Petits pains de table

Petits pains de table

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Je ne savais pas trop comment nommer ces petits pains. Je les ai réalisés dans l’idée qu’ils pourraient être servis lors de votre repas de Noël. C’est le genre de petits pains que l’on peut poser sur une table, dans une petite assiette que l’on place à gauche des verres. Il fallait donc des petits pains mignons que l’on ait envie de croquer seuls !

Ceux-là sont parfaits pour déguster un foie gras ou du saumon fumé, ils sont parfumés à la farine de châtaigne.

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Pour 8 petits pains :

  • 220 g de farine T65
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 15 cl d’eau
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cc de sel
  • Graines de pavot

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Avec une machine à pain

1- Versez dans la cuve l’eau et le sel.

2- Ajoutez par dessus les farines et la levure.

3- Lancez le programme “pâte”.

4- Sortez la pâte de la machine. Passez à l’étape du façonnage.

Avec un robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un bol les farines mélangées à la levure.

2- Ajoutez l’eau et le sel.

3- Commencez à mélanger et au moment où une boule se forme, pétrissez pendant 5 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Laissez la pâte dans le saladier, recouvrez-le d’un torchon propre et laissez pousser la pâte 2 h minimum à température ambiante. La pâte doit doubler de volume, puis passez à l’étape du façonnage.

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Façonnage et cuisson

1- Farinez vos mains et votre plan de travail.

2- Divisez la pâte en 8 boules.

3- Façonnez-les en boules bien rondes et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4- Badigeonnez-les d’eau et recouvrez-les de graines de pavot.

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5- Faites pousser 20 minutes à température ambiante le temps de faire préchauffer votre four.

6- Versez de l’eau dans votre lèchefrite et mettez-la en bas de votre four. Préchauffez votre four à 220°C.

7- Enfournez pour 15 min.

8- Faites refroidir vos petits pains sur une grille.

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36 commentaires

  1. Parfait! Ce midi je me posais la question de savoir quel pain faire pour accompagner mon assiette d’entrée terre/mer, j’ai ma réponse 😉 Merci!!

  2. Peut on les faire avec de la farine normale ou la mixer avec la farine complete car la ou j’habite il n’y a pas de farine de châtaignes ou T65 .
    Merci de votre réponse

  3. Encore moi ^^
    Décidément je crois que je vais réaliser un repas de noel chefnini cette année 😀
    Le fait de les faire avec ma farine lambda habituelle peut fonctionner? (En gardant le même ratio farine blanche/farine châtaigne bien sur!!)

  4. @Om Omar et @BotBot, le pain se fait avec de la T65 au minimum. La T45 et T55 sont réservées à la pâtisserie et aux brioches, mais elles ne conviennent pas aux pains.
    Petit rappel, ici : http://www.chefnini.com/connaitre-farine/

    Om Omar, éventuellement, tu peux essayer de mélanger farine T55 avec de la farine complète. Ca peut être une alternative.

    BotBot, si tu n’utilises que de la T45 et de la farine de châtaigne, tu auras un gros pavé à mon avis. La farine de châtaigne est une farine sans gluten et le gluten est essentiel à la pousse d’une pâte. Associé à la T45, trop pure, ça ne risque pas de faire un résultat terrible.

  5. Charlotte,
    Tu peux faire la pâte la veille au soir, la faire pousser toute la nuit et les enfourner le lendemain matin. Place un torchon humidifié sur ton saladier pour éviter à ta pâte de croûter.

  6. merci pour cette recette, une petite question 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée correspond à quel quantité de levure fraiche ? Peut-on faire cette recette avec la levure fraiche ?

  7. Bonsoir Annabelle,
    Il est toujours possible de remplacer levure déshydratée par levure fraîche dans les recettes de pains et brioches. Un demi sachet va correspondre à 10 g levure fraîche.

  8. Bonsoir ChefNini,
    J’aurais une question, je te dirais bête mais vu qu’aucune question n’est bête 😉
    Le torchon doit-il toucher la pâte ou être mis sur le saladier?
    Et la petite dernière, puis-je rajouter les 30g dans la farine T65 si je ne mets pas celle de châtaigne ou dois-je changer les doses?

  9. Bonjour Fingrs,

    Le torchon ne doit pas toucher la pâte, sinon elle va coller dessus.
    Si tu ne veux pas utiliser de farine de châtaigne, remplace-la par la même quantité de farine T65. 🙂

    Très bonne journée !

  10. bonjour,
    c’est la première fois que je réussi si bien du pain, merci! ça doit être grâce à la farine T65, je ne savais pas que ça jouait, mais ça change pas mal la donne!

  11. Bonjour, j’ai essayé de faire des petits pains (mi-gris), mais après le façonnage (mise en boule), ceux-ci n’ont plus montés? Fallait-il pétrir une deuxième fois la pâte après que celle-ci ait monté une première fois? J’utilise de la levure de boulanger déshydratée. Merci de votre aide.

  12. Bonjour,

    Il ne faut surtout pas re-pétrir après la première pousse. Peut-être avaient-ils simplement besoin d’un peu plus de temps pour pousser la seconde fois.

    Bonne journée.

  13. Ces petits pains font sensation à chaque fois !

    La pâte un peu dense va bien avec la farine de châtaigne, j’aimerai bien les avoir plus aérés lorsque je les fais sans farine de châtaigne … mais ça doit venir de mon pétrissage manuel…

    Merci pour toutes ces recettes qui sont savoureuses et bien détaillées (toujours accompagnées de belles photos 🙂

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