Pavlova au citron et fruits rouges

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En décembre dernier, j’ai été contactée pour participer à un tout nouveau magazine intitulé « Blogs créatifs, le mag ». J’y ai proposé une recette pour le N°2 qui est sorti mercredi : une pavlova au citron et aux fruits rouges. Ce magazine met en avant les blogueuses (plutôt dans le domaine créatif que culinaire) et vous permet de réaliser quelques unes de leurs créations.

Pour la recette, vous pouvez réaliser la pavlova 1 ou 2 heures à l’avance. Pas plus, sinon la meringue va s’humidifier au contact de la crème citron et les fruits paraîtront moins frais. Côté organisation, vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance pour faire le montage au dernier moment.

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Pour 4 pavlova :

La chantilly

  • 30 cl de crème liquide entière (bien froide)
  • 2 cs de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

La crème citron

  • le jus de 2 citrons (environ 6-7 cl)
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre

La meringue

  • 2 blancs d’oeuf
  • le double du poids des blancs en sucre

Les fruits rouges

  • 300 g de fruits rouges mélangés

La décoration

  • Quelques amandes effilées torréfiées
  • des zestes de citron

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La meringue Suisse (Cliquez ici pour voir la recette en images)

1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Environ 5 minutes.

3- Réalisez quatre tas égaux de meringue sur une feuille de papier sulfurisé puis, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, réalisez un creux dans la meringue.

4- Enfournez pour 3 h à 100°C. Sortez du four. Si vous sentez que la meringue est encore fragile et qu’elle manque de cuisson, repassez-la au four.

5- Laissez-la refroidir sur une grille.

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La crème citron

1- Faites fondre le beurre au bain-marie.

2- Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre et le jus des citrons, mélangez.

3- Ajoutez les oeufs tout en fouettant pour éviter à ceux-ci de cuire dans la préparation.

4- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.

5- Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur. Pour éviter qu’une petite peau se forme à la surface, placez un film alimentaire à son contact.

6- Versez dans chaque meringue de la crème citron et ajoutez quelques fruits rouges au fond.

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La chantilly (cliquez ici pour découvrir tous les conseils pour la réussir)

1- Versez la crème bien froide dans le saladier et commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis lorsque la crème commence à se raffermir un peu, augmentez la vitesse au plus vite.

Au fur et à mesure la crème commence à monter et à se raffermir.

2- Vérifiez de temps en temps où en est votre crème en arrêtant votre batteur et en regardant la consistance de la crème. Elle est prête à partir du moment où elle est complètement figée. Si vous retournez votre saladier, elle ne doit pas tomber.

3- Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille lorsque la crème est montée et redonnez un coup de fouet.

4- Déposez la chantilly sur les pavlova.

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Les fruits et la décoration

1- Ajoutez les fruits sur la chantilly. Soyez généreux.

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2- Terminez par quelques amandes effilées torréfiées et quelques zestes de citron.

3- Dégustez aussitôt.

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35 commentaires :

  • C’est juste super joli et appétissant…
    Prochaine idée pour le week-end prochain à réaliser juste après les mini galettes aux fruits de la passion ce week end…
    Merci

     
  • j’en ai l’eau a la bouche !

     
    Michelle Letourneur via Facebook,
  • très très joli! Mais ce week-end je compte plutôt faire le mille feuille de langue de chat que j’ai découvert hier! Mais comment fait tu pour avoir ces jolies boucles de meringue?

     
  • Oh… je sens un gros potentiel de futur dessert préféré avec ça, tout ce que j’aime, du lemon curd, de la meringue… ça m’a l’air d’être aussi bon que beau ! Vivement les fruits rouges de l’été !

     
  • J’adore ta recette :)

     
  • Oulala qu’il est joli ce pavlova !!
    Ça fait longtemps que je veux essayer, c’est peut-être un signe…
    Merci pour ce partage, je vais essayer de me lancer.

     
  • Très très très joli !!

     
  • Mmmmmmh alors ça, ça donne envie !!! Les vacances sont là, je tenterai cette recette très vite :) Merci pour le partage.

     
    Lafée Célyne via Facebook,
  • Dernièrement, je suis tombée sur un Eton ness : pavlova renversée accidentellement, selon la légende. Tu connais ? Pour moi, c’était une découverte… C’est un dessert britannique, voilà pourquoi… Jolies photos. Bonne soirée.

     
  • Ah non, je ne connais pas. Je vais regarder ça sur le net. Merci pour la découverte ! :)

     
  • et,bien tu es une  » STAR « , NINI…….. quelle belle , double page, dans ce magazine !!!! une VRAI » TOP , CHEF »…….. bisous bisous TITOU…… ( ta pavlova……… un régal…. )

     
  • J’ai vu ça sur le dernier Régal…

     
  • Eton mess, j’ai mal orthographié.

     
  • Quel joli dessert! J’adore!!!!!

     
  • Bon pas le temps de faire une meringue suisse,mais avec une meringue francaise c’etait tres bon aussi!

     
  • bonjour, chef nini !!!

    super joli t’es photos =
    ca done vraiment envi, j’aimerai savir comment a tu fait pour donner cette forme à ta meringue ?

    avec un emporte pièce ?

    Merci

     
  • Coucou Elodie,
    Je l’explique dans la recette. Je n’utilise pas d’emporte-pièce pour ça. Juste une cuillère à soupe.

    Bonne soirée.

     
  • ok merci !!! =)

     
  • C’est magnifique !

     
  • C’était drôlement bon. Merci pour cette belle idée.

    NB: j’ai réalisé la crème au citron avec du beurre salé… à ne pas refaire ;)

     
  • Très tentée par ce dessert, je l’ai réalisé il y a quelques jours [à ma façon, avec des Fraises Gariguettes car je n’avais pas d’autres fruits sous la main.]
    C’était juste un pur délice !! :)
    Merci ;)

     
  • Coucou !
    Envie de pavlova, de fruits rouges et d’y associer du lemon curd … il n’en fallait pas plus pour tomber sur ta magnifique réalisation ;-)
    Je vais suivre ta recette merci !
    Biz !

     
  • Bonjour,

    Je suis tombée par hasard sur votre site internet. Quel merveille!
    J’ai tout de suite testée les meringues , jusqu’ici jamais réussi mais ho miracle enfin le succès grâce a vous.
    Du coup je vais souhaite réaliser le Pavlova pour ma prochaine invitation ce qui m’ amène a une question , peux ton préparer avant (par ex le matin) la meringue, la chantilly , la crème citron les conserver séparément et assembler le tout au dernier moment (plusieurs heures après) puis servir?
    Je vous remercie par avance de votre réponse.
    Je profite également pour vous dire que le blog est très bien réalisé et donne envie de faire toutes les recettes! Merci a vous de nous faire partager votre savoir-faire.
    Moi qui ne suis pas douée en cuisine avec vos explications je vais enfin progresser…

    Merci

    Cordialement,

     
  • Autre question dans la recette meringue Suisse la cuisson est de 1h30 à 120°.
    Ici pour cette même meringue la cuisson est de 3h à 100c° il y a t-il une raison particulière? Cela revient peut être au même?

    Cordialement,

     
  • Bonjour Belette,

    Merci pour votre commentaire et je suis vraiment contente de voir que vous avez enfin réussi vos meringues. :)

    Vous pouvez tout à fait préparer les différents éléments de cette pavlova à l’avance et les monter au dernier moment. Cela ne posera pas de soucis.

    Quant aux changements de température, je ne fais pas toujours pareil. Je sais que sur mon four, je peux monter jusqu’à 120°C mais parfois je préfère une cuisson plus lente et douce.
    Ce qui est important c’est que vous adaptiez la température à votre four. Je viens de recevoir le commentaire d’une lectrice qui les réussit à 80°C.

    Le temps de cuisson de ces meringues est plus long car elles sont plus grosses.

    Très bonne journée !

     
  • Bonjour,
    Juste un petit temoignage pour dire que j ai realise cette recette hier. C etait tres tres bon.
    il ne me reste plus qu a travailler la forme de la meringue qui n etait pas aussi bien faite!
    merci pour cette recette!

     
  • Hâte de tester ta recette ce soir. Je ferai une crème au citron vert, chantilly à la vanille et litchis, rambiutan et fruit de la passion.

     
  • bonjour , j ai suivi votre recette je me suis regalée!

     
  • Essayées ce midi et adoptées ! Déstructurées dans des bocaux Le Parfait ça fait son effet !

     
  • Bonjour, est ce que je peux réaliser tous les ingrédients la veille?? Je place le tout au frigo? Sauf les meringues peut être……
    Merci!

     
  • Oui Audelad, vous pouvez faire les éléments séparément la veille. Tout placer au réfrigérateur, exceptée la meringue à laisser à l’air libre. Vous ferez le montage quasiment au dernier moment le lendemain.

     
  • Merci!!!

     
  • Encore moi…si je fais une grosse meringue (nous sommes 10) ça va se tenir? En coupant??

     
  • Quand on fait des grosses pavlova, la meringue se découpe mal. Donc c’est moins présentable dans l’assiette.

     

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