Brioche automnale miel et noix

Je pense que c’est le froid qui veut ça : j’ai des envie de viennoiseries et de brioches. On m’a donné pas mal de noix (et de châtaignes aussi) dont je me régale à chaque repas !  Ça m’a donné l’idée de les incorporer dans une brioche et d’y remplacer le sucre par du miel du Gâtinais que j’ai découvert à Leclerc. Un délicieux parfum, une belle couleur crème… Un miel qui me plait beaucoup !

Pour 6 personnes :

  • 100g de lait
  • 100g de beurre
  • 60g de miel du Gâtinais
  • 2 oeufs
  • 400g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 15 noix
  • un peu de miel pour la dorure

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain, le lait, le beurre coupé en morceaux, le miel, les œufs, la farine et la levure. Finissez par les noix décortiquées et concassées.

2- Lancez le programme « pâte ». Puis passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur et à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, les oeufs, le miel, le beurre coupé en morceaux et le lait. Finissez par les noix décortiquées et concassées.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Divisez la pâte en 6 boules.

2- Déposez-les côte à côte dans un moule à cake.

3- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de miel (dilué dans un peu d’eau) et laissez pousser encore 1 heure dans un endroit chaud et humide.

4- Enfournez pour 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

Pour obtenir une belle croûte brillante au moment du servir, badigeonnez de nouveau avec un peu de miel.

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10 commentaires
  1. Christine

    Superbe cette brioche, pour le ptit déj, ça doit être
    un régal

    Bisous

  2. Marie Charrier

    Je t’en prends une tranche !!!

  3. sab

    quel bonheur ça doit etre

  4. isapadawan

    Je vais tester ça avec ma toute nouvelle MAP!!! j’ai hâte de goûter à ses saveurs d’automne!

  5. Nadia

    Superbe cette brioche j’adore. Les photos sont magnifiques.
    Bravo

  6. BabyChocolate

    super pour le petite dej quoique meme a maintenant je ne dirais pas non

  7. lili

    miel et noix que de bonnes saveurs

  8. Nat

    Miel et noix une association que j’adore, une petite brioche à tester sans faute. bises

  9. Céline

    J’ai tenté, mais la pâte n’a pas assez levée… La mie était trop dense et ressemblait plus a un cake niveau texture mais le goût était très bon, je retenterai plus tard

  10. Mamozo

    je n avais pas de noix j ai mis des.éclats de chocolat. on verra bien ce que donne l association

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