Millefeuille bicolore de poire

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Pour une entrée chic, ou pour finir un repas en beauté, ce mille-feuille risque de vous plaire. Cette recette tient plutôt son originalité par l’alternance de lamelles de poires blanches et de lamelles de poires rouges. Pour cela, j’ai réalisé deux sirop : un classique avec de l’eau et du sucre, et un coloré avec du vin et du sucre. Tout simplement !

Et je suis vraiment contente du résultat, je ne sais pas ce que vous en pensez !

Entre les lamelles de poire, j’ai mis de la roquette, des dés de chèvre frais, des cerneaux de noix. Je n’ai pas prévu d’assaisonnement pour la salade et je trouve que cela ne manquait absolument pas. Juste du poivre à mettre sur la poire et du miel à faire couler par-dessus le mille-feuille.

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Pour 4 personnes :

  • 4 poires Williams ou Conférence
  • 100 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 8 cerneaux de noix
  • De la roquette
  • Du miel
  • 40 cl de vin rouge
  • 40 cl d’eau
  • 80 g de sucre en poudre
  • Poivre

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1- Versez l’eau et 40 g de sucre dans une casserole.

2- Versez le vin et 40 g de sucre dans une seconde casserole.

3- Portez les deux casseroles à ébullition.

4- Pendant ce temps, épluchez les poires. Coupez la base pour qu’elles puissent tenir bien droite.

5- Coupez chaque poire en 4 lamelles.

6- Mettez la dernière et la 3ème lamelle dans le sirop transparent, et le reste dans le sirop rouge.

7- Laissez dans le sirop à petits frémissements pendant 5 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir à température ambiante. Placez dans la casserole de sirop transparent, un cercle de papier sulfurisé du diamètre de votre casserole, faites une croix au centre avec un ciseau. Cela permet aux poires de ne pas noircir au contact de l’air. Vous pouvez le faire aussi pour le sirop de vin mais ce n’est pas nécessaire.

8- Laissez les lamelles de poires dans leur sirop respectif quelques heures au réfrigérateur.

9- Passez au montage : placez dans chaque assiette une base blanche. Prenez soin de passer chaque lamelle sur du papier absorbant. À l’aide d’un vide-pomme, retirez le trognon.

10- Ajoutez un peu de roquette, quelques dés de chèvre frais, des cerneaux de noix concassés. Alternez ainsi les couches et terminez par le sommet.

11- Poivrez les poires et arrosez d’un peu de miel. Il doit couler le long de la poire. Servez.

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27 commentaires :

  • Je trouve ton entrée tout simplement superbe ! Bisous

     
  • Ca a de l’allure, et ce sont des saveurs que je suis certaine d’apprécier!!

     
  • Super et bon certainement

     
    Marie Jo Haug via Facebook,
  • J’adopte!!! c’est magnifique!!! merci

     
  • Une entrée qui me plait beaucoup .
    Sûrement aussi bonne que belle !
    Bon weekend .

     
  • Très joli en effet !!!

     
  • ça en jette !!!!!!! bisous bisous TITOU…..

     
  • Comme c’est joli!!!

     
  • Magnifique !

     
  • Merci cela donne envie juste a le regardé

     
  • Oh la la… comme c’est joli !

     
  • Superbe!!!

     
  • C’est magnifique !!

     
  • Superbe comme d’habitude.
    Deux petites questions pratiques :
    est ce que cette recette peut se faire la veille ?
    Par quoi remplacer le fromage, plusieurs de mes convives n’en mange pas ?
    Mille merci pour tout

     
  • Bonsoir Odile,
    Vous pouvez préparer les poires la veille et les conserver dans leur sirop mais réalisez le montage plutôt au dernier moment. Les poires vont séchées et être moins jolies sinon.

    Pour ce qui est de la garniture, ma recette est au fromage, je l’ai créée ainsi. Si certains de vos invités n’aiment pas le fromage, il ne faut pas leur faire cette recette et leur faire autre chose. Je n’ai pas d’autres idées de recettes qui me viennent dans cet esprit et sans fromage.

     
  • Superbe comme d’habitude !! :)
    Petite question: Ce mille-feuille se mange tiède du coup ?
    Merci et bonne continuation

     
  • Non pas nécessairement, on peut les servir froides si vous laissez complètement refroidir les poires.

     
  • Bonjour,
    Damned, mon rouge était moins rouge… N’aurais-je pas laisser pocher assez longtemps?

     
  • Bonjour Jadawin,

    Il manque effectivement une étape dans ma recette : il faut (mais ce n’est pas obligatoire) les laisser dans les sirops quelques heures si on veut obtenir une belle couleur rouge foncé.

     
  • et une de plus !! un ravissement pour moi et mes convives ! j’avais fait pocher les poires la veille et les avais laissées trempées tte la nuit dans leur sirop respectif ! encore une fois rien à redire ni à changer ! merci chef nini

     
  • Bonsoir très belle recette

    Pouvez vous m’expliquer l’étape 7 : « Placez dans la casserole de sirop transparent, un cercle de papier sulfurisé du diamètre de votre casserole, faites une croix au centre avec un ciseau. » car je ne comprends pas l’astuce avec le papier.

    Merci

     
  • Bonjour,

    En fait, il faut placer un cercle de papier sulfurisé au-dessus du sirop, sur les poires. Ca permet d’éviter aux poires de s’oxyder à l’air (les poires flottent dans le sirop et une partie des poires n’est pas immergée.)
    Dans ce cercle de papier sulfurisé, il faut entailler une croix.
    Tu trouveras une photo explicative ici : http://www.chefnini.com/poires-pochees-au-vin-epice/

     
  • Merci pour cette explication :-)

     
  • J’ai testé cette recette ce w-e et ça a eu un franc succès. Merci pour cette bonne idée !

     
  • bonsoir chefnini merci pour le partage !!
    Peut on pocher les poires dans un sirop à base de framboise ou autre merci

     
  • Bonjour Nice,

    Tout est possible, il faut se lancer. :)
    Je n’ai jamais tenté de sirop de framboise.

     
  • Bonsoir chefnini,
    Je reviens vers vous pour vous poser une question : que pensez vous de remplacer le fromage et les noix par du foie gras ? Davance merci et bravo pour toutes vos recettes.
    Passez dune bonnes fetes de fin d’année.

     

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