Chaussons briochés et fruités

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J’ai fait la semaine dernière des petites viennoiseries briochées à l’orientale. J’avais mis de la compote, des pruneaux, raisins secs et cannelle. C’était bien sympa. J’ai innové ce we en refaisant ces viennoiseries en changeant un peu la pâte. Je l’ai chocolaté avec du cacao Van Houten. Je me suis ensuite amusée à mettre des fruits divers dans les chaussons.

J’en ai fait 4 à l’abricot et pistache et 2 à la fraise et confiture de myrtille.

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Pour 6 chaussons :

  • 250 g de farine T65
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 cs de cacao amer en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 6 cl de lait
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 jaune d’oeuf
  • du sucre en grain

Avec une machine à pain

1- Mettez tous les ingrédients dans votre MAP dans cet ordre :

  • le lait,
  • l’oeuf,
  • le beurre coupé en dés,
  • la farine,
  • le cacao,
  • le sucre,
  • la levure.

2- Lancez le programme « pâte » de votre machine.

3- Lorsque le programme est terminé poursuivez la recette à l’étape du façonnage.

Avec un robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans le bol du robot (ou un saladier) les ingrédients dans cet ordre :

  • la farine,
  • le cacao,
  • le levure,
  • le sucre,
  • le beurre coupé en dés,
  • l’oeuf,
  • le lait.

2- Commencez à pétrir vitesse 1, puis, lorsqu’une boule se forme augmentez la vitesse à 2 pendant 5 min. Si vous pétrissez à la main, continuez de pétrir pendant 5 minutes. La boule doit être homogène.

3- Recouvrez le bol ou le saladier avec un torchon et laissez pousser pendant 2 – 3 heures à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.

4- Poursuivez la recette à l’étape du façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Étalez la pâte en un grand rectangle sur 5 mm d’épaisseur – sur 60 cm de longueur.

2- Coupez ce rectangle en 6 bandelettes de 8-10 cm.

3- Déposez en leur centre une garniture telle que :

– abricots coupés en 4 + pistache + cassonade

– confiture de myrtilles + fraises coupées en 2

4- Rabattez les bords sur la garniture pour l’enfermer.

5- Badigeonnez d’un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau. Parsemez quelques grains de sucre.

6- Enfournez pour 20 min environ à 180°C.

 

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5 commentaires :

  • Le résultat est même très gourmand, ça me plaît bien, bises, à bientôt!

     
  • Cette recette est vraiment sympa. Ces viennoiseries sont vraiment très appétissantes.

     
  • Ces viennoiseries sont des pures gourmandises, j’adore!!

     
  • Bonjour
    essayé et raté!! je voudrais les refaire la pâte n’a pas levée mais surtout j’aimerai voir en image le façonnage pâte crue pour voir la forme, je n’ai pas bien compris l’étape « rabattez les bords »
    merci
    Nina

     
  • Bonjour Nina,

    Pour aider la pousse d’une pâte, vous pouvez la placer près d’une source de chaleur, un radiateur en marche ou une cheminée. Parfois, il faut plus de temps que 2-3 heures, cela dépend de la température et de l’humidité de la pièce.
    Une salle de bain qui vient de servir peut être une bonne pièce également.

    Pour l’étape, « rabattez les bords », il faut rabattre les bords du rectangle (étant donné que la garniture est juste en centre), sur la garniture pour l’enfermer et donner un chausson comme sur les photos.

    Bonne journée.

     

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