Tartelettes aux noix, caramel et spéculoos

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Après la tarte aux pommes à la pâte sablée spéculoos, voici une autre idée de recette pour utiliser la même pâte. C’est un mélange de cerneaux de noix, de sauce caramel et de brisures de spéculoos qui vient garnir la pâte sablée spéculoos sous forme de tartelette. La sauce caramel adoucit la saveur légèrement amère des cerneaux de noix. Le résultat est terriblement gourmand !

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Pour 4 tartelettes :

Pour la sauce caramel

  • 150 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide
  • 15 g de beurre

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La sauce caramel

1- Faites fondre le sucre en caramel dans une casserole. Si vous n’êtes pas à l’aise avec le caramel, reportez-vous à mon article sur le sujet.

2- Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole.

3- Lorsque le caramel est formé, versez petit à petit la crème, tout en mélangeant au fouet.

4- Portez à ébullition la sauce obtenue pendant quelques minutes, le temps de faire légèrement réduire légèrement.

5- Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir complètement avant d’entreposer au frais quelques heures. Le caramel va devenir plus épais.

La pâte

1- Etalez la pâte et réalisez 4 cercles d’un diamètre supérieur à vos moules individuels.

2- Foncez vos moules et découpez l’excédent de pâte.

3- Piquez le fond et placez des cercles de papier sulfurisé. Placez des billes de cuisson ou pois secs.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20 minutes. La pâte doit être complètement dorée.

5- Retirez les billes de cuisson et laissez refroidir sur une grille.

La garniture

1- Versez les cerneaux de noix dans un petit saladier, ajoutez 3 cuillères à soupe généreuses de crème caramel et les biscuits spéculoos concassés. Ajoutez un peu de cannelle et mélangez.

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2- Versez ce mélange sur les pâtes sablées.

3- Réservez ces tartelettes au réfrigérateur avant de déguster.

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35 commentaires
  1. Yann

    oh mon dieu! j’ai trouvé l’activité du week-end!!!! merci miam!

  2. LadyMilonguera

    Elles sont super gourmandes ces tartelettes !

  3. Beniso

    oh là là !!!! il faut arrêté tout ces beaux desserts je ne sais plus par lequel je vais commencer tellement ils nous mettent l’eau à la bouche !!!

  4. kassya

    Hummmm j’adore les noix mais a la maison elle ne font pas l’unanimité a tu une variante a me proposer ….

  5. Claire

    bonjour, ça tombe bien je viens de faire la fameuse pâte!! avec les chutes j’ai de quoi faire deux tartelettes, donc ce sera deux tartelettes aux noix et caramel, d’accord!

  6. Beniso

    kassya avec des noix de ce devrait du meilleur effet aussi !!! ; )

  7. Beniso

    noix de pécan pardon

  8. corinne

    la recette qu’il ne fallait surtout pas me montrer !!!! trop trop bon, et en plus je viens de ramasser des noix tellement bonnes que s’en est indécent …. je n’ai plus qu’à préparer les spéculos….et prendre 3 kl… quel bonheur!

  9. Caroline L de Vine via Facebook

    Hum quelle tartelette gourmande, bravo une fois de plus autant pour la recette que les photos.

  10. bree13

    de véritables petits bijoux !

  11. nany

    magnifique ces petites tartelettes!! miam

  12. dithy

    trop bien ces tartelettes ! à présent que je les ai vues, je suis obligée de les faire ….!

  13. BoopCook

    j’adore l’idée ! c’est tartelettes sont tout bonnement ultra gourmande ! ♥

  14. Dan

    Très appétissantes et superbes!
    Il faut que je trouve des noix de toute urgence!

  15. Shirley Pan

    Elle a l’air absolument délicieuse !

  16. ptitecuisinedepauline

    Très très gourmandes ces tartelettes!

  17. aida

    Bonjour chefnini tout d’abord je vous félicite pour votre blog qui est une réussite je passe quotidiennement piquer des recettes sans oser laisser un commentaire je me lance aujourd’hui cette recette m’interesse j’ai pratiquement tous les ingrédients sous la main sauf qu’a la place de la sauce caramel puis je mettre de la confiture de lait??
    Merci

  18. Les jolies roses étoilées

    Je viens de découvrir ton blog grâce à Hellocoton et je le trouve génial, les photos sont magnifiques, elles nous donnent envie de faire toutes les recettes !! Celle-ci me tente tout particuli-rement, à tester 😉

    xoxo

  19. chefNini

    Aida,

    La confiture de lait a une consistance assez épaisse, il faudrait dans ce cas pouvoir la diluer pour la mélanger avec les noix.

  20. aida

    Merci chef

  21. Emma

    Bonjour, je tombe là sur une recette de plus que j’ai le souhait de réaliser. Y a t il une fonction sur votre blog qui permettrai de conserver nos recettes préférées ? J’aimerai bien me faire une petite sélection de Noël 🙂
    Merci et bravo pour vos alléchantes recettes et vos photos qui donnent envie de cuisiner !

  22. chefNini

    Pas de fonction de sauvegarde sur le blog. Par contre, vous pouvez utiliser les favoris de votre navigateur. C’est le plus simple. 🙂

  23. Mlou

    J adore les tartelettes aux noix et n avais pas de recette au niveau de mes toutes petites compétences en matière de pâtisserie !!
    Mille mercis !! Je vais m y mettre !!

  24. C'line

    tes photos sont superbes et cette tartelette me parait divine j ai tous les ingredients donc pas d excuse voila mon dessert pour demain…
    merci chef nini!!

  25. bibiedel

    bonsoir
    merci pour ce délicieux partage
    bonne soirée bises

  26. Paméla

    Ces tartelettes ont vraiment l’air délicieuses !
    Je note la recette, pas sûre que je le réussisse par contre…

  27. Emma

    Bonsoir, pour réaliser le caramel, outre la couleur trompeuse, es-ce possible d’utiliser du sucre complet de canne ? Es-ce que cela fonctionne ? A vrai dire je n’achète plus que ça donc plus un grain de sucre blanc dans mes placards.. Merci !

  28. Lydia

    J’ai testé ce Week end… très bon mais un peu sec, et lourd pour une fin de repas… mais parfait pour le goûter! 😉

  29. chefNini

    Bonjour Emma,

    Je ne suis pas sûre que ce soit possible, j’ai peur que le goût soit très fort. Le mieux serait de le couper avec du sucre classique.
    Est-ce que tu as quand même essayé ?

  30. chefNini

    Lydia,

    Si tu as trouvé ça sec, c’est que ça manquait peut-être de sauce caramel.

  31. Emma

    Oui j’ai essayé avec du sucre complet mais je n’ai pas réussi mon caramel. Il avait fait des morceaux (cristallisé?) dès le début. Le goût malgré les morceaux était bon, un peu plus fort en goût mais bon quand même.

  32. Lydia

    ok merci chef je testerai avec plus de caramel…

  33. Carine

    Bonjour doit on torrifier les cernaux de noix ou il n’y a pas besoin pour cette recette ?!

    Mercii pr toutes ces merveilleuses recettes et d’avance pr votre réponse !
    :))

  34. chefNini

    Bonjour Carine,

    Ce n’est pas nécessaire mais pourquoi pas finalement. Je n’y avais pas pensé.

  35. Carine

    Faite ce weekend pour l’anniversaire de mon beau frère (et uii la tarte au noix est son dessert préféré je ne pouvais passer a côté!!)
    100% de réussite , j’ai conquis l’assemblé !! Lol

    Ma seule modification est d’avoir torrifié les noix sinon recette suivit au pied de la lettre .

    Mille mercii j’ai cartonnée (et ça un peu .. Bon bcp d’accord grace a toi je le reconnais )
    😀

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