Pains aux mendiants

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J’ai réalisé un pain riche en fruits secs comme je les aime pour le petit-déjeuner : figues, cranberries et raisins. À cela, j’ai ajouté du riz soufflé. Ça donne un pain vraiment gourmand que l’on peut aussi servir avec du foie gras ou des rillettes de canard.

Les cranberries séchées se trouvent avec les autres fruits secs dans les grandes surfaces. Je pense qu’on peut aussi les trouver dans les magasins bio. Elles ne sont pas toujours évidentes à trouver et sont un peu chères mais je ne regrette pas cette découverte.

Pour 1 pain (750 g) :

  • 500 g de farine T65
  • 30 cl d’eau
  • 1 cs bombée de cranberries séchées
  • 2 cs bombées de raisins secs
  • 3 figues séchées (moelleuses)
  • 2 cs de riz soufflés complet (bio)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cs de sel
  • Graines de pavot

Avec un robot pétrisseur ou à la main

1- Versez le riz soufflé dans une poêle et faites torréfier pendant 5 petites minutes sur feu vif.

2- Versez dans le bol de votre robot pétrisseur ( ou dans un saladier) : la farine mélangée à la levure, les figues coupées en petits morceaux, les cranberries, les raisins secs l’eau et le sel.

3- Commencez à pétrir vitesse 1. Lorsque l’eau a commencé à être absorbée par la farine, versez le riz soufflé.

4- Lorsqu’une boule commence à se former, passez en vitesse 2 et pétrissez pendant 5 à 6 min.

5- Retirez le pétrin, posez un torchon sur le bol et laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante. Passez à l’étape du façonnage.

Avec une machine à pain

1- Versez dans la cuve l’eau et le sel.

2- Ajoutez par dessus la farine, la levure, les figues coupées en petits dés, les cranberries et les raisins secs.

3- Lancez le programme “pâte”. Au bip sonore, ajoutez le riz soufflé.

4- Passez à l’étape du façonnage.

Façonnage

1- Farinez une plaque allant au four et formez un boudin de pâte.

2- A l’aide d’une lame de boulanger, réalisez des entailles. Saupoudrez de graines de pavot.

3- Laissez pousser pendant 35 min.

4- Faites préchauffer votre four à 200°C avec un plat rempli d’eau pour faire de l’humidité et enfournez pour 35 min.

5- Laissez refroidir sur une grille.

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21 commentaires :

  • Moi, je veux bien être un mendiant pour goûter de ce pain ! Toutes les recettes de pain sont d’ailleurs les bien venues…

     
  • Ce pain doit se manger comme une gourmandise…

     
  • je le prendrait bien pour mon petit déj ^^
    bizz

     
  • Ce pain a l’air très gourmand, cela pourrait changer de mon traditionnel pain de campagne que je fais dans ma machine à pain.

     
  • Joli pain ! Pour les cranberries, j’en trouve aussi à la pharmacie (pratiques car elles ne sont normalement pas sucrées en plus mais seulement séchées) si ça peut vous aider à faire le joli pain de la Chef !

     
  • Je fais régulièrement du pain pour le petit-déjeuner avec des raisons secs, des cranberries, des raisins secs et je mets de la farine T55, T65, du seigle et de l’épeautre. J’achète les cranberries séchées chez Lidl sous la marque « Alesto » en sachet de 200 g ; on les trouve lorsqu’ils vendent les produits américains et c’est beaucoup moins cher que dans les autres magasins.

     
  • Bonjour
    Quelle merveille ce pain! Merci à vous de cette sublime recette
    Je voulais vous demander … Que conseillez vous comme machine à pains… je souhaite en acheter une mais tellement de marque et de choix de programme que je suis perdue..
    Merci de votre aide pour ce conseil
    Belle soirée

     
  • bonjour,

    j’adore votre blog, mais j’ai un soucis avec toutes les pâtes levées, je m’interroge sur le fait que j’habite à plus de 1000 m d’altitude, et si je ne dois pas doubler la levure, merci de votre réponse

     
  • Quelle bonne idée ! Pour le petit-déjeuner, ce doit être top !

    Merci du partage ;)

     
  • Quelle bonne idée ce pain!
    Recette à réaliser à la main ou à la machine, quoi demander de mieux, c’est sympa! Merci Chefnini du partage.

     
  • J’aime beaucoup ce genre de pains! je suis curieuse de voir ce que deviennent les grains de riz soufflé!

     
  • MERCI pour ce joli blog :-) Encore une recette à essayer .. Vous êtes un chef !

     
    cathylagourmande,
  • J’adore ce type de pain pour le p’tit déj’ avant le sport. A tester rapidement . Merci

     
  • il est superbe ce pain =)

     
  • pas si » mendiant, » que cela ton pain, Nini, je dirais, plutot, qu’il est » riche » ……( raisins secs figues, cranberries,etc……) hi,hi, hi, . bisous bisous TITOU….., un régal, que ce pain…….

     
  • Miam Miam Miammm… ça a l’air supeeer délicieux! Et il irait parfaitement avec mon café, z’en veuuuux ^^

     
  • Humm, il a l’air succulent! Super idée le riz soufflé!

     
  • coucou ton pain j’adore!! j’ai fait une miche aux figues séchées cette semaine, que j’ai pas publié encore mais elle est moins réussie que le tiens :( en tout cas bravo

     
  • un pain parfait !! bravooo

     
    louisa loulou,
  • Ce sera mon premier essai dans la confection de pain ! J’aime tout ce qui est pain aux fruits, notamment le pain aux figues. Merci beaucoup de nous donner les équivalents pour ceux qui n’ont pas de machine à pain.

     

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