Verrine « douceur fruitée »

C’est un dessert tout en légèreté et en douceur que j’ai réalisé et que je vous propose. Après les fêtes, il est bon de revenir à des douceurs légères et fruitées.

Mes verrines se composent d’un velouté de mangue et clémentines confites, de macarons fruits rouges émiettés et d’une aérienne mousse framboises, à décliner selon les fruits rouges de votre congélateur.

Pour 6 à 8 verrines en fonction de leur taille

Pour le velouté de mangue et clémentines

Pour la mousse de framboise au siphon

  • 200g de framboises (surgelées vu la saison)
  • 50g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière

Et en +

  • 3-4 macarons (fraise, cassis, mûre, framboise, groseille)
  • Sucre glace

Le velouté de mangue et clémentine

1- Mixez les fruits avec 1cs de sirop des clémentines. Filtrez et réservez.

2- Versez dans vos verrines.

La mousse de framboises

1- faites chauffer les framboises avec le sucre pour faire ressortir le jus des fruits.

2- Mixez. Versez la crème liquide et mélangez.

3- Filtrez puis versez dans le siphon.

4- Fermez-le et, tête baissé, incorporez une cartouche de gaz.

5- Secouez énergiquement et entreposez votre siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au réfrigérateur.

Le montage

1- Emiettez les macarons et répartissez-les sur le velouté.

2- Puis ajoutez la mousse de framboises.

3- Saupoudrez de sucre glace et dégustez aussitôt.

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