Ravioli roses (betterave) au chèvre frais et épinard

Posté .

J’ai recommencé ma recette de pâtes roses à la betterave pour les essayer en version ravioli. J’ai l’impression que ça fait une éternité que je n’en avais pas fait. C’est vrai que c’est un peu long à faire mais c’est tellement bon à la fin…

Si l’aventure des raviolis maison vous fait un peu peur, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici. Vous retrouverez la recette en images.

Ces raviolis sont farcis très simplement d’un mélange de chèvre frais et d’épinard. Ils sont ensuite parsemés de bacon grillé et d’un peu de crème liquide.

Pour 2 personnes :

Les pâtes

  • 60g de betterave cuite
  • 1 oeuf (calibre moyen)
  • 200g de farine T45
  • 1cs d’huile d’olive

La farce

  • 250g de fromage de chèvre frais
  • 60g de pousse d’épinard
  • sel, poivre

La garniture

  • 4 tranches de bacon
  • crème liquide

 

La farce

1- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites tomber les épinards.

2- Laissez refroidir et émincez finement les épinards.

3- Ajoutez-les au chèvre frais, salez, poivrez et mélangez.

4- Réservez au réfrigérateur.

Les pâtes

1- Versez dans le bol d’un petit mixer l’œuf avec la betterave coupée en dés.

2- Mixez ensemble la préparation jusqu’à parfaite homogénéité.

3- Versez la farine, le mélange oeuf/betterave et l’huile dans un saladier.

4- Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante.

5- Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur. Sortez la pâte 10 min avant de la travailler.

6- Pour vous faciliter la manipulation, divisez la pâte en deux. Réservez la seconde moitié dans le film en attendant.

7- Aplatissez la première moitié de pâte et faites la passer dans la machine cran 1. Repassez une seconde fois.

8- Changez de cran, prenez le suivant et passez la pâte deux fois de suite.

9- Recommencez ainsi jusqu’au cran 6 (Dernier cran).

10- Déposez votre abaisse sur le plan de travail. Égalisez les bords de votre abaisse pour obtenir un rectangle.

11- Disposez sur la moitié des petits tas de farce en les espaçant de quelques centimètres. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille.

Vérifiez l’état d’humidité de la pâte car nous allons passer au collage. Si la pâte vous semble trop sèche, vous avez 2 possibilités :

– Humidifiez-la avec un peu d’eau.

– Badigeonnez-la de blanc d’oeuf battu.

12- Recouvrez-les de la seconde moitié de l’abaisse de pâte en prenant soin de laisser un bord d’1cm à la jointure.

13- Avec vos doigts, appuyez tout autour de la farce de façon à retirer tout l’air : cela évitera à vos ravioli de gonfler à la cuisson.

14- Soudez bien les bords.

15- A l’aide d’une roulette dentelée, découpez vos raviolis.

16- Déposez les raviolis sur une plaque farinée pour les faire sécher 1 heure à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur.

17- Portez une très grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les raviolis. Remuez immédiatement pour éviter qu’elles ne se collent et, à la reprise de l’ébullition, comptez 4 min de cuisson.

Attention, faites-les cuire à petit frémissement afin de leur éviter tout choc et qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.

Pendant ce temps, occupez-vous de la garniture.

La garniture

1- Coupez le bacon en petits morceaux.

2- Faites-le griller dans une poêle avec un peu de beurre sur feu vif.

3- Égouttez-délicatement les raviolis et servez-les.

4- Ajoutez par-dessus le bacon et versez un peu de crème liquide.

5- Donnez un tour de moulin à poivre.

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13 commentaires :

  • Quel régal ces ravioli ! Je n’en ai jamais fais mais j’adore ça ! Je prend note ;)

     
  • J’adore ! C’est joli, esthétique et gourmand à la fois !

     
    chef Mignonnette,
  • hé, voici, la nouvelle collection ,printemps été, 2012, des « raviolis NINI »……. bientot dans toute les cuisines … TITOU….

     
  • Je finis par demander de l’aide, en désespoir de cause.
    Plusieurs choses résistent à mes tentatives successives et l’une d’elle, c’est les ravioli. Quoique je fasse la pâte se « détrempe » à cause de la farce (même quand je suis à la lettre les recettes) et finit par « coller » à la planche où les pâtes tentent de sécher et donc se déchire…
    Une explication? Un conseil?

     
  • Jamais encore testé les pâtes maison, mais tes raviolis si girly me donnent envie de m’y mettre !
    Bon dimanche

    Caro

     
  • Bonjour Riane,

    Il est important de bien fariner tes raviolis et ta planche avant de les faire sécher. Je les fais sécher à température ambiante d’abord puis après je les mets au réfrigérateur. Si on les met directement au frigo, la pâte va s’humidifier et coller.

     
  • C’est amusant cette recette, ingéneux d’utiliser la betterave comme colorant.

     
  • c’est magnifique…..tout simplement
    moi perso jamais testé je n’ai pas de machine a pâte….un jour peut ertre

     
  • Hello Chefnini,

    Je me régale (et ma famille, mes amis aussi) avec tes recettes aussi claires que délicieuses. Une de mes filles, Garance, vient de faire des macarons pour la famille australienne qui l’accueille, total succès !

    Le chèvre frais vient-il de la ferme ou est-ce un fromage type St Moret ?

     
  • ou même de la faisselle ?

     
  • Et puis-je remplacer complètement la farine de blé par celle de sarrazin (je dois éviter le blé dans mon alimentation) ?

     
  • Je viens de tenter l’expérience… et suis en train de faire des crêpes-blinis avec la pâte impossible à transformer en tagliatelles ! (le sarrazin est une farine trop dense et en même temps trop fine) Vous dirai demain si mes convives ont apprécié cette nouveauté (je vais les servir avec des sardines en rillette ou du fromage de chèvre).

     
  • Bonjour,

    Dommage que je n’ai pas vu votre commentaire plus tot, il n’est pas possible de faire des pâtes sans farine de blé. On peut réaliser des mélanges pour les parfumer d’une autre farine, mais on ne peut pas la remplacer complètement.

    J’espère que vous aurez réussi à rattraper le coup et que ça va être bon quand même !

    En ce qui concerne le fromage, il s’agit du fromage frais de chèvre type Petit Billy.

    Bonne journée !

     

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