Vous faites peut-être parti des inconditionnels de Calisson d’Aix en Provence, ces confiseries à base d’amande et de melon confit. Leur prix reste exorbitant, alors sachez qu’il est d’une grande facilité que de les faire soi-même. J’ai repris la recette de Cakesinthecity.

Il faut compter 2 à 3 jours avant de pouvoir les déguster donc pensez à les préparer à l’avance si vous voulez en offrir !

La durée de conservation (à température ambiante) est assez courte car le glaçage est réalisé avec du blanc d’oeuf cru.

Je vous propose pour cette fin d’année de vous lancer dans la confection des marrons glacés ! L’idée m’avait trotté dans la tête l’année dernière, cette année je suis passée à l’action. J’ai un peu regardé sur Internet les différentes manières de les préparer et je vous propose ma méthode. Pas envie, ni le courage d’utiliser des châtaignes fraiches, une autre fois peut-être. J’ai donc utilisé des marrons sous vide en bocaux que l’on trouve facilement au rayon des conserves.

Ainsi, le temps de préparation est beaucoup plus rapide. J’ai troqué le sucre en poudre normal par du sucre cassonade qui doit donner un gout un peu différent (plus caramélisé) et qui me semblait plus gourmand au final.

Dans toutes les recettes, tout le monde utilise sa cocotte-minute pour avoir le panier vapeur, pratique pour la manipulation des marrons. Mais comment fait-on quand on n’en a pas ? Moi, je suis une « anti-cocotte-minute » ;-) Alors, j’ai sorti ma grand casserole et ma cuillère « passoire ». Il suffit d’être délicat et le tour est joué !

Après 5 jours de confisage et de finition, un vrai petit régal !

Les truffes sont les gourmandises immanquables à Noël !  Hier je vous présentais mes speculoos maison, aujourd’hui je vous propose une petite recette les mettant en scène.

Les truffes sont garnies de morceaux de speculoos qui croquent sous la dent et sont enrobées d’un mélange de speculoos en poudre et de cacao.

Conservation : une semaine au réfrigérateur.

C’est là ma troisième tentative de nougat. Je garde la même recette, même si le nougat obtenu est plus moelleux. Personnellement, ça ne me dérange pas.

Aujourd’hui, j’ai ajouté des amandes effilées et des figues séchées. Pour obtenir cet effet marbré, j’ai mis des pépites de chocolat qui ont légèrement fondu au contact de la pâte à nougat encore tiède.

Depuis que je sais faire des pâtes de fruit, j’aime tester de nouveaux parfums et de nouvelles associations. J’ai choisi un mélange bien de saison : poire, miel et 4 épices.

J’ai utilisé des petits moules en silicone mais vous pouvez tout à fait couler la pâte de fruits dans un moule à cake et la découper en cube une fois prise.

Le temps de cuisson va varier selon les fruits utilisés. Si vos poires sont très juteuses, il vous faudra prolonger le temps de cuisson.

J’ai d’ailleurs une astuce pour tester la cuisson : comme pour les confitures, déposez une goutte de pâte de fruit sur une assiette bien froide. Voyez comment la goutte durcit. Elle doit avoir la consistance finale : « gélatineuse ».

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur. Attention, le sucre cristal a tendance à s’humidifier au réfrigérateur et au contact de la pâte de fruit.