C’est un dessert tout en légèreté et en douceur que j’ai réalisé et que je vous propose. Après les fêtes, il est bon de revenir à des douceurs légères et fruitées.
Mes verrines se composent d’un velouté de mangue et clémentines confites, de macarons fruits rouges émiettés et d’une aérienne mousse framboises, à décliner selon les fruits rouges de votre congélateur.
Pour 6 à 8 verrines en fonction de leur taille
Pour le velouté de mangue et clémentines
- 4 clémentines pochées
- 1 petite boite de mangue
Pour la mousse de framboise au siphon
- 200g de framboises (surgelées vu la saison)
- 50g de sucre
- 20cl de crème liquide entière
Et en +
- 3-4 macarons (fraise, cassis, mûre, framboise, groseille)
- Sucre glace
Le velouté de mangue et clémentine
1- Mixez les fruits avec 1cs de sirop des clémentines. Filtrez et réservez.
2- Versez dans vos verrines.
La mousse de framboises
1- faites chauffer les framboises avec le sucre pour faire ressortir le jus des fruits.
2- Mixez. Versez la crème liquide et mélangez.
3- Filtrez puis versez dans le siphon.
4- Fermez-le et, tête baissé, incorporez une cartouche de gaz.
5- Secouez énergiquement et entreposez votre siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au réfrigérateur.
Le montage
1- Emiettez les macarons et répartissez-les sur le velouté.
2- Puis ajoutez la mousse de framboises.
3- Saupoudrez de sucre glace et dégustez aussitôt.