Saint-Honoré vanille et framboise

Posté .

Ce fut le dessert de mon repas de Noël. Je n’ai pas souhaité faire de bûche pour changer un peu les habitudes. La bûche a été réalisée pour le jour de l’an (chocolat au lait et passion, à vous faire découvrir très vite).

Je suis donc partie sur un saint-honoré revisité par ses parfums : vanille et framboises.

Sur une base de pâte feuilletée, j’ai dressé deux éclairs tout le long, puis déposé les choux garnis d’une crème pâtissière légère à la vanille. Si je devais refaire ce dessert, je ne réaliserai pas les deux éclairs qui au final ne servent à rien et n’apportent rien. Je vous conseillerai de coller les petits choux directement sur la pâte feuilletée.

Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

Entre les deux rangés de choux, j’ai déposé au fond des framboises et recouvert d’une chantilly à la vanille. Il faut que le chantilly soit maison et pas faite au siphon afin qu’elle tienne suffisamment longtemps. Donc, on prend son courage à deux mains et on se lance dans sa réalisation. :)

Tous les choux sont collés avec du caramel. J’ai eu un gros moment de doute. J’ai réalisé mon dessert le samedi après-midi et il devait être servi le dimanche au midi. Ma question était : mon caramel va-t-il tenir le coup et souder mes choux ensemble pendant 24 h ? Parce qu’il faut que vous sachiez que le caramel n’aime pas le réfrigérateur et l’humidité. Ça le fait fondre, mais finalement, tout s’est très bien passé et il a tenu le coup. Cependant, il n’aurait pas fallu attendre plus longtemps.

J’ai réalisé ma bûche pour 5 personnes car nous étions 5. J’avais compté 10 choux au total. Pour vous, j’ai adapté la recette pour 6. Vous aurez donc un saint-honoré avec 12 choux (2 par personnes).

Pour 6 personnes :

La pâte à choux

  •  60g de beurre
  • 25cl d’eau
  • 125g de farine
  • 4 oeufs (calibre moyen)
  • Du pralin

La pâte feuilletée

La chantilly vanillée

  •  25cl de crème liquide entière
  • 4cs de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

La crème pâtissière

  •  30cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 40g de farine
  • 60g de sucre
  • 12g de beurre

Le montage

  •  une dizaine de framboises
  • 80g de sucre en poudre

La décoration


La pâte à choux (La recette en image en cliquant ici)

1- Portez à ébullition l’eau et le beurre.

2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

3- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors un premier œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.

4- Recommencez avec les autres oeufs de la même manière : bien incorporer un oeuf avant d’en ajouter un autre.

5- A l’aide d’une poche à douille de 12 mm, dressez 12 choux (réalisez-en un peu plus en cas où) sur une plaque garnie de papier sulfurisé en prenant soit d’espacer un minimum car les choux vont gonfler. Gardez le surplus de pâte pour l’étape suivante.

6- Saupoudrez de pralin.

7- Faites cuire à 180° pendant 25 min. Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four, la porte légèrement entrouverte (placez une cuillère en bois par exemple).

 

 

La pâte feuilletée

1- Etalez la pâte feuilletée et coupez un rectangle de 40 x 12 cm environ.

2-(Facultatif) Réalisez 2 boudins de pâte comme sur la photo avec une poche à douille de 12 mm :

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 min environ.

4- Faites refroidir et déposez sur votre plat de présentation.

La crème pâtissière

1- Coupez la vanille en deux et récupérez les graines.

2- Faites chauffer le lait avec les graines de la vanille et la gousse.

3- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

4- Ajoutez la farine et continuez de fouetter.

5- Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant sans cesse.

6- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen.

7- Fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.

8- A ce moment là, retirez du feu et ajoutez le beurre au fouet.

9- Laissez complètement refroidir avant de l’utiliser. Déposez un film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface. La crème sera un plus liquide qu’une crème pâtissière classique, c’est normal.

Le montage

1- Réalisez en-dessous de chaque chou un trou avec un couteau.

2- Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et garnissez les choux. Nettoyez l’excédent de crème qui déborderait du trou afin d’obtenir des choux bien propres.

3- Reposez-les tête en bas en attendant le collage au caramel.

4- Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel.

5- A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, déposez du caramel sur la partie où il y a le trou et collez-les sur le saint-honoré (sur les éclairs ou directement sur la pâte feuilletée selon la recette que vous avez choisi).

6- Déposez les choux côte à côte et de chaque côté du rectangle de pâte feuilletée.

7- Déposez les framboises sur la pâte feuilletée.

La chantilly

1-Versez la crème dans un saladier bien froid et montez la crème en crème fouettée.

2- Lorsqu’elle commence se raffermir, ajoutez le sucre et les graines de vanille.

3- Cessez de fouettez lorsque la chantilly est bien ferme.

4- Versez-la dans une poche à douille et recouvrez-en les framboises.

5- Réservez le gâteau réfrigérateur.

La décoration

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2- Découpez deux feuilles de papier sulfurisé.

3- Posez une feuille sur une plaque.

4- Versez le chocolat fondu et recouvrez-le de la seconde feuille.

5- Aplatissez le chocolat assez finement.

6- Faites durcir 30 min au réfrigérateur.

7- Sortez le tout. Retirez le papier qui se trouve dessus.

8- Retournez le chocolat et décollez le deuxième papier.

9- Déposez la plaque de chocolat de nouveau sur un papier et laissez-le quelques instants à température ambiante afin de pouvoir le découper au couteau facilement et sans casse.

10- A l’aide d’un grand couteau, réalisez des triangles de différentes formes et de différentes tailles. Réalisez-en au moins 6.

11- Avec un petit pinceau, colorez-les avec la poudre irisée.

12- Disposez les chocolats tout au long du saint-honoré, plantés dans la chantilly.

Remplissez ce formulaire pour partager cet article par e-mail.
Tous les champs sont obligatoires.

QR code
Scannez ce QR-Code à l’aide de votre smartphone / tablette pour y afficher cet article et emmenez-le dans votre cuisine !

38 commentaires :

  • Trop magnifique, j’adore et comme toi je suis lassée des bûches ! Ton idée est alléchante

     
  • Superbe et certainement très bon !

     
  • Magnifique! Je suis très admirative sachant que dans mon four mes choux ne montent pas! La pâtisserie et moi sommes un peu fâchés.

     
  • Miammmm

     
    Nathalie Chaix via Facebook,
  • Magnifique !!! Il fait vraiment envie =)
    J’en profite pour te souhaiter une très bonne année, remplie de réussites culinaires et autres ! Plein de bonnes choses pour 2012 et surtout bonne continuation sur ton merveilleux blog !!

     
  • arghhh les bonnes résolutions vont avoir du mal à tenir le choc !!!!!!!

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • Mais quelles bonnes résolutions ? ;-)

     
  • bien manger pour un minimum de calories ;-)

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • Meilleurs voeux gourmands pour 2012!!Pierre

     
  • Hum qu’est-ce que ça à l’air bon, moi qui adore la pâte à chou je succombe littéralement !!!

    Voilà maintenant j’ai le ventre qui gargouille ^^

     
  • Superbe! Ca change de la traditionnelle buche :)

     
  • superbe !

     
  • Magnifique!! .. Je n’ai jamais mangé de St Honoré, donc je ne connais pas vraiment, mais cette version est très plaisante et si joliment réalisée !! Bravooo
    kiki

     
  • c’est MAGNIFIQUE j’adore

     
  • Quel travail ! Bravo, il est magnifique !

     
  • Superbe et alléchant! Très bonne année 2012

     
  • Superbe comme d’hab’ !! bisous

     
  • ouaou ce dessert est sublime! qu’elle belle réalisation! un jour je ne serais plus fâchée avec la pâte à chou et j’essayerai ta reste parce que ça a juste l’air délicieux !

     
    aupaysdesdelices,
  • *oups faute de frappe : il faut lire *recette bien sûr! (dure la 1ère journée de reprise!)

     
    aupaysdesdelices,
  • Bonne année gourmande et bravo encore pour cette réalisation superbe. Il fait partie de mes gâteaux préférés avec le baba au rhum et le vacherin.

     
  • a essayer d’urgence. ca a l’air d’etre un régal

     
    Celine Peltier-Le Gall via Facebook,
  • Un super dessert réalisé aujourd’hui !
    Un délice :)

     
  • Tout à fait ce que je recherche pour la communion de mon fils…un classique modernisé! Etant donné la saison, j’y ajouterai des fraises. Merci chef Nini pour cette recette.

     
  • Un vrai succès, je viens de mettre les photos sur mon blog . Elles sont loin d’être aussi jolies que les tiennes mais cela donne un aperçu de ma réalisation. Merci encore pour cette recette!!

     
  • Et voilà la bûche est faite pour ce soir…
    Elle est presque aussi belle que la tienne… Il me manque la dorure sur les triangle de chocolat… Mais j’ai rajouté de la nougatine…

    Bon réveillon Miss Chef Nini et merci pour toutes ces idées…!!!

     
  • Joyeux Noël à toi aussi So ! Bonne soirée et régalez-vous bien.

     
  • Bonjour Nini,

    Je compte réaliser cette recette pour Dimanche au goûter, malheureusement ayant 15 personnes à la maison je compte réaliser le matin pour l’après midi.

    Quel moyen dois-je utiliser pour la conservation, j’ai peur qu’au frigo les choux se ramollisse?

    Merci d’avance.

     
  • Bonjour Florent,

    Il n’y a pas de soucis pour la conservation au réfrigérateur. Sinon, si vous avez une cave fraîche ou un sous-sol au frais, ça peut convenir également.

     
  • Bonjour,
    Cela fait plusieurs jours que je parcours votre site et c’est une merveille.
    J’ai même fait mes premiers pains au chocolat ce week-end (pas génial, mais je désespère pas)
    Cette recette me parait magnifique et je compte la réaliser pour dimanche midi pour l’anniversaire de mon chéri.
    Je pensais essayer de m’avancer le plus possible samedi. Pourriez vous me donner des conseils pour m’organiser ?
    Je pensais faire les choux, le fond avec la pâte feuilletée (toute prête, il y a trop de risque de rater la pâte feuilletée …) et la crème pâtissière samedi.
    Et l’assemblage et la chantilly dimanche matin.
    Qu’en pensez vous ?
    Merci d’avance pour votre aide.

     
  • Bonjour,
    C’est une très bonne organisation. Pensez à bien conserver les choux car ça ne se conserve pas très bien. Mais avec la crème mise le dimanche matin, ils reprendront de l’humidité. Donc pas de soucis de ce côté-là.

    Pour la chantilly, vous pouvez même la faire la veille au soir, si elle est bien montée, bien ferme, elle se conserve très bien 24 heures au réfrigérateur. Mais, je peux comprendre que cela fasse peur. :)

    Bon courage !

     
  • Merci beaucoup pour votre réponse si rapide.
    Si je peux me permettre encore une question : quel est le meilleur moyen pour conserver les choux et le fond de pate feuilletée : frigo (mais je risque de manquer de place), température ambiante, film alimentaire ou papier d’alu ?
    Merci encore
    Et au risque de répéter ce que de nombreuses personnes ont déja écrit : bravo pour votre site, il donne envie de se mettre à faire de la cuisine plus « compliquée » de d’habitude.
    A bientot

     
  • Bonjour,

    Le mieux, c’est de conserver les choux et la pâte feuilletée à température ambiante. Dans un torchon pour la pâte feuilletée (je crains que dans une boite, ça lui fasse perdre de son croustillant), et dans une boite pour les choux.
    Désolée pour ma réponse un peu tardive.

    Bonne journée !

     
  • En ce moment même dans ma cuisine pour réaliser le dessert de ce soir…merci pour cette jolie recette!

     
  • Fait pour notre 2ème Noël un vrai succès Merci pour cette recette

     
  • Très bonne recette , les framboises apportent de la fraîcheur , le chocolat découpé en triangle amène du volume et du croquant. À déguster sans tarder car le caramel a tendance à couler si le dessert reste trop longtemps dans le frigo.

     
  • Très très belle recette!
    Je crois que je vais épater mon grand-père et mes beaux-parents demain!
    ..enfin si je réussi aussi bien!

     
  • bonjour j’ai mon anniversaire demain et jai fait votre recette de vos choux avec le craquelin c trop bon je vais faire un saint Honoré mais je voudrais savoir si a la place de la framboise je peux mettre des ananas?

     
  • Bonjour Alexandraben,

    Oui, tu peux mettre de l’ananas à la place des framboises. Le mariage conviendra.

     

Ajouter un commentaire