Gâteau printanier parfum amande, crémeux citron et fraises Ciflorette

Posté .

Pour pâques et pour l’anniversaire de ma maman, j’ai réalisé ce gâteau. J’ai voulu des saveurs fruitées et mettre à l’honneur la fraise. Je voulais simplement un gâteau printanier !

Voici de quoi est composé ce gâteau :

  • une base biscuitée de cookies aux pralines roses
  • une fine couche de pâte d’amande
  • un crémeux au citron, garni au centre de quelques rondelles de fraises
  • entouré de fraises ciflorette
  • saupoudré de pralines roses, parsemé de quelques pop corn, et décoré avec du chocolat blanc
Vous pouvez préparer le gâteau la veille, mais pas trop longtemps non plus pour garder les fraises les plus fraiches possibles.
La base biscuitée peut se faire plusieurs jours à l’avance.

 

Pour 6-8 personnes :

Pour le cookie aux pralines

  • 1 œuf
  • 80g de sucre
  • 150g de farine
  • 75g de beurre pommade
  • 20 pralines roses

Pour la base biscuitée

  • 225g de cookie (ingrédient ci-dessus)
  • 75g de beurre

 Pour la pâte d’amande

  • 200g de pâte d’amande

Pour le crémeux citron

  • 200g de lemon curd(réalisez la recette et pesez 200g)
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de fromage blanc
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 60 g de sucre
  • 5 g de feuilles de gélatine

Pour la décoration et les fraises

  • 15-20 fraises Ciflorette
  • 1cs de maïs à pop corn
  • 1cs d’huile
  • des figurines en chocolat
  • 5 pralines roses

Pour le cookie

1- Mixez les pralines en une fine poudre

2- Fouettez le beurre avec le sucre puis ajoutez l’oeuf.

3- Ajoutez la farine et la poudre de pralines.

4- Préparez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

5- Avec vos mains, prélevez des boules de pâte de la taille d’une grosse balle de ping-pong. Aplatissez-la un peu.

6- Faites cuire 10min dans un four préchauffé à 200°C.

7- Laissez complètement refroidir à température ambiante.

Pour la base biscuitée

1- Réduisez en poudre les  225g de cookies avec un rouleau à pâtisserie.

2- Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de cookie.

3- Mélangez bien.

4- Déposez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5- Versez la base biscuitée dedans et tassez-les avec vos doigts tout au fond du moule.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.

7- Laissez refroidir à température ambiante sur votre plat de présentation puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir.

La pâte d’amande

1- Etalez la pâte d’amande sur à peine 1 mm d’épaisseur et réalisez un cercle de 22cm de diamètre.

2- Ajoutez-le par-dessus la base biscuitée.

Les fraises

1- Lavez les fraises, équeutez-les.

2- Coupez 10 à 12 fraises en deux. Veillez à ce qu’elles soient à peu près de la même taille, sinon coupez-les. Il s’agit d’obtenir un visuel final harmonieux.

3- Disposez sur la pâte d’amande, tout autour du cercle les fraises.

Le crémeux citron

1- Versez le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et le lemon curd dans un saladier et fouettez énergiquement (au fouet électrique) pour obtenir une crème bien lisse.

2- Fouettez la crème liquide en crème fouettée bien serrée.

3- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis mettez-la dans une casserole avec un tout petit peu d’eau (1/2cc). Faites-la fondre sur feu doux. Versez le liquide dans la préparation précédente et mélangez à la maryse.

4- Incorporez la crème fouettée dans la première préparation et mélangez délicatement à la spatule.

5- Versez la crème dans votre cercle sur le cookie. Arrêtez-vous à mi-hauteur et coupez le reste de fraises en rondelles et parsemez votre crème.

6- Recouvrez de crème à hauteur, lissez et entreposez au réfrigérateur pour toute une nuit.

7- Démoulez délicatement le gâteau.

Pour la décoration

1- Réduisez les pralines en poudre dans le bol d’un petit mixer.

2- Filtrez dans une passoire pour garder la poudre la plus fine.

3- Saupoudrez le dessus du gâteau de cette poudre.

4- Faites chauffer l’huile dans une petite casserole, ajoutez le maïs et mélangez pour enrober les grains.

5- Couvrez et laissez les grains s’éclater sur feu moyen.

6- Laissez refroidir.

7- A l’aide d’un grand couteau, concassez les pop corn pour obtenir de petits morceaux.

8- Parsemez-les tout autour du gâteau sur le rebord comme sur la photo ci-dessous.

9- Décorez le centre d’une figurines en chocolat.

10- Vous pouvez également réaliser des petits rouleaux de chocolat blanc en raclant votre tablette de chocolat avec un économe. Il faut ensuite les déposer délicatement un à un.

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70 commentaires :

  • Mais c’est troooop qBeau !!!

     
  • Très joli et certainement très beau !

     
  • superbe !!! tu as vraiment de bonnes idées =) et le lapin en chocolat est trop chou !

     
  • Je voulais dire : certainement très bon !

     
  • Olalalala, quelle merveille ce gâteau! Rien qu’en regardant la photo on sent la fraîcheur, il doit être tops bon! Je doit absolument essayer cette recette…bientôt ;0)

     
  • Wouah il est trop joli ce gâteau !!!! Merci ChefNini, je vais vite l’essayer :)

     
  • Du beau travail Virginie ,
    Une belle belle invention , tu fourmilles d’idées c’est impressionnant et agréable à découvrir …
    La recette est dans le marque page !
    A réaliser un jour !
    L’anniversaire de ma fille peut être :)

     
  • Miam, ça donne envie d’essayer!
    Merci pour cette belle recette.
    Géraldine.

     
  • Bravo, il est magnifique et à du être excellent! J ose pas me lancer!

     
  • et si je t’invite pour mon anniversaire, j’aurai le droit au même ? sans le lapin ;-)

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • une recette à essayer absolument !!!

     
  • quel dommage que tu n’habites pas tout prés de chez moi! je t’aurai sans hésiter commander mon gâteau d’anniversaire de demi siècle! quelle belle mise en œuvre et quel résultat gourmand! un grand BRAVO!

     
  • plus beau encore que celui de mon patissier! bizz de TITOU….

     
  • magnifique gateau pour ta maman
    bonne soirée tinou66

     
  • je me demandais si tu avais dejà essayé de remplacer la gelatine animale par de l’agar agar. Je suis vegetarienne, et du coup j’ai bannis la gelatine de mon alimentation. Mais je trouve assez peu de recette qui propose les proportions equivalentes avec de l’agar agar. du coup j’hesite a me lancer dans la realisation de ce beau gateau…si je dose mal et que tout rate je m’en voudrais vraiment ^^

     
  • Je reste bouche bée .. C’est tout simplement merveilleux !!! Une maman comblée j’en suis certaine !! Bravoooo
    kiki

     
  • Désolée, mais je n’ai jamais essayé l’agar-agar. Je ne peux pas t’aider…

     
  • trés trés beau gateau chapeau bas

     
  • C’est superbe ! Ta mère doit apprécier ses gâteaux d’anniversaire !

     
  • que ce soit les photos, le gâteau en lui-même, la recette, tout est parfaitement réussi, magnifique vraiment BRAVO ta maman devait être vraiment heureuse, le gâteau doit être suuuper bon vraiment !

     
  • C’est un vrai délice, en plus elle est vraiment magnifique !! Bises

     
  • Si je peux me permettre 6g de gelatine, soit a peu près 3 feuilles du commerce, équivalent a 2g d’aga agar, 1 sachet du commerce. Et il est vrai que c’est mieux ! Mais c’est mon point de vue ^^
    Ce gateau est néanmoins très joli et appétissant, frais et fruits. J’aime beaucoup mais je n’aime pas trop de choses qui le composent pour le réaliser ( choc blanc, praline et pate d’amande … c’est beaucoup ! ) mais fraise-citron : hum !
    Bises gourmandes et peut-être a bientôt.

     
  • Mmmmmmmm très beau!! Bonne nuit.

     
    Culinaire Amoula,
  • Delphine, ça fait un peu loin pour transporter un gâteau ;)

     
  • Pour répondre à Méli et si je peux me permettre bien sûr, on peut utiliser de l’agar agar. Personnellement je n’utilise que cela car je suis CONTRE la gélatine.

    Il suffit de mélanger 1,5gr d’agar agar dans 1 voir 2 cs d’eau pour qu’il soit dissout et le faire chauffer pour qu’il arrive à ébullition. C’est en refroidissant aux alentours de 30° qu’il commence à se gélifier. Donc comme le dit Nini dans sa recette faire la même chose qu’avec la gélatine. En espérant avoir aider un peu.

    Sinon très très joli gâteau pour ta maman. FELICITATIONS

     
  • tant qu’à venir, vient passer un vrai long week-end ;-) je te ferai découvrir quelques tueries locales !!!

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • Comme il est beau ! J’adore !
    Bises

     
  • Merci pour cette recette qui trouvera place dans ma cuisine pour mon anniversaire prochainement…

     
  • Superbe, c’est ta maman qui a dû être contente :)

     
  • Encore une belle réussite !! Superbe il faut que je l essaye celui la aussi … merci pour toutes ces belles recettes et superbement bien expliqué

     
  • Ca c’est du gâteau de compète ma belle !!!

     
  • Superbe !!! Gatée la maman !!!
    Elle le mérite bien mais va devoir faire une tite séance de gym en plus.
    Mais non, je plaisante. Avec ce temps, un peu d’humour çà ne fait pas de mal. Bises

     
  • Magnifique!!!!et quelle bonne idée, le pop corn comme décoration….j’aime beaucoup le mariage fraise/citron…..merci

     
  • Non seulement il est superbe, mais en plus il a l’air absolument délicieux ! De toute façon, un gâteau avec des fraises, ça ne peut que me plaire ! Aussi, je trouve que ton petit lapin en pâte d’amande est juste trop mignooon :)
    Bonne soirée à toi, bises !
    Delphine

     
  • Merci Delphine, petite correction, c’est un lapin chocolat blanc. J’ai un moule de chocolats de pâques et ces petits lapins me font craquer également ^^

     
  • Ouh c’est encore mieux si c’est du chocolat ;) quoiqu’il en soit il est à tomber ce petit lapin !

     
  • je suis bluffée que sans rhodoide de protection il soit aussi parfait. j’adore l’idée des popcorns dessus

     
  • vraiment superbe! j’adore!!

     
  • J’aimerais réaliser ce beau gâteau pour un anniversaire le mois prochain : pensez-vous qu’il soit possible de le préparer quelques jours à l’avance et de le congeler ?

     
  • La congélation est complètement déconseillée : les fraises ne le supporteraient pas. Voici ce que j’ai écrit dans l’introduction de mon article : « Vous pouvez préparer le gâteau la veille, mais pas trop longtemps non plus pour garder les fraises les plus fraiches possibles.
    La base biscuitée peut se faire plusieurs jours à l’avance. »

     
  • J’avais effectivement lu vos indications en introduction mais je me suis dit « peut-être que ». Je ne vais donc pas congeler.
    Merci infiniment pour votre réponse.

     
  • Il est parfait ton gâteau, le jour où je sais faire ça les anniversaires n’auront plus jamais le même goût !! Ca a l’air drôlement bon en plus, bravo!
    Thaïs

     
    Cécile et Thaïs,
  • ce gâteau est extraordinaire !!!

     
  • Bonjour chef Nini !!
    J’ai réalisé votre recette que je trouve personnellement excellente, idéale avec ce beau temps….
    Par contre, j’ai eu un souci, le gâteau n’a pas tenu, il s’est effondré et pourtant j’ai veillé à bien respecter la recette donc je ne comprends pas ce qu’il s’est passé… peut-être faudrait-il mettre plus de gélatine ?
    En tout cas, merci pour toutes les bonnes recettes que vous partagez !!
    Bonne journée !!

     
  • Je n’ai pas eu de problème de tenu, cependant, il est important que la chantilly du crémeux soit bien ferme, c’est elle aussi qui fait tenir le gâteau en plus de la gélatine.

    Bonne journée également !

     
  • Bonjour,

    J’ai tres envie de faire ce gateau pour l’annivers

     
  • Excusez moi pour le commentaire précedent mais j’ai eu un petit souci d’ordinateur. Je disais donc que j’aimerais faire ce gateau pour l’anniversaire de ma mere mais nous serons une vingtaine de personnes. je me demandais si vous pensiez que si je superposais un petit gateau printannier sur un plus gros, cela tiendrait???

     
  • Bonjour Cam,

    Je crains que le crémeux citron ne soit pas suffisamment solide pour supporter un autre gâteau par-dessus. Il va surement s’écraser.
    Il vaut mieux faire 2 gâteaux séparément.

     
  • Bonjour,
    Je pensais bien que ça ne tiendrait pas! Tant pis!
    Merci.
    cam

     
  • Une recette qui a été très appréciée lors du repas. Le crémeux citron est pile poil parfait pour la fraise, ce qui fait qu’on ne le ressent pas comme un goût acide qui attaque le palais.

    Bon, comme ce n’était pas la saison des fraises, je n’ai pas trouvé de ciflorettes, mais les autres allaient aussi, problème : elles ont rendu un peu de jus qui a coulé le long des parois.
    J’ai dû trop cuire la base biscuitée et elle était un peu dure. Après une nuit dans le frigo, forcément le lendemain elle était carrément en béton ! On n’a pas pu la couper en faisant des parts, bien dommage puisqu’elle était super bonne, surtout que la pâte d’amande était restée collée dessus (pas grave je l’ai gardé pour la grignoter tranquillement :p). Pour la prochaine fois, je fais attention et ne la laisse pas une minute de plus (d’ailleurs, j’y avais ajouté du beurre car c’était trop « émietté » à mon goût).

    Pour la déco, j’ai utilisé du glaçage royal rose et saupoudré l’ensemble de poudre de pralines roses (très bonne idée d’en faire des cookies d’ailleurs). J’ai aussi acheté des petits coeurs roses et blancs en sucres qui ont vraiment bien donnés avec l’ensemble !

    En conclusion : encore un superbe gâteau à refaire car il a plu à tout le monde (même sans la base !) et il rend esthétiquement très bien ! Merci !

     
  • Bonjour !
    Je souhaite réaliser cet entremet en utilisant plutôt la recette de la mousse citron http://www.chefnini.com/entremet-mousseux-au-citron-et-aux-fraises/
    Pensez vous que la base cookie aux pralines sera trop croustillante par rapport à la texture mousseuse de l’entremet ? Est ce qu’un biscuit type dacquoise ou macaron irait mieux selon vous ?
    Merci d’avance pour vos conseils ! Et bravo pour votre superbe blog !

     
  • Bonjour Marion,

    Une dacquoise conviendrait peut-être mieux si vous prévoyez de faire la mousse au citron. Les textures seront plus harmonieuses à mon avis.

    Bonne journée !

     
  • Ca en jette pour un anniversaire ! Tout le monde a apprécié et s’est régalé. Je le referais très volontiers. Il faut vraiment le préparer la veille pour qu’il ai le temps de prendre au frigo. Pour ma part je n’ai pas pu préparer crémeux au citron et dressage du gâteau que le matin et pour le consommer le soir ça manquait un peu de fermeté.
    Quelques questions concernant le gâteau :
    le biscuit est hyper dur donc difficilement tranchable ? Oui ou non. Est-ce qu’il serait trop mou si on ne mettait pas la pâte d’amande ?
    le lemon curd restant a un aspect en bouche granuleux au premier abord mais il fond rapidement, qu’est-ce que j’ai raté ?
    J’ai voulu rajouter plus de fraises découpées, du coup ça a rendu du jus.
    Une dernière question : qu’est ce qu’une crème fouettée ? Est-ce qu’elle est moins montée que la chantilly ? Comme je ne savais pas je l’ai montée comme une chantilly.
    J’ai fait des décorations avec du chocolat plastique blanc, j’ai posé les décorations trop tôt et ça eu pour effet de retenir de l’humidité sous les décorations.

     
  • Ca y’est Aimebaie, je prends le temps de te répondre. :)

    C’est vrai que si on enlevait la pâte d’amande, le biscuit serait plus imbibé avec la mousse et permettrait une découpe plus facile. Sinon, autre solution, c’est de faire le biscuit encore plus fin.

    Si le lemon curd est granuleux, je pense que l’oeuf a dû coaguler au moment où tu l’as versé dans le cul de poule. Ou alors que le bain-marie était trop chaud et a fait tourner l’oeuf. Il faut une cuisson douce pour cette préparation. Sinon, je ne vois pas d’où peut venir ce soucis.

    Pour la différence crème fouettée / crème chantilly, je t’invite à lire mon article à ce sujet : http://www.chefnini.com/conseils-chantilly-reussie/
    Une crème fouettée, c’est une crème chantilly qui n’a pas été sucrée, tout simplement.

    Voilà, tu sais tout. :-)

    Bonne journée (et encore désolée pour la lenteur de ma réponse.)

     
  • Merci pour votre réponse. Ok je comprends l’erreur : bain marie trop chaud.
    Mille fois merci

     
  • Bonjour !

    J’ai déjà réalisé ce gâteau, il était super !
    Je pense le refaire ce week end mais je souhaiterai le faire pour 10-12 personnes. Pensez-vous que c’est jouable? Vous utiliseriez quel diamètre pour le cercle dans ce cas?

    Merci d’avance !

    J’ai fait les baguettes curcuma-chorizo ce matin, ça a l’air top !

     
  • Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui. Bonne journée

     
  • Par l’intermédiaire de ce gâteau j’ai découvert les cookies aux pralines roses. J’ai pris des brisures de pralines roses pour essayer de me faciliter la tâche mais j’ai quand même un énorme souci : je n’arrive pas à broyer les pralines concassées pour obtenir une poudre fine, quelle marque de mixeur utilisez-vous ?

     
  • J’utilise le mini blender de mon robot multifonction Kenwood.

     
  • Bonjour Chef Nini,

    Je souhaite réaliser un gâteau constitué d’une génoise coupé en deux avec un fourrage citron. Pensez-vous que je puisse utilisé cette recette de crémeux citron ou vaut-il mieux utiliser cette recette : http://www.chefnini.com/entremet-mousseux-au-citron-et-aux-fraises/ ?

    Merci de votre réponse.

    Elodie

     
  • Bonjour Elodie,

    Vous pouvez aussi bien utiliser l’une ou l’autre de ces recettes. C’est vous qui voyez ce que vous souhaitez comme texture : une mousse ou un crémeux.

    Très bonne journée.

     
  • bonjour
    je n’ai pas trouve de praline rose est ce que je peux remplacer pardu pralin et du coup combien de grame
    merci d’avance
    je dois faire mon gateau demain

     
  • Bonjour Nini,

    Vous pouvez remplacer les pralines par du pralin mais je suis incapable de vous dire la correspondance en poids car je ne sais pas de tête combien pèsent 20 pralines.

     
  • bonjour chefnini :-)
    recette parfaitement expliquée donc très simple à réaliser et le résultat une merveille!!!!!!
    je l ‘ ai fait avec du agar-agar (2g) pour ceux que ça intéresse la tenue était parfaite
    mille mercis

     
  • La pâte d amande ne reste elle pas collée au fond du plat ???
    Et ne faciliterait pas la coupe ??

     
  • La pâte d’amandes est sur la base biscuitée. Elle n’est pas au contact du plat de service.

     
  • j’ai fais cette recette pour le lundi de Pâques. Mon biscuit était très très dur. Hormis la couleur je ne pense pas que la praline apporte quelque chose, par contre la crème un délice avec les fraises. Je le referais avec une génoise à la place du biscuit.

     

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