Gâteau de princesse

J’étais très contente à l’idée de réaliser le gâteau d’anniversaire de ma (seconde) petite nièce qui allait avoir 1 an. Depuis quelques temps, je rêve de faire un gâteau tout rose de petite princesse.

Nous fêtions également l’anniversaire de mon beau-père, alors j’ai pris la décision de faire 2 gâteaux d’anniversaire. Nous étions 9, ça tombait bien.

Je vous présente déjà le premier. J’ai mis une bonne demi-journée pour savoir comment j’allais le modeler, quels parfums faire…. J’ai regardé de nombreuses créations sur Internet pour m’inspirer.

J’ai choisi des parfums classiques qui peuvent plaire à tout le monde : 2 gâteaux au chocolat, de la confiture de lait et une mousse mascarpone.

Côté décoration, place aux travaux manuels comme je les aime. Je n’ai pas réussi à trouver un patron de couronne de princesse comme je voulais. Finalement, je me suis résignée à le faire moi-même et je vous le propose en téléchargement.

J’ai réalisé la pâte de sucre moi-même, vous pouvez retrouver la recette en cliquant ici.

Pour déguster ce gâteau, je vous conseille vivement de le sortir à l’avance, j’ai eu la mauvaise surprise de voir mes brownies trop compacts avec le froid : résultat un gâteau lourd et difficile à découper. Ce qui est bien dommage car ces brownies sont une véritable tuerie lorsqu’ils sont à température ambiante : à la fois fondant et riche en chocolat. C’est ce qui arrive quand on ne teste pas avant ses gâteaux !

Je vous conseillerai donc au niveau de l’organisation de préparer les gâteaux en avance et de les conserver à température ambiante dans un film.

La mousse mascarpone prends très rapidement (moins de 2h), vous pouvez donc la faire le jour j au matin.

Réalisez également le glaçage le matin-même.

Vous pouvez également conserver le gâteau dans un endroit frais, comme une cave, ainsi, pas de risque.

Pour 4 personnes (cercle de 16cm) :

Les brownies au chocolat (à faire 2 fois)

  • 175g de chocolat noir 70%
  • 80g de sucre
  • 100g de beurre
  • 40g de farine
  • 2 œufs

La mousse mascarpone

  • 125g de mascarpone
  • 1 œuf
  • 25gr de sucre
  • 1cs d’eau
  • 1/2cs de sucre glace
  • 3g de feuilles de gélatine

La confiture de lait

  • un pot de lait concentré sucré entier (397g)

La crème au beurre à la meringue Suisse

  • 2 blancs d’œufs
  • 65g de sucre
  • 115g de beurre très pommade (important)
  • colorant rouge

Les décorations

La confiture de lait

1- Prenez une grande casserole (j’ai pris la marmite de mon cuit-vapeur).

2- Déposez la boite au fond et remplissez la marmite d’eau et recouvrez la boite jusqu’à 1cm au dessus.

3- Déposez la marmite sur le feu et comptez 3h de cuisson à frémissement pour obtenir une confiture onctueuse, crémeuse et au bon gout caramélisé.

Vérifiez régulièrement que l’eau recouvre bien la boite, sinon rajoutez de l’eau chaude.

4- Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Les gâteaux

1- Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

2- Hors du feu, versez le sucre et la farine.

3- Incorporez les œufs un à un.

4- Versez dans un moule de 16cm de diamètre – une casserole allant au four anti-adhésive convient parfaitement :

5- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30min.

6- Laissez refroidir complètement avant de démouler .

Recommencez pour le second gâteau.

La mousse mascarpone

1- Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

2- Séparez le blanc du jaune. Fouettez le sucre avec le jaune jusqu’à ce qu’ils blanchissent. ajoutez alors le mascarpone et fouettez longuement pendant 3-4 min.

3- Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 1cs (àpeine) d’eau sur feu très doux.  Ajoutez-la dans la crème mascarpone et mélangez.

4- Fouettez le blanc au batteur électrique. Lorsque le blanc devient mousseux, versez le sucre glace. Cessez de fouetter quand les blancs sont bien fermes.

5- Incorporez les blancs en neige délicatement à la crème mascarpone en soulevant la masse.

6- Passez immédiatement au montage du gâteau.

Le montage

1- Déposez le premier gâteau sur l’assiette de service, dans le cercle de 16cm.

2- Ajoutez la mousse mascarpone sur 3cm cm d’épaisseur. Égalisez les bords et entreposez 2h au réfrigérateur.

3- Avec le second gâteau et à l’aide d’un extracteur, réalisez des trous.

4- Versez la confiture de lait à l’aide d’une poche à douille (ou le coin d’un sac congélation).

5- Lorsque la mousse est bien prise, ajoutez le second gâteau par dessus.

La crème au beurre à la meringue Suisse

[Pour la recette de la crème au beurre à la meringue Suisse, cliquez-ici]

1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation.

3- Ajoutez le colorant et fouettez pour obtenir un mélange uniforme.

4- Incorporez le beurre à vitesse moyenne, morceau par morceau. Il doit être bien incorporé.

5- Continuez à fouetter pendant 3 min. Raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse.

6- Réservez au réfrigérateur 30min avant utilisation.

[Pour savoir comment glacer un gâteau en détail et en images, cliquez-ici]

7- A l’aide d’une spatule (coudée si possible), recouvrez le gâteau de cette meringue en lissant bien le tout.

8- A l’aide de la spatule, réalisez des lignes en partant du bas du gâteau vers le haut en récupérant un peu de meringue. Nettoyez la spatule et recommencez tout le long.

9- Réservez le gâteau au réfrigérateur.

La couronne en pâte de sucre

1-Colorez la pâte de sucre avec un mélange de colorant rouge pour obtenir du rose. Utilisez des gants pour faire le mélange. Malaxez bien la pâte pour que la couleur soit homogène.

2- Imprimez le gabarit de la couronne de Princesse.

3- Découpez-le puis reportez ce dessins sur la pâte de sucre étalée. A l’aide d’un couteau, découpez la pâte.

4- Déposez la couronne finalisée sur une petite bouteille ou une boite de conserve recouvert de papier sulfurisé pour lui donner une forme ronde.

5- Rajoutez une feuille de papier sulfurisé par dessus et faites-le tenir avec du scotch, sans quoi la couronne ne tiendra pas. Laissez sécher à l’air libre toute une nuit.

6- Lorsqu’elle a durci, démoulez-la de son support délicatement.

7- Avec un petit mélange de sucre glace et de jus de citron (faites une toute petite quantité dans un bol), réalisez des décos. Ici, j’ai simplement fait des billes en haut de la couronne.

8- Utilisez ce fondant pour coller d’autres décorations en pâte de sucre.

Faites tout simplement place à votre imagination.

 

Les papillons

1- Utilisez le restant de pâte de sucre pour réaliser les papillons.

2- Comme la couronne, imprimez le gabarit papillon et reportez-le sur la pâte de sucre étalée.

3- Réalisez 4-5 papillons en les découpant avec un couteau très pointu : le découpage demande beaucoup de patience et de minutie.

4- A l’aide d’un pique en bois, vous pouvez réaliser des pointillés.

5- Faites les sécher les ailes pliées pour imiter un envol : servez-vous d’une grille par exemple.

Autres décorations :

1- A l’aide d’emporte-pièces, réalisez des petits cœurs, des fleurs.

2- Utilisez cette astuces du pique en bois pour faire des pointillés. Je trouve que ça apporte une déco en plus.

 

Le final

1- Ajoutez sur le gâteau la couronne (plutôt au dernier moment) et toutes les décorations en fonction de votre imagination. L’essentiel, c’est d’y mettre son cœur.

 

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128 commentaires
  1. La-fée Gourmande via Facebook

    wahouuuuuuu trop beau j’adore bravo

  2. Marion

    Il est trop beau!

  3. Béné

    Il est tout simplement magnifique ! Vivement que je sois pensionnée… ce qui n’est pas pour demain… lol

  4. L'étudiante

    Magnifique, comme d’habitude ! Ca fait vraiment de l’effet !! Je vais garder la recette de brownie de côté pour cet été je crois (3 gâteaux d’anniversaire à faire comme je t’ai dit, il faut de l’inspiration !!).

  5. Caroline

    Je n’ai qu’un mot : WHAOUH !!!!
    Avec toi, la pâtisserie haut de gamme nous paraît simplement plus facile. Merci pour ce magnifique gâteau.

  6. Valérie Boumal via Facebook

    J’ai 36 ans mais j’aimerais avoir une tantine comme toi pour me préparer de si jolis gâteaux….

    Je te félicite, tu es vraiment douée!!! Tes recettes me font à chaque saliver!
    J’ai déjà essayé de faire certaines de tes recettes et c’est toujours très bon, bien que parfois j’éprouve certaines difficultés à trouver certains ingrédients (il y a encore 15 jours, je vivais à Malte). Je viens de débarquer en Espagne et je pense que cela va être plus facile pour réaliser certaines de tes recettes (ingrédients, cuisine plus fonctionnelle,…)

    Merci encore pour tous ces délices que tu nous offres chaque jour!

  7. VirginieG

    C’est vraiment trop mignon, et les pointillés donnent l’impression que c’est fait en cuir, j’adore.

  8. Loulou

    oh là là il est sublime ton gâteau et j’adore ton reportage photo !!

  9. Minouche

    Trop booooooooooooooooo et bon aussi!!!!!

  10. perrination

    Bonjour,
    je ne pensais pas la confiture de lait si facile à réaliser !
    Par contre, faut-il que l’eau bout pendant les 3 heures ? Ou doit-elle être juste frémissante ?
    Merci beaucoup pour les recettes, surtout celle des macarons que je réalise fréquemment !

  11. marysam

    Tous simplement INCROYABLE ! je serai incapable de faire un gateau aussi beau et pourtant ma fille en rêverait !! Grand bravo du talent au bout de la spatule !

    j'<3

    wwww.marysam.over-blog.fr

  12. Nadji

    Une œuvre d’art. BRAVO!!!

  13. Nicole

    Je n’ai plus de qualificatifs pour décrire ton talent.
    Bises

  14. Miss Miamm

    Que dire à part BRAVO ??!!

    Franchement il est splendide !!!!

    J’ai hâte de voir le 2ème !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 🙂

    Bonne soirée

  15. Lili

    C’est digne d’un gâteau de grande pâtisserie, bravo ! Quel talent ! La petite fille devait être toute contente =)

  16. Boljo

    Si je me suis lancée ce samedi dans la réalisation d’un gâteau à étages recouvert d’une crème et décorée de pâte à sucre, c’est grâce à toutes ces belles réalisations que tu présentes. j’attends la recette de la pâte à sucre, j’en ai bricolé qui a bien marché, mais quelle galère. Merci pour tous ces trucs et tours de main en pâtisserie qui me facilitent la vie.

  17. marie

    Il est magnifique, je suis carrément jalouse de ta petite nièce ! On oserait même pas le manger… bravo, et encore bravo !!!

  18. chouya

    C’est magnifique je suis complétement sous le charme, que de talent et de bonnes idées gourmandes !
    *
    **
    *** Belle journée
    **** et à bientot !
    ****** Chouya !

  19. catounette

    Sublime ce gâteau,digne d’un pâtissier! une déco à tomber.Tes recettes sont toujours bien expliquées,jamais déçue en suivant tes explications à la lettre.Un grand merci pour ce chef d’oeuvre,bises

  20. Delphine

    Il est absolument splendide!!! J’ai pas trop réussi la meringue suisse. Elle avait une belle consistance mais on sentait les grains de sucre et comme mon gâteau était un entremet, la meringue était trop compact pour le glacer.
    Je vais fortement m’inspirer de ta recette pour les 1 an de ma fille en juin. Le brownie a l’air terrible et j’aime que mes gâteaux soient beaux mais bon aussi!! Merci beaucoup, bisous!!

  21. chefNini

    A 1 an, elle ne comprends pas grand chose. On le lui montrera quand elle sera plus grande 😉

  22. danielle

    Bravo pour cette recette de gateau tellement merveilleuse!!
    je suis toujours émerveillée de la carté de vos explications!! bravo et encore Merci!!
    Danielle

  23. kitchenette

    Wouhaaa !! Alors là je dis « chapeau » !! .. Que ne donnerais-je pas pour savoir faire une telle merveille ..
    C’est absolument sublime !! Il est à tomber ce gâteau, une petite nièce qui sera très fière de le contempler lorsqu’elle sera plus grande, c’est certain !!
    Bravooo
    kiki

  24. Anne

    Bravo! Quel magnifique travail! J’adorerai être aussi douée.
    Ton blog est génial. Tout y est beau: les recettes, les photos… Je suis fan.
    Anne

  25. Valerie

    Merci, Merci, merci ! J’ai une petite fille adorable de 4 ans, qui adore s’habiller en princesse. Il faut lutter pour la convaincre de s’habiller autrement. Et sa maman lui achète toutes les robes des princesse qu’elle voit (a Londres, où ils habitent).
    Donc cet gâteau tombe bien.
    Valeria

  26. c-line

    Sublime ce vrai gâteau de princesse, hum et en plus un brownies à la confiture de lait. J’adore comme toujours, merci pour cette recette et ces magnifique photos 🙂

  27. Cali

    tout simplement sublime, mais quel travail ! Bravo ….

  28. Marie

    Qu’es ce qu’il est beau ce gâteau,bravo !

  29. Laurine

    Magnifique j’ai hate de tester surement a ma facon peut etre avec des fruit rouge dans la ganache a la vanille car j’ai pleind e gousses a utilser
    merci comme tjs c woahhhhhhhhhhhou

  30. Rose

    Comme d’habitude ce gâteau est digne d’un grand pâtissier. Un vrai régal pour les yeux… faute
    de pouvoir se régaler en le dégustant. BRAVO!!!

  31. Domino

    Une vraie œuvre d’art.
    Bravo, c’est magnifique et surtout très appétissant.
    Les anniversaires de mon fils et mon petit fils sont en septembre et j’espère bien leur faire à chacun d’aussi beaux gâteaux.
    J’ai un peu de temps pour m’entraîner, va falloir trouver la pâte de sucre car j’habite à NY et ne sais pas ce que c’est!
    Merci pour ces belles photos en complément!!!

  32. chefNini

    Le second est un gâteau d’adulte, alors je suis restée dans une décoration + classique 🙂 Enfin, j’espère quand même qu’il te plaira 😉

  33. chefNini

    A valérie => Je crois que c’est spécifique à beaucoup de petites filles. Mon autre nièce de 4 ans adore les princesse et portent de temps en temps des robes, type blanche-neige 🙂

  34. chefNini

    A virginieG => Les pointillés ont beaucoup plu et c’est plutôt rapide de les faire. Ca donne un effet en + plus.

  35. Eva

    Il est trop beau, bravo !
    Bisous

  36. samar

    vraiment magnifique ton gateau et la pate a sucre tres reussi.

  37. Yummyfood

    Splendide !!!! vraiment BRAVO

  38. Missnefer13500

    MAG…..NI…..FI….QUE
    ET APPAREMMENT SUPER BON
    BIZ
    BRAVOOOOOOOO

  39. sophie

    Encore merci !! Ce fut un très très beau cadeau, heu je veux dire gâteau … Digne d’un premier anniversaire et tout simplement inoubliable.

  40. varon

    encore chapeau ,une fois de plus MAGNIFIQUE
    autrement pourriez-vous mettre un de ces jours la recette de la pate a sucre ??? moi j’y suis presque mais ne trouve pas le juste milieu avec les ingredients ducoup pate a sucre collante !!!

  41. Oryann

    Superbe ! Ce gâteau est plus que magnifique .. J’en suis tombée amoureuse ^^

    Hâte de le tester ! Même si je pense que l’effet ne sera pas tout à fait le même je pense ..

  42. alex

    il est superbe !! je souhaiterais savoir si on peut le préparer et glacer la veille ? Je ne connais pas la meringue suisse mais je suppose que le gâteau doit rester au frigo une fois glacer? j’ai hate de le tester!!

  43. Lisanna

    Bonjour
    j’aimerais savoir de quoi est faite la pâte de sucre pour les décorations.

    Je vous remercie à l’avance

    Lisanna

  44. Two Sisters

    waouuhhhhhh!!!!!MAAAGNIIIFIIIQUE!!!

  45. Mamzelleliza

    Il est vraiment superbe !

  46. Delphine

    Coucou! Comme je te l’ai dit, je fais ce gâteau pour les un an de ma princesse. Peux tu me donner ta recette de pâte a sucre stp car je n’arrive pas à faire les papillons correctement. Merci bcp, bisous!

  47. Delphine

    Bon, ba j’ai quand-même réussi lol!! Mais j’ai dû tout recommencer le jour j, c’est à dire aujourd’hui car, mes brownies se sont émiettés, ma pâte à sucre n’a pas durci, ma mousse mascarpone était trop compacte (j’avais cru lire 3 feuilles lol), enfin une cata quoi! Mais je n’ai pas lâché prise et j’ai fini par réussir. Pas aussi bien que toi mais bon, je suis plutôt contente quand-même! Merci pour ce magnifique gâteau qui a ravi ma princesse!!! Bon, plus moi qu’elle lol!! Bisous!!

  48. meneme

    Bonjour,

    Ou peut on trouver un extracteur? j’ai regardé sur pas mal de site mais on propose pas extracteur de gateau mais de jus …
    Merci de ton aide 😉

  49. chefNini

    Cet extracteur me vient d’un kit à cupcakes (http://www.cuisinstore.com/kit-decoration-pour-cupcakes). Autrement, tu peux utiliser un vide-pomme. 🙂

  50. Léa

    Aujourd’hui, j’ai testé seulement la partie haute du gâteau : le brownie avec la crème au beurre. Tout le monde a adoré ! Vraiment très bon et assez léger. Par contre, quand j’ai fait le glaçage, il ne ressemblait pas vraiment à celui de la photo parce que pleins de petites miettes de chocolat se sont collées à la crème. Comment vous faîtes ? 🙂

  51. cricri

    BONJOUR,

    je souhaiterai savoir si je peux remplacer la mascarpone par de la ricotta?

  52. chefNini

    Bonjour,

    La ricotta et la mascarpone sont 2 produits vraiment très différents par leur texture et leur gout, donc je te déconseille de réaliser ce changement pour la mousse.

    Bonne après-midi.

  53. Léa

    Bonjour,
    Je vais faire ce gâteau ce week-end mais je pensais que le gâteau au chocolat n’était pas le brownie (que j’ai fait la semaine dernière avec un glaçage au chocolat blanc et petits suisses, un vrai délice 🙂 ) mais celui à la confiture de lait. Est-ce que je peux faire celui à la confiture de lait quand même ? C’est pour l’anniversaire de ma soeur et de mon cousin donc nous serons 18. Il faut que je double les proportions, non ?
    Je ne ferais pas toute la décoration, donc combien de temps ça prend à peu près juste pour la préparation du gâteau/crème/glaçage ?
    Merci !

  54. chefNini

    Bonsoir,

    Tu peux bien sûr faire le brownie à la confiture de lait à la place de celui proposé.
    Pour 18 personnes, je n’ai pas la notion de quantité. Ca fait beaucoup de personnes ^^ Je pense qu’il faudra doubler les doses du gâteau et le faire en deux exemplaires. C’est mon avis bien sûr.
    Pour le temps de préparation, je n’ai pas d’idées, je ne fais jamais attention au temps que je passe à faire mes recettes. Et pour une telle quantité, le temps sera plus long.

    Je te souhaite une bonne soirée et bon courage pour la préparation !

  55. Léa

    Merci beaucoup ! 🙂 Je pense que je vais en avoir besoin 😉

  56. Emilie Cuisine

    Bonjour, je voulais savoir quand on pose la mousse au mascarpone faut il obligatoirement un cercle ? Est ce que la crème coule ? Merci

  57. chefNini

    Bonjour,

    Le cercle n’est pas obligatoire, la mousse tient bien au moment de la poser sur le gâteau. Le cercle est une sécurité.

  58. Emilie Cuisine

    Merci pour votre réponse aussi rapide 😉
    Je vais utiliser cette crème pour un gateau à étage que je dois faire ce week end. Je me suis entrainée pour la crème au beurre mais rien à faire je n’y suis pas arrivée avec votre recette, après plusieurs essai de recette j’y suis enfin arrivée ouff !!!! Je vous enverrai le lien vers mon blog pour que vous puissiez voir le rendu du gateau avecla crème au mascarpone. Merci et bonne journée.

  59. leloane

    trop beau !

  60. Aurélie

    J’ai découvert votre blog la semaine dernière en cherchant une recette de crème au beurre pour recouvrir le gâteau d’anniversaire de ma fille et j’ai halluciné sur le décor en pâte à sucre de votre dessert ! Alors j’ai décidé de refaire un 2nd gâteau d’anniversaire pour m’y essayer (sauf que, bon j’avoue, j’ai acheté la pâte à sucre !!!)… et là la couronne et les papillons sont entrain de « sécher » 🙂 Le résultat ne sera évidemment pas le même mais je ne pensais pas réussir à faire un truc pareil un jour. Alors mille mercis ! Votre blog est superbe, il donne envie de tout essayer !! Bonne continuation !

  61. ninachouquette

    superbe gateaux alor la je dirait a ma maman qu’elle le fasse il a laire succulent et il et trés beau j’aimerais beaucoup en avoire un comme selui si pour mon anniversaire de mes 16 ans méme si je ne suis plus une petite fille je l’adore et toute mes félicitation pour celui qui a fait se gateaux wawawaw je vous dirrais se que j’en pense quant ma mére l’aura fait enfin tres belle photo tres réussis je l’adore

  62. ROUS

    Bonjour,

    je souhaite réaliser ce gâteau pour les 3 ans de ma fille dimanche.

    Problème nous sommes 10 : comment adapter les quantités?

    Merci beaucoup

  63. chefNini

    Je vous conseille de doubler les doses. J’ai marqué « 4 personnes » mais c’est pour donner une bonne marge. X2, le gateau sera très bien pour 10. Réalisez soit 2 gâteaux, soit un grand en prenant un cercle plus grand par exemple.

  64. titiseb12

    Merci pour cette recette qui m’a l’air terrible ^^
    Je fête les 5 ans de ma poupette avec ses copines samedi prochain et, depuis maintenant bien 3 ans lol, elle est toujours dans sa période princesse rose à fond !! Elle revoulait un château cette année mais je lui en avais déjà fait un l’année dernière et je n’avais pas tellement envie de repartir dans une telle galère :p
    Mais je pense que quand elle va voir ce gâteau, elle va être trop contente de sa surprise 🙂
    Euh, enfin si j’arrive au même résultat que toi lol. J’ai peut être vu grand pour une 1ère fois de crème au beurre et une 1ère fois de pâte à sucre… :p Mais j’aime les défis ^^
    La pâte à sucre, ça devrait aller je pense, mais j’ai quand même un léger doute sur la crème au beurre. Je n’ai pas de robot comme le tien. J’ai juste un simple batteur électrique mais j’ai vu dans tes coms que certaines l’avaient testée ainsi et qu’elles l’avaient réussie mais le mien n’a pas de vitesse, donc je flippe un peu de louper :p Ou alors j’ai un robot ménager qui fait les blancs en neige (je ne me sers jamais de cette fonction d’ailleurs) mais ça