Biscottes maison

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Au moins de mai dernier, j’ai mis sur mon blog la recette des petits pains grillés (type Krisprolls). C’était un franc succès et j’avais écrit que mon prochain test serait les biscottes maison. Il était vraiment temps que je me mette en cuisine pour tester cela.

Quelle réussite encore une fois. Il faut compter deux jours avant d’obtenir ces jolies biscottes dorées mais le résultat est à la hauteur de mes espérances. J’ai mis des graines et j’ai substitué le lait par du lait de noisettes. Mais le lait de vache conviendra parfaitement bien !

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Pour 20 biscottes :

  • 500g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2cs de sel
  • 15g de sucre
  • 60g de beurre
  • 10cl d’eau
  • 20cl de lait de noisette (peut être remplacé par du lait de vache)
  • 1cs de flocons d’avoine
  • 1cs de graines de pavot
  • 1cs de graines de tournesol
  • 2cs de graines de sésame

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A la machine à pain

1- Versez dans la cuve l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

2- Ajoutez par-dessus la levure et les graines.

3- Lancez le programme « pâte ».

4- Passez à l’étape du façonnage.

 

Au robot pétrisseur (ou à la main)

1- Versez dans le bol de votre robot pétrisseur (ou saladier) la farine mélangée à la levure.

2- Versez par dessus le sucre, le sel, le beurre coupé en dés, les graines, l’eau et le lait.

3- Commencez à mélanger avec le pétrin vitesse 1. Lorsqu’une boule commence à se former, passez à la vitesse 2 et laissez pétrir pendant 5-6 min.

4- Déposez un torchon sur le bol et laissez pousser pendant 2h minium à température ambiante. La boule doit doubler de volume.

5- Passez à l’étape du façonnage

 

Façonnage

1- Versez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez un peu et formez 4 boules de la même taille.

2- Déposez-les côte à côte dans un moule à cake.

3- Laissez pouser 1 heure à température ambiante.

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4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 min.

5- Faites-le refroidir en dehors du moule sur une grille.

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6- Gardez votre pain 24 heures à température ambiante.

7- Le lendemain, coupez le pain en tranches d’environ 1cm d’épaisseur.

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8- Déposez-les à plat sur deux plaques allant au four et laissez sécher pendant 2 heures à température ambiante.

9- Faites préchauffer votre four à 200 °C et faites dorer vos tranches pendant 10-15 min de chaque côté.

10- Surveillez régulièrement, le temps va varier en fonction des fours. Lorsque les tranches sont dorées de chaque côté, éteignez le four et laissez-les ainsi jusqu’à refroidissement complet.

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27 commentaires :

  • Merci !!!!

     
  • tout simplement bravo!!!!!!magnifique!!!!je sens que je vais tester rapidement ça chnagera de la brioche!!!!!

     
  • superbe idée! Merci bcp :))))

     
    Anne-catherine Dumont via Facebook,
  • ha oui , mais ca va encore etre manger trop vite !!!!!!!!!!!!!!!

     
  • Bonjour ! Je vous ai envoyé un message ce matin au sujet d’un projet de reportage pour l’émission 100% mag. Vous l’avez reçu ?

     
  • Bonjour Anne, je viens tout juste de vous répondre.

     
  • ça tombe bien, on n’en vend pas à Londres et ça me manque!!

     
  • miam

     
  • vraiment superbe cette recette :) merci pour le partage!
    sandy

     
  • Elles sont superbes tes biscottes. Aussi, j’ai bien envie de tester tes Krisprolls!

     
  • Superbes ces biscottes !! ça donne envie d’en manger ;)

     
  • Bonjour Nini,
    J’ai envie d’essayer très rapidement tes biscottes par contre j’ai une petite question: je vis dans un pays où le taux d’humidité flirt en permanence avec les 80/90%.
    Que me conseilles-tu pour la conservation des biscottes?
    Merci d’avance pour ta réponse.
    Virginie

     
  • Superbes tes biscottes. Est-ce qu’on peut les conserver quelques jours?

     
  • Bien sûr, elles se conservent facilement plusieurs semaines même, bien qu’en général on les finit bien avant. ;)

     
  • J’adore l’idée, je teste dès aujourd’hui :)

     
  • Bonjour Virginie,
    Je les conserverais dans un torchon propre et je les mettrais ensuite dans une boite en métal.

     
  • ben ça alors, j’aurais pas cru qu’on puisse faire ses biscottes maison.
    Je tenterai un de ces quatre

     
  • Idem pour moi. J’aurais pas cru que l’on puisse faire ses biscottes mais avec Chefnini rien d’impossible. Elle nous surprend sans cesse.

     
  • j’en fait et j’adore vraiment encore une bonne idée

     
  • Hello chef!
    N°1: Aujourd’hui nous avons été invités moi et ma famille chez de la famille pour le déjeuné. Et pour ne pas arriver les mains vides, je leur ai apporté vos croquettes de pomme de terre à l’ émmantal. Ils ont vraiment adoré!
    N°2: J’ai une question: dans cette recette au total on a 5c.s de différents sortes de graines. Mais ça fait rien si je met 5c.s de flocons d’avoine à la place parce que je n’ai que ça?
    N°3: MERCI!!!! [je pense que vous en avez marre d’entendre ce mot à chaque fois bien que ce soit un mot gentil (mais je comprend u_u)] ET CÂLINS!!!

     
  • Bonjour Lili,
    C’est un cadeau original et une gentille attention !

    Tu peux mettre des flocons d’avoine, y’ a pas de soucis. :)

    Passe un bon dimanche :)

     
  • hihi^-^! merci vraiment beaucoup! ça me touche!
    J’ai déjà commencé à faire les biscottes.En ce moment je suis en train de les faire dorer dans le four (je ne peut plus attendre…VITE LES BISCOTTES!). Jusqu’à maintenant il n’y avais pas de problèmes sauf que je me suis vraiment fais mal au doigts en pétrissant la pâte ( je comprends maintenant pourquoi on a créer les robots et les machines à pain) elle est très dure!
    Mais je suis fière du résultat (de mes premières biscottes de mon amie Nini :)

     
  • cc merci pour cette super recette

    ça fait 3 semaines que je mange des biscottes fait maison j’adore ..en plus c’est très saint 10 fois mieux que les biscottes industrielle merci encore

     
  • cc juste une petite question

    après avoir éteint le four je laisse la porte ouverte ou fermé jusqu’à refroidissement complet marci par avance

     
  • elles sont en train de refroidir ça sent trop bon j ai hate de les gouter la prochaine fois je baisserais mon four elles sont un peu trop dorées
    merci pour toutes vos recettes j adore votre blog

     
  • testé! et la promesse est tenue, ces biscottes sont tout simplement parfaites!
    merci encore pour tes partages c’est toujours un plaisir à réaliser tant les recettes sont bien détaillées et faciles à suivre ;)

     
  • Très belle recette. Mais est t il possible de les faire sans gluten car je suis allergique. Merci d avance et encore belle recette.

     

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