Lapin au pain d’épices aux pruneaux

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C’est le grand retour des petits plats qui mijotent et qui parfument toute la cuisine. Ici, c’est un plat à base de lapin et de pain d’épice. Un délicieux mélange de sucré/salé comme je les aime !

J’ai déjà réalisé un plat mijoté à base de pain d’épices avec du boeuf, il s’agissait d’une carbonnade.

Pour 4 personnes :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 50cl de bière blonde
  • 500g de pruneaux d’Agen dénoyautés
  • 4 tranches de pain d’épice
  • 1cs de farine
  • 2 oignons
  • 100g de lardons fumés
  • 2cs de miel

1- Ré-hydratez les pruneaux dans 30l de bière.

2- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites revenir les lardons avec les oignons émincés.

3- Lorsque les oignons commencent à colorer, ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer. Salez et poivrez. Mélangez régulièrement pour éviter que les oignons ne dorent trop.

4- Ajoutez le miel et faites caraméliser quelques instants.

5- Versez le restant de bière, couvrez et laissez cuire 45min à frémissement.

6- Au bout des 45 min, coupez les tranches de pain d’épice en petits morceaux (presque en chapelure).

7- Faites-les dorer dans un peu de beurre, puis ajoutez la farine et 4 louches de le sauce de la cocotte. Mélangez et remettez dans la cocotte.

8- Ajoutez les pruneaux égouttés, mélangez. Couvrez et laissez de nouveau cuire pendant 15min.

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