Sandwich pita aux légumes grillés

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En lieu et place d’une quiche Lorraine, j’ai réalisé ces sandwichs Pita tant réclamés par mon homme. Beaucoup de légumes entrent dans la composition de la garniture. Un régal et beaucoup de fraicheur. Je les ai servi avec sauce au fromage blanc.

Pour 4 pita :

  • Quelques feuilles de laitue
  • de la feta
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite courgette
  • quelques olives vertes
  • 1 gros champignons de Paris
  • quelques tomates cerise
  • 1 petit pot de fromage blanc (100g)
  • un trait d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1cc de citron vert
  • Quelques brins de menthe
  • quelques brins de persil
  • 4 pains pita

1- Coupez le poivron en lamelle. Epluchez la courgette et coupez-la en fines lamelles avec un économe rasoir ou une mandoline. Epluchez le champignon et émincez-le.

2- Déposez tous les légumes (courgettes, poivrons, champignons et tomates cerises) sur une plaque allant au four. Salez, poivrez et huilez le tout. Mettez au four pendant 10 min à 180° (laissez cuire encore les poivrons 5min de plus).

3-Faites chauffer les pitas, coupez le sommet. Remplissez les pitas avec les légumes, feta, salade, olives dénoyautées et persil.

4- Préparez la petite sauce d’accompagnement : mélangez le fromage blanc, l’huile, sel, poivre et citron vert. Décorez de feuilles de menthe émincée.

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