La poire aux 3 saveurs : la poire façon chefNini

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J’ai inventé un petit dessert riche en saveur et gourmand comme je les aime. Je cherchais à faire une poire belle-hélène revisitée, mais finalement ça s’est révélé être totalement hors-sujet ;)

Les 3 saveurs sont le chocolat, le caramel et la vanille.

Il s’agit d’une poire pochée garnie d’une ganache chocolat. Je l’ai servi avec de la glace vanille et une quenelle de mousse caramel. La quantité de cette mousse étant trop importante pour la recette, je vous conseille de l’utiliser pour faire « la tentation carachoc« .

C’était très bon ! Je vous conseille de ne pas remplir la poire entièrement de ganache, ça serait trop de chocolat. En plus du mélange des saveurs, on retrouve 3 textures différentes : une glace, une mousse, une crème.

J’ai décoré l’assiette d’un peu de pistache râpée sur le bord de l’assiette, et d’un ruban de pralinoise fait avec un sac congélation en guise de poche à douille.

Pour 2 personnes :

Les poires

  • 2 poires william
  • 1 litre d’eau
  • 100g de sucre semoule

La ganache chocolat

  • 100g de chocolat à 64%
  • 10cl de crème liquide

La mousse au caramel

  • 100g de sucre
  • 75g de beurre
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 40cl de crème liquide
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 feuilles de gélatine (3g)

Les poires

1- Faites bouillir l’eau avec le sucre dans une casserole.

2- Pendant ce temps, épluchez les poires et pochez-les à petites ébullition 5-10 min en fonction de la maturité des poires. Elles doivent restées fermes.

3- Versez le tout dans un saladier, filmez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

La ganache chocolat

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie sans y toucher. Lorsqu’il est fondu, sortez du bain-marie et ajoutez la crème liquide et remuez à l’aide d’une cuillère. Laissez refroidir au réfrigérateur.

La mousse au caramel

1- Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10cl de crème liquide.

2- Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.

3- Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et la crème liquide bouillante. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.

3- Ajoutez les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.

4- Pendant que la préparation tiédit, préparez la chantilly : Fouettez au batteur 30cl de crème liquide. Incorporez la préparation au caramel tiède dans la chantilly et mélangez à la maryse tout doucement. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

5- Laissez prendre au réfrigérateur toute une nuit.

Montage

1- Coupez les poires au 3/4. Évidez-les à moitié.

2- Détendez la ganache en la remuant. A l’aide d’une poche à douille cannelée, déposez-la dans les poires. Remettez les chapeaux.

3- Formez à l’aide de 2 cuillères à soupe, une quenelle de caramel.

4- Mettez 2 boules de glace vanille dans une verrine. Disposez les 3 éléments sur une assiette et servez sans attendre.

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9 commentaires :

  • Digne d’un grand chef. BRAVO !!!

     
  • j’adore ce dessert gourmand , léger et beau…il a tout pour seduire

     
  • Quel belle assiette ! Tu fais des merveilles !

     
  • Décidément tu as l’art de toujours trouver des recettes qui donne vraiment l’eau à la bouche!
    Bravo!

     
  • Cette assiette est magnifique. Tu as joué sur les formes, les textures et le mariage des goûts. J’adore

     
  • très jolie cette assiette dessert!

     
  • ho la la
    trop bonne cette recette je l adopte surtout que bientot j ai un repas d anniversaire et des gourmand de chocolat poire alors cette fois je changerais pour ta recette
    merçi pour l idée
    bis

     
  • une question: peut on remplacer la chantilly par des blancs en neige?… je ne suis pas une pro de la chantilly.

    Bravo photos du sites sont superbes et alléchantes

     
  • Bonsoir et merci pour ton commentaire.
    Pour la recette de la mousse caramel, tu ne peux pas remplacer la chantilly par des blancs en neige, ça n’a rien à voir et je ne suis pas sûre que ça marche (au niveau texture et gout).

    Pour faire de la chantilly sans se louper voici les quelques clefs à retenir :
    – Utiliser un saladier bien froid
    – Utiliser une crème liquide entière (+ de 30% de mat grasse) bien froide.

    Elle devrait prendre ensuite facilement.

    Bonne soirée.

     

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