Lasagne de carottes et patates douces à la béchamel de châtaigne

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Ce sont des lasagnes végétariennes avec des saveurs très différentes de ce qu’on a l’habitude de manger : carottes, patate douce et béchamel à la farine de châtaigne. Ça donne un plat très doux et automnal.

Habituellement, les lasagnes sont un plat unique. Pour cette recette, je trouve qu’elles sont à accompagner d’une viande ou, plus léger, d’une salade verte.

Couscous de légumes

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Le couscous de légumes est beaucoup plus léger que le couscous royal. J’y mets souvent les légumes qui peuvent traîner dans mon réfrigérateur. Pour cette version du jour, j’y ai donc mis un panais, une patate douce et un poivron en plus des classiques courgettes, carottes et pois chiches. Pour un repas complet, servez bien sûr ce plat avec de la semoule gonflée avec le jus de cuisson. C’est le meilleur !

Et pour apporter du piquant, n’oubliez pas la harissa à diluer dans la sauce.

Velouté de patate douce et haricots verts

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Ce n’est pas courant de déguster une soupe avec des haricots verts. En tout cas, c’est la première fois que j’essaye de les cuisiner de cette manière. J’y ai mis en plus de la patate douce pour la douceur et des pommes de terre pour la texture. C’est une soupe surprenante qui m’a bien plu et qui nous a servi de plat du soir.

Filet mignon, sauce sirupeuse sucrée/salée, patates douces et poires poêlées

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C’est un plat qui est très simple à faire mais qui demande plusieurs préparations. Une bonne organisation vous permettra de sortir tous les éléments bien chauds.

J’ai préparé un filet mignon enrobé de cacahuètes, une sauce sirupeuse sucrée/salée à base de fond de veau, de sirop d’érable, de vinaigre balsamique et de légumes et un mélange de poires et patate douce comme accompagnement. Pour la décoration, j’ai réalisé quelques chips de poire. Vous allez voir, c’est quelque chose de très simple à faire.

Purée de pommes de terre et patate douce, sauce aux morilles

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C’est une idée d’accompagnement que je vous propose. La purée de pommes de terre et patate est douce comme tout, c’est un régal. J’y mets un peu de lait mais ce n’est presque pas nécessaire. La patate douce donne une texture fluide à la pomme de terre.

Pour la sauce, elle est réalisée à base de morilles, de banyuls (que l’on peut remplacer par du vin blanc ou du porto) et de crème liquide. Comme la morille est riche de saveurs, on n’a pas besoin d’en mettre beaucoup ce qui ne la rend pas trop onéreuse dans cette recette.

Cette sauce et cette purée accompagnent beaucoup de viande : les volailles, le canard, le boeuf, le porc ou le veau.