Pour pâques et pour l’anniversaire de ma maman, j’ai réalisé ce gâteau. J’ai voulu des saveurs fruitées et mettre à l’honneur la fraise. Je voulais simplement un gâteau printanier !
Voici de quoi est composé ce gâteau :
- une base biscuitée de cookies aux pralines roses
- une fine couche de pâte d’amande
- un crémeux au citron, garni au centre de quelques rondelles de fraises
- entouré de fraises ciflorette
- saupoudré de pralines roses, parsemé de quelques pop corn, et décoré avec du chocolat blanc
Pour 6-8 personnes :
Pour le cookie aux pralines
- 1 œuf
- 80g de sucre
- 150g de farine
- 75g de beurre pommade
- 20 pralines roses
Pour la base biscuitée
- 225g de cookie (ingrédient ci-dessus)
- 75g de beurre
Pour la pâte d’amande
- 200g de pâte d’amande
Pour le crémeux citron
- 200g de lemon curd(réalisez la recette et pesez 200g)
- 250 g de mascarpone
- 250 g de fromage blanc
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 60 g de sucre
- 5 g de feuilles de gélatine
Pour la décoration et les fraises
- 15-20 fraises Ciflorette
- 1cs de maïs à pop corn
- 1cs d’huile
- des figurines en chocolat
- 5 pralines roses
Pour le cookie
1- Mixez les pralines en une fine poudre
2- Fouettez le beurre avec le sucre puis ajoutez l’oeuf.
3- Ajoutez la farine et la poudre de pralines.
4- Préparez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
5- Avec vos mains, prélevez des boules de pâte de la taille d’une grosse balle de ping-pong. Aplatissez-la un peu.
6- Faites cuire 10min dans un four préchauffé à 200°C.
7- Laissez complètement refroidir à température ambiante.
Pour la base biscuitée
1- Réduisez en poudre les 225g de cookies avec un rouleau à pâtisserie.
2- Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de cookie.
3- Mélangez bien.
4- Déposez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5- Versez la base biscuitée dedans et tassez-les avec vos doigts tout au fond du moule.
6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.
7- Laissez refroidir à température ambiante sur votre plat de présentation puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir.
La pâte d’amande
1- Etalez la pâte d’amande sur à peine 1 mm d’épaisseur et réalisez un cercle de 22cm de diamètre.
2- Ajoutez-le par-dessus la base biscuitée.
Les fraises
1- Lavez les fraises, équeutez-les.
2- Coupez 10 à 12 fraises en deux. Veillez à ce qu’elles soient à peu près de la même taille, sinon coupez-les. Il s’agit d’obtenir un visuel final harmonieux.
3- Disposez sur la pâte d’amande, tout autour du cercle les fraises.
Le crémeux citron
1- Versez le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et le lemon curd dans un saladier et fouettez énergiquement (au fouet électrique) pour obtenir une crème bien lisse.
2- Fouettez la crème liquide en crème fouettée bien serrée.
3- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis mettez-la dans une casserole avec un tout petit peu d’eau (1/2cc). Faites-la fondre sur feu doux. Versez le liquide dans la préparation précédente et mélangez à la maryse.
4- Incorporez la crème fouettée dans la première préparation et mélangez délicatement à la spatule.
5- Versez la crème dans votre cercle sur le cookie. Arrêtez-vous à mi-hauteur et coupez le reste de fraises en rondelles et parsemez votre crème.
6- Recouvrez de crème à hauteur, lissez et entreposez au réfrigérateur pour toute une nuit.
7- Démoulez délicatement le gâteau.
Pour la décoration
1- Réduisez les pralines en poudre dans le bol d’un petit mixer.
2- Filtrez dans une passoire pour garder la poudre la plus fine.
3- Saupoudrez le dessus du gâteau de cette poudre.
4- Faites chauffer l’huile dans une petite casserole, ajoutez le maïs et mélangez pour enrober les grains.
5- Couvrez et laissez les grains s’éclater sur feu moyen.
6- Laissez refroidir.
7- A l’aide d’un grand couteau, concassez les pop corn pour obtenir de petits morceaux.
8- Parsemez-les tout autour du gâteau sur le rebord comme sur la photo ci-dessous.
9- Décorez le centre d’une figurines en chocolat.
10- Vous pouvez également réaliser des petits rouleaux de chocolat blanc en raclant votre tablette de chocolat avec un économe. Il faut ensuite les déposer délicatement un à un.