Clafoutis aux cranberries et biscuits roses de Reims

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J’ai trouvé par hasard une barquette de cranberries non séchées, alors j’ai sauté dessus sans savoir ce que j’allais en faire. Et finalement, c’est dans un clafoutis que j’ai utilisé pour la première fois ce fruit frais. Je connais, et vous aussi sûrement, la cranberrie séchée. Fraîche, elle est bien différente. Crue, elle est très très acide, on pourrait l’utiliser avec parcimonie dans un dessert bien sucré pour réveiller les papilles mais on l’utilise surtout cuite.

J’ai marié la cranberrie aux biscuits roses de Reims car j’aime mettre des bouts de biscuits dans mes clafoutis. Je ne sais pas pourquoi, le mélange me plait toujours. :-)

Tarte au chocolat au lait, clémentine et chantilly

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Un pur moment de bonheur cette recette ! Cette tarte se compose d’une pâte sablée, de quelques cacahuètes caramélisées concassées (ce qu’on appelle chouchous), d’une ganache chocolat au lait, d’une chantilly et de quartiers de clémentines. On pourrait y mettre de l’orange à la place de la clémentine.

Le moule que j’ai utilisé fait 30 x 12 cm. Vous pourriez utiliser un moule de 20 cm de diamètre sans changer les quantités.

Biscuit de Savoie

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Le biscuit de Savoie fait partie des classiques que je voulais vous proposer depuis longtemps. C’est un gâteau généreux et moelleux originaire de Savoie, à servir avec un coulis ou une crème anglaise. On peut parfumer sa pâte de zeste d’agrumes (je ne l’ai pas fait). C’est aussi une très bonne base pour réaliser un gros gâteau de fête. On le coupe en deux, on le garnit d’une crème, de fruits, d’une mousse et on le couvre d’une crème au beurre à la meringue suisse (par exemple)… C’est une très bonne alternative à la génoise. L’un comme l’autre de ces gâteaux se fait facilement.

Pour vous présenter ce biscuit de Savoie, j’ai choisi de l’accompagner d’une crème caramel et de raisins poêlées avec cette même crème caramel.

Tartelettes miroir chocolat

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Voici le secret d’une simple tartelette au chocolat transformée en un dessert plus raffiné : le glaçage miroir. La recette de ce glaçage est sur mon blog depuis 2014 et depuis je ne l’avais jamais refaite. J’ai été une nouvelle fois bluffée ! ^^

Le reste de la recette n’a rien de bien technique : une base biscuitée comme pour les cheesecake et une ganache chocolat. Vous pouvez ensuite agrémenter les tartelettes de noisettes, d’une chantilly au cacao, de caramel… ou de fruits frais.

Muffins anglais perdus aux fraises et nergis

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Je vous propose une nouvelle recette de pain perdu différent de la recette classique puisque j’ai utilisé des muffins anglais un peu trop vieux à la place du pain. Et c’est très gourmand. Surtout accompagnés de fraises poêlées (c’est vrai que je poste la recette un peu tard, mais on arrive encore à en trouver des bonnes), de la grenade et des nergis (le petit fruit que je vous ai présenté ici). J’ai aussi mis des copeaux de noix de coco et j’ai fait une crème chantilly.

Si vous ne trouvez pas de nergis (avec les petits fruits rouges), prenez tout simplement du kiwi que vous couperez en dés.