Glace aux calissons

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Glace aux calissons

J’avais en tête un dessert un peu festif pour Noël, quelque chose de léger, d’assez rapide et d’original que l’on n’a pas forcément l’habitude de déguster. Tout le monde n’a pas envie de faire de bûche et c’est vrai que ça plombe une fin de repas qui a déjà été copieux.

Pour ce dessert, qui arrivera tout bientôt, j’ai transformé des calissons en glace. Ces friandises font parti des 13 desserts provençaux. Je n’avais pas le temps d’en faire moi-même (vous trouverez d’ailleurs ma recette publiée il y a plusieurs années en cliquant ici) et c’est sous la marque « Nos Régions Ont du Talent » que j’ai pu trouver mon bonheur dans mon supermarché. C’est une marque qui permet de découvrir des spécialités culinaires de notre terroir, préparés par des artisans locaux, bien qu’étant à des centaines de kilomètres. Plutôt pratique ! :)

Sorbet de melon

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Sorbet de melon

Si vous aimez le melon, le parfum de celui-ci dans un sorbet devrait alors vous plaire. C’est rafraîchissant et doux. On peut servir ce sorbet avec une pointe de porto, ou nature. J’imagine aussi ce sorbet pour une entrée, peut-être faudrait-il alors réduire encore la quantité de sucre.

En ce qui concerne le sucre justement, le dosage n’est pas évident car on peut tomber sur un melon plus ou moins sucré. J’avais mis plus de sucre que la dose proposée dans la recette mais c’était trop sucré à mon goût. Mon melon était bien parfumé et je pense que 90 g sont largement suffisants. Si jamais votre melon manque de maturité, mettez plutôt 120 g de sucre. Cela réveillera sa saveur.

Glace à la banane et au fruit de la passion

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Glace à la banane et au fruit de la passion

En hiver, lorsqu’il me reste des bananes trop mûres pour être mangées telles quelles, je les transforme en banana bread. En été, elles se transforment en sorbet. Je les ai mariées avec quelques fruits de la passion qui peuvent être facultatives (déjà testé avec et sans).

Ce sorbet est très facile à faire et rafraîchissant.

Glace à la confiture de lait

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Glace à la confiture de lait

Cela fait quelques mois que j’ai ressorti ma sorbetière pour réaliser des recettes déjà existantes sur mon blog mais aussi pour tester de nouveaux parfums, comme ici avec une glace à la confiture de lait absolument divine ! Elle est crémeuse à souhait, ne durcit pas trop au congélateur grâce à quelques petites astuces et avec un bon goût caramélisé.

Pour la faire, préparez la veille de la confiture de lait maison selon cette recette. La boîte de conserve de 397 g permet d’obtenir suffisamment de confiture de lait pour cette recette de glace.

La glace maison est toujours plus dure qu’une glace industrielle.Il existe deux petites astuces pour éviter d’attendre 1 heure que nos glaces soient malléables : plus il y a de matière grasse dans la glace, moins elle durcira. On utilisera donc de la crème liquide entière, du lait entier, des oeufs… Avant de faire prendre en sorbetière, ajoutez un ou deux blancs d’œufs montés en neige.

Pour les sorbets, essentiellement composés d’eau, seule l’astuce du blanc d’oeuf en neige pourra être appliquée.

Sorbet à la fraise

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Sorbet à la fraise

Avec l’annonce de l’arrivée de la canicule sur la France, j’ai pris les devants et j’ai préparé de la glace pour nous rafraîchir. Mon choix s’est porté sur un sorbet fraises. Quel régal ! Je garde toujours la même base de sorbet aux fruits car elle me satisfait à tous les coups : goût, texture, tout est parfait.