans, j’attends ton livre de recettes !
Bises et bonne semaine !
Bonsoir Marie,
Je pense effectivement que tu n’as pas assez étalé la pâte. La moitié de la pâte doit être aussi grande qu’une assiette normale.
Il ne faut pas hésiter à l’étaler plus finement, la pâte prendre un peu de volume au moment d’enfourner.
La prochaine fois, j’espère que tu goûteras également ;-)
Je te souhaite une belle soirée !
À bientôt.
J’ai réalisée hier ma première pizza « maison » grâce à ta recette de pâte à pizza, et ce fut une jolie réussite ! :) Merci !
Bonjour, puis-je me servir de cette pate pour réaliser un Calzone, va til bien gonfler à la cuisson??
Cordialement, Flo
Pour une calzone ne faut-il pas une pâte à pizza ? Dans ce cas, vous pouvez utiliser cette recette.
Merci beaucoup, pour la rapidité de votre réponse
Bonjour, merci pour cette recette!
Je l’ai testée avec la machine à pain. Résultat: deux belles et grandes pizza avec une pâte légère et croustillante! C’était un régal (j’ai fais la recette chèvre, compotée d’oignon, viande grisons, roquette…et j’ai ajouté un peu de miel = Miaamm!).
Et pour tout dire: c’est la première fois que je fais une pizza sans m’énerver!!! A chaque fois que j’utilise de la pâte à pizza industrielle c’est la cata!! Pâte qui ne s’étale pas bien, qui ne cuit pas et reste molle avec la garniture qui brûle!! Un grand merci donc!
D’ailleurs avez-vous un petit conseil si je fais la pâte plus épaisse pour qu’elle soit bien cuite? car je mets mon four en chaleur tournante 210/220° et c’est tout juste pour la pâte fine…alors si je veux faire plus épais j’ai peur qu’elle ne cuise pas bien….merci d’avance ;-)
bonsoir,
Penses tu que je peux préparer ma pâte à pizza pour demain midi?
merci beaucoup
Recette super, la pâte est délicieuse et pétri à la main s’en souci .
a l’étalage la pâte est fine et croustillante à la sorti du four
Bonsoir ChefNini !
Je me permets de vous demander conseil une fois de plus car je souhaiterais réaliser la pâte ce soir mais pour 4, quelle quantité de levure dois-je mettre ? Un ou deux paquets ?
Pour le reste je suppose qu’il suffit de doubler ?
Bonsoir Fire,
Il suffit de tout doubler. Cependant je remarque que je propose 1 sachet de levure pour 250g de farine. Maintenant, je n’utilise que la moitié du sachet et c’est suffisant.
Donc pour votre recette pour 4 personnes, un seul sachet ira.
Bonne pizza !
Et moi je vais corriger la quantité de levure dans la recette ! :)
Bonjour, je désire prendre votre recette de pâte à pizza pour ce soir. Quel type de farine faut-il utiliser ? Merci.
J’utilise de la farine T65. Je vais immédiatement ajouter ce détail qui a son importance dans la liste des ingrédients.
de combien de grammes est votre sachet de levure ?
si je la prépare à l’avance comment la réchauffer (chauffer le four à vide,combien de degré,combien de temps ?)
à propos de MAP est il possible de connaître la marque car je crois qu’elle a un th de 60% j’ai cherché mais ce renseignement n’est pas indiqué sur les emballage
merci pour tout
Bonjour Jojo,
Voici quelques liens qui répondront à vos questions :
http://www.chefnini.com/les-levures/
http://www.chefnini.com/machine-pain-conseils-recettes/
Quant au réchauffage d’une pizza, ce n’est pas ce qu’il y a de mieux car ça a tendance à la dessécher. On fait réchauffer à 160-180°C pendant 10-15 min environ.
Très bonne journée !