Mantécados (Mantécaos)

Posté .

Les mantécados (ou mantécaos) sont des petits biscuits d’origine espagnole parfumés à la cannelle. Ils sont normalement réalisés avec du saindoux mais on peut les faire à l’huile d’olive. Dans ce cas là on se rapproche plutôt de la version maghrébine. Ces biscuits sont vraiment originaux par leur texture si particulière et leur parfum de cannelle.

Amaretti

Posté .

amaretti7

Les amaretti font partis de ces biscuits d’une facilité et rapidité d’exécution incroyable pour un résultat vraiment top. Cette recette a tout pour plaire !

Ces biscuits à base d’amande en poudre et de blanc d’oeuf se conservent très bien plusieurs semaines dans une boite en fer. Ils gardent tout leur moelleux et le croquant de leur croûte.

Je vous propose de mettre 3 gouttes d’extrait d’amande amère. Je les trouve parfaits ainsi, mais si vous aimez avoir un gout un peu plus prononcé, préférez 4 ou 5 gouttes, pas plus.

Sablés à la ricoré et sucre « Pomme d’Ambre »

Posté .

Le sucre « Pomme d’Ambre » est une création « Parfums de table ». C’est un mélange de sucre blanc et cassonade auxquels sont ajoutées de nombreuses épices : fève Tonka, Cardamome, cannelle, muscade, rose, vanille… Je l’ai utilisé dans des sablés à la ricoré ce qui apporte une touche d’épices qui lui vont si bien ! On peut imaginer également les parfumer au café, ça marche très bien. Ces sablés sont bien croquants, c’est une très bonne recette de base.