Mousse de mascarpone à la fraise
17 août 2008
Oui, en effet, j’ai déjà fait une recette de mousse de fraise il y plusieurs jours. Mais cette recette n’a rien à voir avec la précédente, celle-ci est à base de mascarpone.
Depuis hier, je réfléchis aux recettes que je peux faire avec toutes les fraises qu’on a cueilli samedi. La première c’est une mousse, la prochaine recette, ça sera un strawberry curd. On voit beaucoup de recettes de lemond curd, de framboises curd, moi je vais faire la variante à la fraise. Rendez-vous au prochain épisode pour les tests.
Pour la mousse de fraise :
- 150g de fraises
- 25g de sucre
- 1 jaune + 2 blancs d’œuf
- 1cs de sucre glace
- 125g de mascarpone
- 2g de gélatine
1-Préparer le coulis de fraise : Lavez-les et faites les chauffer à feu très doux dans une casserole. Ecrasez-les à la fourchette et mettez-les dans la cuve d’un blender et mixez. Remettez le coulis dans la casserole.
2- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
3- Fouettez 1 jaune et le sucre ensemble jusqu’à obtenir un mélange mousseux.Ajoutez alors la mascarpone et fouettez de nouveau pour bien l’incorporer.
4- Remettez à chauffer le coulis s’il es trop tiède puis incorporez la gélatine. Versez le coulis dans le mélange mascarpone / oeuf.
5- Montez les 2 blancs en neige avec le sucre glace. Incorporez ces blancs dans la crème à la mascarpone à l’aide d’une maryse en partant du centre du saladier jusqu’à l’extérieur en remontant bien la préparation.
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