Parfait glacé à la vanille, rhum et fruits de la passion

Posté .

parfait-glace-fruit-passion3

Si vous n’avez pas envie de bûches, si vous souhaitez un dessert frais, léger, gourmand et qui se prépare à l’avance, voilà votre dessert tout trouvé avec ces parfaits glacés individuels au coulis de fruits de la passion.

Le parfait est une glace qui n’a pas besoin de sorbetière pour être réalisée. C’est très facile à faire, rapide et la glace reste parfaitement malléable à la sortie du congélateur. J’aromatisé ma glace de vanille, rhum et sirop de fruit de la passion. Et j’ai proposé en plus un coulis aux fruits de la passion. Vous pouvez l’acheter tout prêt pour aller plus vite. Mais il faut un coulis qui ne soit pas trop sucré afin de donner du pep’s aux parfaits.

Pour le service, je vous propose de décorer de quelques meringues et de fruits. J’ai choisi la mangue et la grenade mais j’aurais très bien plus y mettre de l’ananas aussi.

parfait-glace-fruit-passion5 parfait-glace-fruit-passion4 parfait-glace-fruit-passion9

Pour un moule à cake ou 12 parfaits individuels :

Les parfaits

  • 120 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 50 cl de crème liquide entière (35% MG) bien froide
  • 3 cl de sirop de fruit de la passion
  • 1 cl de rhum agricole
  • 1 belle gousse de vanille

Le coulis aux fruits de la passion

  • 300 g de pulpe de fruits de la passion (12 fruits environ)
  • 10 cl d’eau de vanille (récupérée de la recette du parfait)
  • 60 g de sucre en poudre

parfait-glace-fruit-passion3

Les parfaits

1- Versez les jaunes d’oeuf dans un saladier avec le sucre et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

2- Ajoutez les graines de la vanille, le sirop et le rhum. Donnez un petit coup de batteur pour les incorporer.

3- Fouettez la crème liquide au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Si la crème montée vous pose quelques problèmes, vous pouvez lire mon article à ce sujet en cliquant ici.

4- Ajoutez petit à petit à la crème fouettée le mélange jaune / sucre. Mélangez délicatement avec une spatule.

5- Versez dans un moule à cake ou des moules individuels. S’ils ne sont pas en silicone, placez un film alimentaire pour pouvoir démouler facilement.

6- Entreposez minimum 24 heures au congélateur.

Le coulis

1- Récupérez la pulpe des fruits de la passion et versez dans une casserole.

2- Ajoutez la gousse de vanille ramollie dans l’eau et 5 cl de cette eau parfumée.

3- Ajoutez le sucre.

4- Mettez sur feu doux et laissez cuire 10 minutes.

5- Mixez grossièrement et filtrez pour retirer les grains.

6- Goûtez et rectifiez si nécessaire la quantité de sucre.

7- Réservez le coulis au réfrigérateur.

Le service

1- Quelques heures avant, je vous conseille de placer les assiettes à dessert au réfrigérateur. Les parfaits fondent rapidement.

2- Démoulez les parfaits sur les assiettes.

3- Arrosez de coulis.

parfait-glace-fruit-passion8

4- Vous pouvez décorer de quelques meringues (j’ai récupéré un blanc de la recette du parfait) et de fruits (grenade, mangue, fruit du dragon – c’est facultatif).

parfait-glace-fruit-passion9

Remplissez ce formulaire pour partager cet article par e-mail.
Tous les champs sont obligatoires.

QR code
Scannez ce QR-Code à l’aide de votre smartphone / tablette pour y afficher cet article et emmenez-le dans votre cuisine !

28 commentaires :

  • Avec ces saveurs, il doit être divin…

     
  • hmmmm miam miam !!!

     
    Nathalielielie,
  • C’est parfait ;-) je n’ai pas de sorbetiere… Merci Nini je testerai

     
  • C’est certain, ça sera mon dessert de Noël !! D’où viennent vos assiettes creuses ? elles sont splendides !!

     
  • y’a une erreur dans l’étape 1

     
  • Erreur corrigée. ;-)

     
  • Clara, je les avais eu à Casa. Je voulais en acheter d’autres car y’avait pas mal de couleurs / motifs mais impossible d’en retrouver dans les 2 casa qui sont près de chez moi. Tu auras peut-être plus de chance.

     
  • Mmh , qu’est ce que ça a l’air bon !!
    Par contre , pouvez vous me dire quelle marque de sirop de fruit de la passion avez vous utilisé ( grandes surfaces ? Ou de plus grande qualité ?) merci beaucoup ! :)

     
  • C’est une super idée de dessert, je pense que vais l’essayer rapidement …. Merci pour le partage.

     
  • Bonjour Cocotte,

    J »utilise du sirop 1883 de Philibert Routin. Le sirop Monin est aussi très bien.

     
  • C’est extra ce genre de recette !

     
  • Oh punaise oh punaise oh punaise, je VEUX faire cette recette. Merciiiiiiii

     
  • Merci beaucoup pour votre reponse ! Je vais tester :)

     
  • Frais et léger parfait pour un dessert après un repas de fête. Superbes photos

     
  • Si je me sers d’un moule à bûche, Est-ce que vous pensez que je puisse utiliser un tapis au fond du moule ? Merci pour la réponse

     
  • Du rhodoïd, c’est très bien pour le démoulage.

     
  • Est-ce que la crème à 30 % fera l’affaire ? Je ne sais pas où acheter de la crème à 35 %. merci pour la réponse.

     
  • Oui c’est très bien aussi. 30%, c’est le minimum pour pouvoir monter en chantilly?

     
  • Ca a l’air drôlement bon. Ce sera mon dessert pour Noël. Sur les photos, je ne vois pas la meringue ni la mangue, par contre, il y a des petits bâtonnets. Qu’est-ce c’est?

     
  • Les bâtonnets blancs sont les meringues et jaunes, la mangue.

     
  • Le coulis n’est pas assez sucré et très acide. J’ai rajouté du sirop de sucre pour adoucir un peu. Je pense que 300 gr de fruit de la passion, c’est trop.

     
  • Excellente recette, j’ai conquis tout le monde à Noël ! Merci Nini pour tous les compliments que j’ai reçu grâce à ce parfait glacé !!
    Le goût du rhum est subtile, juste ce qu’il faut. Je la garde sous le coude celle-ci.

     
  • j ai réalisé ce dessert pour Noël car j étais en panne de four mais de regret il était délicieux tout le monde a apprécié merci!!!

     
  • Bonjour
    J’ai lu tout et son contraire sur le parfait, certains disent de ne pas le laisser plus de 4 heures au congélateur qu’il durcit, ici il lui faut 24 heures… je suis perdue x)
    Merci de votre aide

     
  • Ca doit dépendre des recettes mais celle-ci ne durcit pas comme de la pierre même après plusieurs jours au congélateur.

     
  • Merci beaucoup, je la garde donc précieusement !

     
  • Merci pour cette recette! Je souhaiterais faire le sirop moi-même car impossible de le trouver par chez nous et surtout j’ai très facilement d’excellents fruits de la passion.. comment le feriez-vous? difficile de trouver une bonne recette sur le Web… merci d’avance !

     

Ajouter un commentaire