Number cake chocolat et caramel

Le number cake ne vous aura surement pas échappé. On le voit un peu partout sur les réseaux sociaux. Le number cake est très facile à faire et épate à tous les coups grâce à son côté gourmand et sa forme originale de chiffre. Il est parfait pour un anniversaire. Sous la forme d’un chiffre ou d’un nombre, il n’est pas nécessaire d’avoir un moule particulier. Juste un gabarit à imprimer pour faire la découpe sur la pâte.

Pour cette première recette, j’ai marié le chocolat et le caramel avec une chantilly à la crème mascarpone et vanille. Macarons chocolat, bonbons concassés, éclats de chocolat et crème caramel au beurre salé en guise de décoration. J’ai récemment découvert une nouvelle marque d’aide à la pâtisserie bio, la marque Ibo. Elle propose toute une gamme de produits : des coulis, décorations, poudres de fruits, gélifiants, fruits confits et autres produits… Je vous invite à la découvrir ! Et j’ai utilisé leur délicieuse crème caramel au beurre salé, ainsi que leurs mini meringues.

Pour 6 personnes :

  • 2 pâtes sablées
  • 20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide
  • 100 g de mascarpone
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 3-4 macarons chocolat
  • 1 pot de crème caramel beurre salé Ibo
  • Mini meringues Ibo
  • Quelques carrés de chocolat de dégustation
  • Quelques noisettes
  • 2-3 bonbons au caramel tendre
  • Billes de chocolat (facultatif)

1- Découpez dans les deux pâtes le chiffre de votre choix en vous aidant d’un gabarit.

2- Placez un premier chiffre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d’un autre papier et placer une plaque pour éviter à la pâte de gonfler au moment de la cuisson.

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.

4- Recommencez avec le second chiffre.

5- Récupérez les graines de la gousse de vanille et versez-les dans la crème mascarpone.

6- Mélangez au fouet pour détendre puis ajoutez la crème liquide.

7- Fouettez au batteur électrique. Lorsque la crème commence à monter, ajoutez le sucre en poudre.

8- Cessez de battre lorsque la crème est prise.

9- Versez dans une poche à douille.

10- Placez un chiffre sur le plat de service.

11- Pochez sur toute la surface. Versez de la crème caramel entre les domes à l’aide d’une seringue ou d’une petite cuillère (dans ce cas, chauffer un peu la crème pour qu’elle soit plus facile à travailler).

12- Recouvrez du second chiffre.

13- Recommencez le pochage et remettez du caramel de la même façon.

14- Décorez des macarons au chocolat, d’éclats de morceaux de chocolat et de bonbons au caramel. Déposez quelques noisettes et des billes de chocolat.

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14 commentaires
  1. Calimero

    Hummmm ….. trop beau et appétissant .
    ..bon je viens de faire’ les cookies /brownies …excellents …merci pour toutes ces recettes !!!
    Bon WE
    Mika

  2. Pivoines49

    Houaaa quelle gourmandise!!!

  3. Mimiche

    superbe il a l’air délicieux je vais l’essayer pour les 7ans de mon petit fils merci pour toutes tes recettes qui mon l’air aussi meilleures les unes que les autres mimiche

  4. Pivoines49

    Les chiffres ont quelles dimensions S.V.P.

  5. flo

    Bonjour,
    Si je voulais remplacer la pâte sablé par une génoise, est-ce-que la chantilly crème mascarpone serait assez épaisse pour supporter la génoise ou celle çi s’écrasera sous le poids de la génoise?
    Merci pour votre réponse

  6. Cooking & Cakes

    Mon petit doigt m’a dit qu’il y avait de la gourmandise par ici, alors j’ai poussé la porte ! Même si on voit en effet des numbers cakes un peu partout, ça donne toujours envie ;).

  7. chefNini

    Bonjour Flo,

    Si vous faites une génoise, il faut qu’elle soit fine (comme un biscuit roulé) sinon le biscuit sera trop lourd pour la crème.

  8. chefNini

    Bonjour Pivoine49,
    Les chiffres sont au format A4.

  9. Martine

    Bonjour, où trouve-t-on les produits ibo dont vous parlez ? en magasin bio ou peut-on les trouver en grande surface ? Merci pour vos recettes.

  10. chefNini
  11. Elodie

    Bonjour,
    Je voudrais réaliser ce gâteau pour dimanche midi mais je ne serai pas chez moi…combien de temps à l’avance puis je le réaliser?

  12. Julie

    Bonjour. Magnifique ! Je le tente ce We. Quels conseils d’organisation pourriez vous me donner? Tout peut être fait le jour J? Combien de temps dure la préparation ? Merci d’avance

  13. Trice

    Bonjour Chef Nini,
    Est-il possible de réaliser cette recette à l’avance, pour le number cake de Pâques, j’ai lu qu’il valait mieux éviter.
    Aurais-tu peut-être une recette de crème qui tiendrait quelques heures (10), je pensais réaliser le number cake vers 12h et le déguster pour un anniversaire vers 22h…

    1. chefNini

      Bonjour Trice,

      Peut-être que tu devrais t’orienter vers une ganache montée qui serait plus appropriée si tu souhaites le préparer à l’avance.

      Il y a plusieurs recettes sur le blog :
      Ganache montée à la vanille : https://www.chefnini.com/ganache-montee-vanille/
      Ganache montée à la framboise : https://www.chefnini.com/ganache-montee-framboise/
      Ganache montée au café : https://www.chefnini.com/ganache-montee-au-cafe/
      Ganache montée au chocolat noir : https://www.chefnini.com/ganache-montee-au-chocolat-noir/

      Bon après-midi !

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