Salade de foie gras sucrée / salée

Posté .

C’est un mélange sucré / salé que j’ai souhaité un peu plus innovant. Framboises et clémentines vont donc cotoyer mon foie gras. Ca donne beaucoup de couleur à cette entrée que l’on peut servir pour les repas de fêtes.

La clémentine est poêlée à la dernière minute et apporte un chaud/froid intéressant à l’ensemble du plat .

Vous pouvez partir sur cette recette de base et changer les accompagnements sucrés : confit d’oignons, confit de figues, des pommes caramélisées…

Pour 2 personnes :

1- Déposez un lit de salade verte dans les assiettes.

2- Faites griller les tranches de pain d’épice et coupez-les en dés.

3- Coupez le foie gras en dés.

4- Epluchez la clémentine. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les quartiers de clémentine.

5- Saupoudrez d’un peu de sucre et laissez caraméliser légèrement.

6- Ajoutez dans la salade, les framboises, les clémentines, les dés de foie gras et de pain d’épices.

7- Arrosez d’un peu de caramel balsamique, salez et poivrez.

8- Servez aussitôt.

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