Mousse de mascarpone à la fraise

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Oui, en effet, j’ai déjà fait une recette de mousse de fraise il y plusieurs jours. Mais cette recette n’a rien à voir avec la précédente, celle-ci est à base de mascarpone.

Depuis hier, je réfléchis aux recettes que je peux faire avec toutes les fraises qu’on a cueilli samedi. La première c’est une mousse, la prochaine recette, ça sera un strawberry curd. On voit beaucoup de recettes de lemond curd, de framboises curd, moi je vais faire la variante à la fraise. Rendez-vous au prochain épisode pour les tests.

Pour la mousse de fraise :

  • 150g de fraises
  • 25g de sucre
  • 1 jaune + 2 blancs d’œuf
  • 1cs de sucre glace
  • 125g de mascarpone
  • 2g de gélatine

1-Préparer le coulis de fraise : Lavez-les et faites les chauffer à feu très doux dans une casserole. Ecrasez-les à la fourchette et mettez-les dans la cuve d’un blender et mixez. Remettez le coulis dans la casserole.

2- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

3- Fouettez 1 jaune et le sucre ensemble jusqu’à obtenir un mélange mousseux.Ajoutez alors le mascarpone et fouettez de nouveau pour bien l’incorporer.

4- Remettez à chauffer le coulis s’il es trop tiède puis incorporez la gélatine. Versez le coulis dans le mélange mascarpone / oeuf.

5- Montez les 2 blancs en neige avec le sucre glace. Incorporez ces blancs dans la crème au mascarpone à l’aide d’une maryse en partant du centre du saladier jusqu’à l’extérieur en remontant bien la préparation.

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6 commentaires
  1. CHIP

    ça donnerait quoi avec des framboises congelées?

  2. CHIP

    2ème question: cela représente quel quantité ? on peut faire combien de millefeuille avec?
    merci

  3. ti-tika971

    ses quoi du mascarpone?elle est superbe ta recette

  4. Joanna

    Merci beaucoup pour toutes vos superbes recettes. J’aurais une petite question: j’aimerais réaliser un gateau d’anniversaire garni soit d’une mousse mascarpone-stracciatella soit d’une chantilly mascarpone-stracciatella et j’aurais aimé savoir selon vous quel était le meilleur choix?
    A savoir que j’utilise votre recette de génoise avec le cacao amer et que le dessus du gateau sera couvert d’un rectangle de pâte à sucre.
    Merci beaucoup pour votre aide!:-)

  5. chefNini

    Je vous conseille plutôt de partir sur la mousse mascarpone dont vous retrouverez la recette ici : http://www.chefnini.com/entremet-mousse-mascarpone-speculoos-rhubarbe/

  6. Joanna

    Merci beaucoup, je vais tester ça samedi!:-)

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