Salade italienne : rocamadour au jambon de parme sur pain toasté, antipasti et parmesan
11 septembre 2008
Toute l’italie dans cette salade. Un véritable délice gustatif ! Le rocamadour au jambon de parme et thym est un bonheur pour le palet : fondant, crémeux et doux.
C’est en allant récemment dans un restaurant italien que j’ai eu l’idée de cette salade. J’adore les antipasti et c’est simple à les faire soi-même.
J’ai fait des courgettes et des carottes grillées. J’ai mis des tranches de tomates séchées maison, des champignons marinés dans un mélange huile d’olive / vinaigre de xérès.
Enfin, j’ai fini la salade par des lamelles de parmesan fraichement râpées.
Pour 2 personnes :
- 2 rocamadours
- 2 tranches de jambon de Parme
- 1/2 tomate
- thym
- 1 courgette
- 2 carottes
- 6 petits champignons de Paris
- des tomates séchées
- 2 tranches de pain toastées
- 1/2cc de vinaigre de xérès
- vinaigre balsamique blanc
Préparez les antipasti :
1- Epluchez courgette, champignons et carottes. Taillez les courgettes et les carottes en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe rasoir assez finement.
2- Etalez les tranches sur une plaque allant au four garni de papier sulfurisé. Huilez l’ensemble, salez et poivrez. Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 5mins. Réservez.
3- Coupez les champignons en lamelles assez épaisses (2mm). Mettez-les dans un bol, arrosez généreusement d’huile d’olove, de sel, de poivre et d’1/2 cc de vinaigre de xérès. Réservez.
Les rocamadours :
4- Prenez 1 tranche de jambon de parme, enlever le gras et enroulez les rocamadours dedans. Tout doit être recouvert de jambon. Saupoudrez de thym.
5- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites cuire à feu vif les rocamadours très rapidement. Servez sur le pain toasté (Découpez dans chaque tranche de pain, un cercle de la taille des rocamadours, la présentation sera plus jolie).
Présentation de l’assiette :
6- Déposez un lit de jeune pousse de salade. Ajoutez les antipasti et les tomates confites, et la demi-tomate épépinée et coupez en lamelles. Déposez la tranche de pain avec le rocamadour et décorez de copeaux de parmesan.
Faites à part une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
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